第一网上岸了，这份渤海湾吃鲜时间表请收好！

来源：万视达手机APP综合：天津广播、津云、今晚报、滨海发布等

9月1日中午12点，渤海湾的休渔期正式结束。

北塘渔港，近百艘挂着“津塘渔”牌照的蓝色渔船一字排开出港。

图源：天津广播

当天下午头一批船就回来了——梭子蟹、大对虾、海鱼还带着海水味儿被卸下码头，傍晚的北塘，人比货多，抢的就是这口“第一网”。

图源：津云

天津人有句老话，“当当吃海货，不算不会过”。

嘛意思？就是为了一口鲜，当掉裤子也值。这不是夸张，这是刻在天津人骨子里的执念。盼了四个月，等的就是这一口。

图源：宝坻在线

在天津，吃海货不叫解馋，叫应时到节。这种“应时到节”，是老天津人的讲究。春天吃黄花鱼，夏天吃鲙鱼，立秋时吃虾，农历七八月蟹最肥，什么节气吃什么。

今天这份年历，就照着老渔民的法子，给您把一年十二个月的鲜，排得明明白白。

一年中最金贵的鲜

三月-四月初：海虹、扇贝

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经过一冬天的低温滋养，开春的海虹（紫贻贝）是一年里最肥的时候，紫黑色的壳里挤满了橙红的肉，清蒸了蘸姜醋，鲜得眉毛都要掉。

这时候的扇贝也到了尾声，再往后就一天比一天瘦了。

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四月中-五月初：皮皮虾

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清明一过，渤海湾的皮皮虾就开始攒膏了。这三十来天，是皮皮虾一年中的巅峰——母虾脖颈上一道白线（虾籽），从头贯到尾，蒸熟了剥开，肉是一瓣一瓣蒜瓣状的，甜的。

过了五一就进入休渔期了（5月1日到9月1日，整整四个月），所以春天的皮皮虾，吃一天少一天，老天津人都是掐着日历买的。

怎么挑皮皮虾？

✔ 拿在手里掂一掂，同样个头，重的肥；

✔ 捏虾头，越硬越好，发软的说明出水久了；

✔ 翻过来看腹部，鳃越白越新鲜；

✔ 最好挑活蹦乱跳的，游得越快越精神。

四月底：蛏子、春鲅鱼

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春天退潮滩涂上的蛏子，肥得快撑破壳，辣炒一盘，配瓶啤酒，神仙日子。

谷雨前后的春鲅鱼，肉嫩刺少，天津人买回来包鲅鱼饺子，那是春天的仪式感。

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休渔期 也有拿得出手的“鲜”

五月-八月：花蛤、鲍鱼

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五月一号中午十二点，渤海湾的渔船齐刷刷靠岸，一年一度的伏季休渔开始了。这四个月，海里的鱼虾蟹正在产卵带崽，咱不碰它们。

市面上这时候的“海货”，多半是冰鲜、养殖货，或者南方海域的。

但休渔期的夏天，也不是没嘴辙——滩涂养殖的花蛤和鲍鱼，正是拿得出手的两样鲜。

花蛤是近海滩涂养殖的主力，夏天雨水少、盐度稳，正是它肉质饱满的时候。

辣炒花蛤是天津夏天“马砂”的顶流，吐净沙的花蛤下热锅，张嘴就出锅，辣乎乎的汤汁往米饭上一浇，配瓶冰啤酒，这一顿不比开海差。

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还有很多人不知道，鲍鱼最肥的时候恰恰是夏天。

六到八月，鲍鱼攒了一身肥美的肉，养殖技术成熟了，价格也亲民，几块钱一只的小鲍鱼，家常吃完全负担得起。

清蒸了浇一勺豉油、撒葱花热油一激，软糯弹牙；或者切片炖个鲍鱼土豆，鲜味全在汤里。

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开海！天津人“过年”了

九月-十月：梭子蟹

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老渔民的口诀：九月团脐十月尖。

九月（农历八月前后）吃母蟹——肚脐是圆的，满壳红膏；十月吃公蟹——肚脐是尖的，白膏丰盈，肉更厚。

天津人常吃的海蟹是梭子蟹和花盖蟹。开海头几天蟹还没到最肥，真正的高峰在中秋前后，那时候的梭子蟹，压手、满黄，掰开盖子红膏流油。

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怎么挑梭子蟹？

✔看壳：壳色青褐发亮、纹理清晰的壮实，壳色发暗的别要；

✔掂重：同样大小，越重肉越满，这招最实在；

✔捏肚：大拇指按腹壳，硬实顶手的肥，一按一个坑的空；

✔翻身：把蟹肚子朝上放，能"啪"地一下翻回来的，生猛；

✔提腿：提起蟹身，蟹腿绷得笔直不下垂的，肥满。

九月-十一月：渤海对虾

图源：头条号/东鄙人

秋天的渤海对虾正在疯狂攒膘准备过冬，个个膏满黄肥，壳红肉白。

老渔民的做法就一招：清水煮，不放盐——大火烧开后煮个七八分钟，锅一开满屋子都是虾的甜香，放了盐反而肉柴。

图源：@jjj景magic

怎么挑对虾？

✔壳硬、发亮，虾头和虾身连接紧实不松垮；

✔壳和肉之间抱得紧、不好剥的才新鲜；

✔闻着是海水味，有氨水味的坚决不买。

九月-十月：海螺、墨斗

图源：@影漫小葵

秋天的海螺肉质紧实脆嫩，没有一点腥气，蘸着姜醋汁咬下去咯吱响。

墨斗鱼（乌贼）这时候也肥，爆炒、炖白菜都是好搭档。

图源：网络

贝类的天下

十月-十二月：麻蛤（毛蚶）

图源：@影漫小葵

麻蛤是天津人的心头好，血红的肉蘸着醋姜汁，一口一个。天越冷水越凉，麻蛤越肥。

老天津人吃麻蛤讲究“烫”而不是煮——开水一激，壳刚张嘴就捞，肉才嫩。

滨海的一些人家还爱做蚶子卤吃。先切碎麻蛤肉，接下来用葱、姜、八角（大料）、甜面酱炝锅、炒香，然后放麻蛤，俏少许木耳、粉丝、韭菜等，再勾芡粉、飞蛋花，临出锅时可淋上一点儿花椒油。

图源：网络

蚶子卤可拌面，也能当汤菜。最让人啧啧称道的还得说包麻蛤馅饺子，水饺、烫面蒸饺皆宜。把麻蛤稍焯六七成熟后剁馅，放点韭菜，麻蛤的鲜美在韭菜辛香的烘托下达到极致。

怎么挑麻蛤？

✔壳闭得紧、相互敲击声音清脆的是活的；

✔壳张开合不上、敲了没反应的，扔！

十月-来年二月：牡蛎、扇贝

图源：网络

秋冬季正是牡蛎攒了一身肥肉的时候。渤海湾的牡蛎个头不算大，胜在一个“鲜”字，蒸三分钟开口即熟，原汤都别浪费。

此时的扇贝则进入了一个黄金期，蒜蓉粉丝蒸，或者直接水煮，贝柱粗得像小拇指。

老渔民的三条压箱底嘱咐

一、吃海货，宁缺毋滥。反季节的“海捕大货”，多半是冻了不知多少个月的冰鲜。真想解馋，认准时令，等得起。

二、蒸煮时间记个表：梭子蟹开锅后10-15分钟；皮皮虾8-10分钟；对虾8分钟；八带（章鱼）头12-15分钟、爪5-6分钟；扇贝3分钟；牡蛎开着锅煮，张嘴就捞。海货煮老了，神仙也救不回来。

三、吃的就是本味。 渤海湾的货，清蒸、水煮、蘸姜醋，就是最高礼遇。浓油赤酱那是暴殄天物。

一年三百六十五天，渤海湾的鲜有它自己的节奏。

春天的皮皮虾，中秋的梭子蟹，深秋的对虾，入冬的麻蛤——哪一口错过，都得再等一年。

知道天津人为嘛“当当吃海货”了吗？

因为懂得，所以珍惜；因为等了四个月，所以知道这一口有多金贵。

图源：天津本地宝

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