北京
银鱼每年有两个黄金时节：春末夏初（5-6月）和中秋前后（9-10月）。眼下秋风初起，正是银鱼也进入了最肥美的时候。通体透明、无骨无刺，全身都能吃。对怕鱼刺的人来说，简直是天选之鱼。
银鱼还被称作“水中软黄金”：每100克含蛋白质8.2克，脂肪却只有0.3克，钙含量比牛奶还高，钾含量也相当丰富，关键还是难得的低嘌呤。中医亦认为它有益脾、润肺、补肾等，体质虚弱、脾胃不好的人吃尤其合适。
本篇分享两道银鱼的家常打开方式，蒸蛋和炒蛋。两种做法，一个嫩滑、一个焦香。趁银鱼正当时，换着做来吃。
小贴士：鲜银鱼属于少见的低嘌呤水产，高尿酸人群缓解期可少量食用；银鱼干经过脱水，嘌呤会大幅上升。另外鲜银鱼胆固醇含量偏高，血脂异常者不要一次吃太多；痛风急性发作期建议不吃。
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银鱼蒸蛋
食谱作者：木瓜小厨房
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·· 用 料 ··
银鱼 200克 鸡蛋 4个
瘦肉 100克 姜 1块
盐 适量 花生油 1勺
蒸鱼豉油 1勺 生粉 半勺
·· 做 法 ··
1 | 银鱼一小盒，放姜丝，一点盐腌制一下
2 | 准备好鸡蛋和瘦肉，加点肉的蒸蛋吃起来口感更丰富
3 | 瘦肉剁碎，加一点盐，半勺生粉，抓匀，加点油一起，摔打几下，再平铺到盘底
4 | 4个鸡蛋，顶部这样敲，待会加水更准确，鸡蛋加一点盐打散，加入6个蛋壳的清水，完全打散打均匀
5 | 用个筛子把蛋液过滤一下
6 | 蛋液撇去表面浮沫，盖上保鲜膜，锅里放多点水烧开，放入蛋液，盖上盖子，大火蒸10分钟
7 | 铺上银鱼，盖上盖子继续蒸5分钟即可
8 | 淋上一圈蒸鱼豉油，再浇上烧热的花生油即可
9 | 加了肉沫，蒸蛋的口感都变好很多，银鱼吃起来也嫩滑，没有刺
无出水银鱼炒蛋
食谱作者：云朵面包儿
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·· 用 料 ··
银鱼 半斤
鸡蛋 3个
盐 适量
·· 做 法 ··
1 | 晶莹剔透、肉质紧致的银鱼，洗净，用点盐抓均，放篮子内沥干水分（品质棒棒的银鱼是不出水的，买到差质的出水不许喷）
2 | 三个鸡蛋放点盐或鱼露打匀
3 | 备好葱段或葱花
4 | 热油煎炒熟银鱼，注意刚下锅时平铺后不动它，待下面快熟了才翻炒均匀熟透，盛起备用
5 | 习惯爆香一下葱段，增加香味
6 | 下鸡蛋煎至半熟
7 | 马上铺上银鱼，到鸡蛋7成凝结，马上划几下，划散爆炒一小会即可。
* 鸡蛋和银鱼都已下了盐，给小朋友食用，已经够味就不需再加盐了。如果你觉得味不够可添加。
8 | 美美哒享用吧
编辑：碗碗
封面来源：@木瓜小厨房
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