北京
来源：市场资讯
（来源：劳动报）
释疑解惑，了解有用健康干货
很多人觉得，
调味品放多久都不会坏，
但你也许不知道，
那些开封已久的调料，
可能正在悄悄变质，
特别是最近上海湿度较大，
容易滋生细菌、霉菌，
带来很多健康隐患
有人竟因此住进医院↓↓
事件回顾：
男子食用过期蚝油，
竟然引发脓毒症、感染性休克，
医院下达病危通知
48岁的李先生怎么也想不到，只是吃了一点过期蚝油，竟把自己推向鬼门关。
起初只是轻微腹痛、低烧37.5℃，他以为就是普通肠胃炎，在诊所输液、自己吃了退烧药，症状时好时坏。偏偏又喝了酒，刺激之下，病情瞬间“炸了”：体温猛冲到39℃，腹痛剧烈、浑身冷汗、全身发黄、尿量几乎没有。
紧急送医时，李先生已陷入休克，经过急重症医学科、血液净化中心等多学科联合诊断后，下达病危通知，确诊为脓毒症、感染性休克、急性肾损伤、肝脓肿、多器官功能障碍。所幸经过治疗，李先生最终康复出院。
医生提醒，过期、变质食品一口都别吃，蚝油等调味料最容易藏菌。
安全提醒：
过期、变质调料千万别吃，
可能滋生黄曲霉等霉菌，
会增加患肝癌风险
许多家庭有囤积调味品的习惯，不知不觉间，柜子里的调料就可能已经变了味。
前不久，知名演员陈龙回到父母家，打算帮他们清一清家里的旧东西，无意中发现，父母家囤积的调味品大多已过保质期。
陈龙从放调味料的柜子里翻找出食盐、酱料、南乳汁、榨菜……不少都已经过期了，陈龙看了连连摇头叹气。“随随便便拿一个看看，都是3、4年前的东西。”
变质调味品通常伴有大量细菌，食用后容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。特别是蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、豆豉酱、辣椒酱等调料，变质后很可能滋生黄曲霉等霉菌。
黄曲霉菌会生成黄曲霉素，一般情况下肉眼看不见，它被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，长期或大量摄入会增加患肝癌风险。
1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高温才能杀灭，是我们所知的最强生物致癌剂。
科普时间：
5类调味品开封后，
有不同保存方法，
开封后出现3类情况一定要扔掉
调料开封后，如果没有正确保存，将大大降低保质时间。不同调料种类，开封后应采取不同的保存方法：
高水分高营养酱料——蚝油、番茄沙司、沙拉酱
这类水分含量高、糖分或氨基酸丰富的调味品，开封后置于室温环境，数天内就可能发酸、发霉，变质速度排在首位，开封后必须冷藏保存。
高脂肪调料——芝麻酱、花生酱、含油量高的辣椒酱
这类调味品极易出现油脂氧化酸败的情况，进而产生俗称“哈喇味”的异味。开封之后在常温环境中，通常可以存放1至3周。
花生酱、芝麻酱经过冷藏后质地可能变稠，可以每次按需取用，通过室温回温或者隔水轻微加热的方式恢复流动性，但绝对不能对整瓶酱料进行反复加热。
发酵制品——腐乳、豆豉、黄豆酱、豆瓣酱
这类含盐量高、带有少量酒精的发酵制品，本身具备一定的抑菌屏障。在冰箱冷藏环境下，可存放1至3个月甚至更长时间。
但要是频繁与生水、油污接触，或是长期置于室温环境存放，这类发酵制品就有可能出现变质情况。
高盐或高酸液体调料——酱油、醋、纯番茄酱
这类调味品主要依托高酸或高盐的环境实现对微生物的抑制，开封之后整体稳定性相对更高，但在气温较高的天气条件下，仍需要放入冰箱进行冷藏保存。
干性固体调料——食盐、白糖、干香料
食盐凭借超高的渗透压特性，几乎不会出现发霉变质的情况；
干香料依靠极低的水分含量维持自身品质，最需要防范受潮发霉的问题，开封之后要做好密封、避光存放。
白糖同样需要做好防潮处理，避免接触水汽受潮。
日常我们使用调味品时，要先看清包装上标注的相关信息，比如保质期和生产日期。一旦完成开封，贮存环境发生变化，就无法再依靠保质期判断调味品的食用安全状态了。可以通过以下3招判断：
● 闻味道：如果调味品出现刺鼻的酸腐味、“哈喇味”，说明已彻底变质，一定不要再食用。
● 看形态：对于酱油、醋等液体调料，如果出现异常严重的分层、大量杂质沉淀，且伴有产气、异味，说明已经变质，不可食用。
● 看霉点：如果调味品出现霉斑，特别是豆瓣酱等发酵制品，必须整瓶扔掉。
小午小参提醒您：
调料存放时间太久，
细菌霉菌可能偷偷开派对，
别等身体抗议后才后悔，
快检查你家调料柜吧！
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本文编辑：程艺丹
审核：王文怡
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