上海
以果木柴火为燃料的
窑炉美食如今正悄然走红
成为餐饮界与乡村文旅的新宠
窑炉的魅力在于
它能用高温和独特的热辐射
赋予食物外皮酥脆、
内里湿润的绝佳口感
并带来迷人的烟火香气
无论是烘焙、烤肉还是烤蔬菜
都能轻松驾驭
随着中秋佳节的临近
这股窑烤风潮
悄然跨界入局传统糕点领域
接下来
让我们一同走近别具一格的窑炉月饼
感受这份藏在柴火与面团里的
团圆滋味
在“中国故事村”枫泾镇新义村，如意小院依托原有的窑烤技艺，创新研发推出特色窑烤手工鲜肉月饼。不同于市面上常规的电烤模式，这款中秋限定美食坚持全手工制作，将乡土手艺、窑火温度与中秋民俗融为一体，为市民游客带来不一样的中秋味觉体验。
走进如意小院的烘焙操作间，浓郁的酥油香混着鲜肉的鲜香扑面而来。案板上，电子秤、擀面杖整齐摆放，面点师傅们指尖翻飞，揉面、拌馅、包酥、分料，一道道工序有条不紊、有序推进。
“鲜肉月饼看着简单，最考验功夫的就是这层酥皮。”面点师傅吴艳华一边擀制酥皮一边介绍，这款月饼采用水油皮、油酥双面团工艺。油酥由面粉搭配自家熬制的猪油调制，水油皮则以温水和面。两种面团分开揉制，揉至表面光滑后送入冰箱醒面半小时。随后将油酥包裹进水油皮当中，经过两次擀开、折叠，烘烤出来的酥层才能细密轻薄。
馅料的风味密码，藏在每一处制作细节中。调味配方追求本味，仅用老抽、生抽、黄酒、少许白糖和白胡椒打底。与传统鲜肉月饼惯用皮冻来增加汤汁不同，研发团队结合试吃反馈做了改良，用提前泡好的葱姜水替代皮冻。“葱姜水不能一次性倒进去，通过分批多次添加，让肉馅吸满汁水，搅拌之后淋上香油锁住水分，烤出来的内馅更加鲜嫩。”吴艳华说。
从和面、调馅到出炉，整套制作流程耗时近一小时。所有原料配比均经过精准称重把控，每一枚月饼、每一份肉馅，都严格卡准既定克数标准。这份“马虎不得”也体现在食材采购上。如意小院坚持落实食材溯源管理，每天清早前往菜场采购新鲜猪前腿肉原料。
制作完成的月饼拓上“故事月饼”四个字后便可入窑烤制。与常规的电烤做法不同，窑烤更考验温度与时间的把控。“平常面包需要240摄氏度高温短时间烤制，月饼则需要低温慢烤，让热量慢慢渗进去，馅料的汁水才能锁住，饼皮也不会烤焦发苦。”窑烤师傅陆其根说。
作为特色文旅体验载体，如意小院不止售卖成品月饼，还对外开放手工体验项目。游客可以亲手参与揉酥、包馅全过程，烤制完成后将月饼带回家。售卖方面，小院每日备有少量现货，接待临时到访游客，大批量订购需提前一天预约。
通讯员：李晨辉
部分资料来源：网络综合
编辑：杨丽
责编：俞岚婷、杨丽
审核：陈建军、洪艳青
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