上海
在上海，一说到中秋
人们立刻会想到杏花楼的月饼
那个踏着云海奔月的嫦娥姐姐形象
承载着大众对中秋的美好记忆
其销量也常年稳居沪上品牌“销冠”
近年来从未旁落
杏花楼月饼为什么好吃？
除了优质的原材料外
配方肯定是关键
1997年7月9日
一则新闻轰动上海
杏花楼将有70余年历史的
月饼饼皮和玫瑰豆沙工艺配方
锁进了浦东发展银行的保险箱里
这在国内的食品行业里前所未有
放眼国际
也只有可口可乐这样做过
其实，食品圈的人众所周知
月饼材料全部公开
好吃的精髓更在于严谨执行工序
多年来，杏花楼坚守
广式月饼16道非遗核心工序
保留杏花楼标志性饼皮口感与风味记忆
更于2025年更新工序流程
将月饼洒水、冷却金探
调整为月饼冷却和金探包装
并增加豆类烧煮、豆类研磨
升级为18道核心工序
为什么要升级？
道理很简单
当年制作月饼靠全手作
如今有了科技器械加持
可以将工序更加细化
这样制作出来的月饼口感也更好
杏花楼的月饼之所以经久不衰
不仅在于其对经典口味进行精准优化
更适配年轻人市场推出创意新品
比如对玫瑰豆沙、莲蓉、五仁等经典款产品
玫瑰豆沙添加新会陈皮
中和甜腻、增清雅果香
莲蓉选用湖南湘莲
工艺迭代、品质升级
五仁优化坚果配比
增加核桃、瓜仁占比
口感更具颗粒感
同时根据当代健康消费需求
年轻潮流审美与海派文化底蕴
陆续推出黄油咖啡、桂花酒酿等新品
助力老字号月饼实现年轻化、潮流化破圈
在激烈的市场环境下
杏花楼以非遗匠心深耕产品创新
用全域渠道模式拓宽增长空间
将海派文化、潮流风味与精细化运营融为一体
持续擦亮百年老字号招牌
记者 / 范煜昊
编辑 / 张姗
图片 / 受访者提供
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