北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
在闵行，街巷之间藏着许许多多来自五湖四海的小店。暮色漫过十尚坊的街巷，穿梭在热闹的街区，一阵醇厚麦香裹挟着醋香、肉香悠悠飘来，这便是晋小馆独有的气息。推开门，热气从碗碟之间升腾而起，把千里之外太行山的烟火安放在十尚坊的街角。
店主任昌明，是土生土长的山西盂县人，在太行山脚下长大。2004年底，他背井离乡来到上海，最初从事电力软件系统工作，一次机缘巧合，结识了做餐饮的朋友。骨子里对家乡美食的执念悄然发芽，他就这样告别写字楼，一头扎进陌生的餐饮行当。
早在2015年，任昌明就来过十尚坊，当时街上人来人往，商铺林立，满满的市井烟火气给他留下深刻印象。等到筹备新店选址，他第一时间就想到了这里。开店的初心简单又滚烫：既想让上海本地街坊尝到不一样的三晋风味，也想给漂泊在沪的山西老乡，留一处可以慰藉乡愁的落脚点。
2021年12月，晋小馆在龙茗路十尚坊正式开业。转眼，这间满是烟火气的小店，已经在古美扎根近五个年头。当第一锅刀削面下锅，滚烫的面条落入碗中，浇上滚烫鲜香的卤子，食客们边吃面边聊天，在任昌明眼中，温馨又日常的一天有了具体的模样。
山西号称面食大省，流传着“面食一百单八样”的说法，刀削面、铁锅焖面、剔尖、猫耳朵，花样繁多，一年三百六十五天吃面都可以不重样。
“在山西人眼里，吃机制挂面，是会被笑话的，代表着家里人偷懒。”店里坚持每一份面都手工现做。大块面团反复揉压，充分醒面，师傅手持铁片，手腕翻飞，面片簌簌落下，宽窄厚薄恰到好处，落入沸水中翻滚腾起。捞起的刀削面，边缘薄、中间厚，带着手工独有的肌理，咬开筋道弹牙，麦香十足。
晋菜同样拒绝花里胡哨的复合调料，只依靠油盐酱醋，用炉灶猛火激发出食材本身的香气。
招牌山西过油肉，铁锅大火爆炒，肉片滑嫩油润，裹住透亮芡汁，醋香恰到好处地漫开，是山西人家家户户招待客人必备的菜。
一锅铁锅焖面，豆角的清甜、肉块的油香、番茄的酸甜全部焖进面条缝隙，每一根面条都吸饱汤汁，入口柔韧浓郁。
还有炭火铜锅盛放的晋北羊蝎子，大块羊肉浸润秘制卤汤，炖得软烂脱骨，热气腾腾，没有腥膻，一口下去浑身都暖和起来。
山西菜本身主打咸香微酸，并不重辣，对南方食客十分友好。任昌明只是把咸度、油量调低几分，适配上海人的饮食习惯，但是菜色仍然保留属于三晋大地的滋味底色。
腾腾热气的面食，不只填满胃，更串联起无数动人的人间故事。店里最动人的风景，莫过于远道而来的山西老乡。对他们来说，晋小馆不是普通餐馆，是可以安放乡愁的小角落。很多老乡跨越半个上海驱车赶来，只求一碗裹着乡愁的家乡面。
曾有一位山西老乡对店长说：“人刚抵达上海南站，行李箱还握在手里，家都还没回，径直打车来到店里，坐下点一碗面。”所有起早揉面、守锅熬夜的辛苦，都在此刻有了归宿。
在古美开店的这些年里，任昌明坚持为军人军属送上用餐优惠，积极参与十尚坊举办的邻里市集、美食嘉年华。支撑任昌明日复一日坚守的，是心底对故土味道的眷恋。
看着山西文旅火热出圈，晋菜被越来越多人看见，任昌明也希望借小店，把家乡美食介绍给更多人。而老顾客一句朴实的叮嘱：“老板，你这个味道可千万不要变”，更是沉甸甸的嘱托，成为他不断坚持的力量。值得一提的是，同款新店即将落地闵行七宝宝龙城，这份地道的三晋烟火，也将继续向外传递。
滚烫的铜锅、筋道的刀削面、锅气十足的过油肉，一边牵起远方故土的乡愁，一边拥抱脚下社区的人间烟火。四方来客在此落脚，一道道他乡美食，化作街坊日常里，最温暖的人间滋味。
素材：古轩
编辑：林心怡
审核：刘垦博 何婷婷
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