白露吃饺子，韭菜白菜靠边站，4种“福气馅”秋日最鲜，别错过

白露吃饺子，韭菜白菜靠边站，4种“福气馅”秋日最鲜，别错过

“秋风何冽冽，白露为朝霜”，白露，作为二十四节气中的第十五个节气，它的到来，意味着天气逐渐转凉，昼夜温差加大。在民间，白露时节有着诸多传统习俗，而吃饺子便是其中一项颇具特色的习俗。

饺子，一直以来都是中国人餐桌上的经典美食，它不仅寓意着团圆美满，更承载着人们对美好生活的期许。在白露这个特殊的日子里吃饺子，也有着“交好运、补秋膘”的美好寓意，还能起到润燥养生的作用。

不过，在众多饺子馅料中，韭菜馅和白菜馅尽量少吃或者不吃。为啥韭菜白菜要靠边站？ 第一韭菜，属于温散发物，秋天秋燥重，吃多烧心上火，伤肺，不适合秋天收敛养身体。 第二白菜，白露还没经霜，味道寡淡，包饺子疯狂出水，而且偏凉，脾胃弱的人吃容易闹肚子。

老话说，白露补一补，入冬不受苦。 白露节气讲究吃饺子， 推荐这 4 种秋日福气馅，鲜香味足，润燥养人，白露吃正合适。

第一种：莲藕猪肉馅（寓意：节节顺遂）

白露前后正是新藕上市的季节，民间有“秋藕最养人”的说法。莲藕清脆多汁，能清热生津、缓解秋燥，搭配肥瘦相间的猪肉，荤素平衡，滋补而不油腻。

食材：猪肉：700g，三分肥七分瘦，太瘦馅发干，太肥腻。秋藕：500g（选脆藕，不要粉藕，粉藕煮完发黏）。姜末、葱花适量

调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺（上色）、盐、白胡椒粉少许、香油 2 勺、食用油 3 勺，清水小半碗

调馅步骤：

1. 处理莲藕（关键步骤，决定脆度、不出水） 莲藕去皮，擦粗丝，也可以刀剁成小颗粒，不要剁成泥。 放入大碗，加一小勺盐抓匀静置 8 分钟，杀出藕里面生水。 然后双手攥干挤掉藕的汁水，不要挤得一干二净，保留一点点湿润，吃着才脆甜，挤出来的藕水别倒掉。
2. 拌肉馅 肉馅放姜末、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、盐。 分 2‑3 次打入藕挤出来的汁水，顺着一个方向搅拌上劲，搅到肉馅粘稠抱团。 再加入 3 勺熟食用油锁住肉的水分。
3. 混合藕和肉 把攥好的藕碎、葱花倒进肉馅，淋上香油。 简单翻拌均匀即可，不要过度猛搅，防止藕碎出水变烂。 尝一下咸淡，藕吸盐，盐要比普通饺子馅稍微多一点点。

包 & 煮

1. 现调现包，不要久放，放久藕继续渗水，饺子容易破皮。
2. 水开下饺子，点三次凉水，全部浮起鼓起来就出锅。

第二种：萝卜牛肉馅（寓意：身强体健）

俗话说“秋吃萝卜也安康”，秋天的萝卜脆嫩无渣，自带清甜。牛肉富含蛋白质，能温补暖身、预防秋乏，而萝卜能促进消化、化解油腻，两者搭配非常适合白露时节进补。

食材：牛肉 700g（选牛腿肉 / 牛里脊，带一点点肥，纯瘦会柴） 白萝卜 600g，生姜、大葱适量 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、盐、白胡椒粉、十三香少许、香油 2 勺、熟食用油 3 勺，葱姜水小半碗

调馅关键步骤：

1. 处理白萝卜 白萝卜擦粗丝，不要擦太细。撒一小勺盐抓匀，静置 10 分钟杀出萝卜里的生水。 双手用力攥干水分，萝卜汁水不要倒掉，留着打肉馅。攥完萝卜丝可以再简单剁几刀，切成短碎粒。
2. 给牛肉打水去腥（核心，饺子多汁不柴） 牛肉剁成肉馅，加姜末、白胡椒粉、少许十三香、生抽、蚝油、老抽。 分 3 次倒入萝卜挤出来的汁水或者葱姜水，顺着同一个方向使劲搅拌，每一次搅到完全吸收再加下一次，搅到肉馅粘稠上劲。 倒入熟食用油拌匀，锁住肉里面的水分。
3. 混合拌馅 把攥干的萝卜碎、大葱碎放进牛肉馅，淋上香油。 简单翻拌均匀即可，不要长时间大力搅拌，避免萝卜再次出水。 尝咸淡，萝卜很吸盐，盐量比普通猪肉馅略多一点。

包煮要点

1. 现调现包，调好不要久放，萝卜会继续渗水，饺子容易破皮。 2. 水开下饺子，牛肉馅熟得慢，水开后点三次凉水，饺子全部鼓胀浮起，再多煮 1 分钟出锅。

第三种：芹菜香菇鸡肉馅（寓意：大吉大利）

秋天的芹菜纤味嫩、香味浓，搭配秋日应季的鲜香菇和低脂高蛋白的鸡肉，不仅清爽不腻，还能平肝清热、补益气血，应对秋燥带来的口干心烦。

食材：鸡腿肉 750g（鸡腿肉比鸡胸嫩，不要纯鸡胸，容易发干） 芹菜 450g、干香菇 8‑10 朵（干香菇香味远大于鲜香菇） 生姜、大葱适量 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、少许老抽、盐、白胡椒粉、香油 2 勺、熟食用油 3 勺，香菇泡发水小半碗

调馅步骤：

1. 泡发香菇 干香菇温水泡软，挤干切碎，泡香菇的水过滤留好，不要倒掉。
2. 处理芹菜（关键，去涩不出水） 芹菜摘掉老叶，开水下锅焯 30 秒，立刻捞出过凉水。 挤干芹菜水分，切成细碎丁。
3. 调鸡肉馅打水 鸡腿去骨去皮剁成肉馅，加姜末、白胡椒粉、生抽、蚝油、少许老抽。 分 2‑3 次打入过滤后的香菇水，顺着一个方向搅拌上劲，搅到肉馅粘稠抱团。 加入熟食用油拌匀，锁住水分。
4. 混合拌馅 把香菇碎、芹菜丁、葱花放入肉馅，淋入香油。 简单翻拌均匀即可，不要大力反复搅拌，防止芹菜出水。 尝咸淡，芹菜吸盐，盐比普通肉馅稍微多一点。

包煮要点

1. 现调现包，不要长时间存放，芹菜容易渗水。
2. 水开下饺子，点三次凉水，饺子全部浮起鼓胀就出锅。

第四种：西葫芦鸡蛋虾仁馅（寓意：福禄圆满）

西葫芦是秋季的时令菜，口感清甜软嫩，能清热润燥。搭配鸡蛋和整颗的虾仁，不仅颜色好看（黄、绿、红），而且鲜美清爽，非常适合不喜欢油腻的人群。

食材：西葫芦 700g、鸡蛋 4 个、鲜虾仁 300g、干木耳一小把（可选，增加口感）、葱花、姜末

调料：盐、白胡椒粉、蚝油 1 勺、香油 2 勺、熟食用油 3 勺

调馅关键步骤：

1. 处理西葫芦（重中之重，防出水） 西葫芦擦粗丝，撒一勺盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分。 双手用力攥干，一定要挤干，挤出来的汁水倒掉，不要打入馅里，西葫芦水分太大。攥完再简单剁几刀，不要剁成泥，保留颗粒感。
2. 炒鸡蛋 鸡蛋打散，锅里多放一点油，炒熟炒碎，炒老一点，放凉备用。鸡蛋放凉再拌馅，避免烫出水。
3. 处理虾仁 虾仁挑去虾线，大虾仁切两瓣，保留大颗粒，吃才有口感；少许姜末、白胡椒粉抓 2 分钟去腥，不用料酒。 木耳泡发切碎（加木耳可以吸收多余水汽，馅不容易稀）。
4. 混合调馅 大碗放入放凉的鸡蛋碎、攥干的西葫芦、木耳碎、虾仁、葱花姜末。 加蚝油、少许白胡椒粉，淋熟食用油先拌匀锁水，最后再放盐，晚放盐是不出水的核心。 最后淋香油翻拌几下就完成，不要反复揉搓。

包煮要点

1. 调好立刻包，不要久放，放久西葫芦还会渗水。
2. 水开下饺子，素馅熟得快，点 2 次凉水，饺子全部浮起鼓起来就出锅，不要久煮，西葫芦煮烂口感变差。

在这个白露时节，不妨放下手中常见的韭菜白菜馅饺子，试试这4种“福气馅”饺子。既能满足味蕾，又能顺应时节养生。您可以根据家人的口味喜好，在白露这天安排上一顿热腾腾的饺子，让我们在品尝秋日鲜美滋味的同时，也能收获满满的福气和健康，顺遂过秋天！