26道家宴菜谱，有荤有素，步骤详细，做菜灵感来了！

海鲜菇红椒炒牛肉

食材:

牛肉、红圆椒、海鲜菇、葱、姜、蒜。

做法：

1、牛肉切片，加一勺蚝油、一勺生抽、一勺葱姜水抓匀，再加一勺淀粉继续抓匀，最后加一勺食用油抓匀锁住水分，腌制二十分钟 。

2、红圆椒和海鲜菇洗净切块，起锅烧水，水开下海鲜菇焯熟捞出。

3、热油倒入蒜末炒香，再倒入牛肉炒至变色盛出。

4、净锅热油，倒入红圆椒炒熟，倒入牛肉和海鲜菇，加一勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀，放入葱段，翻炒均匀即可。

广式姜葱鸡

食材：

鸡腿、葱、姜。

做法：

1、调酱汁：碗中放入葱花和姜末，淋入少量热油，加盐和代糖各1勺，白凉开2勺，少许鸡粉或者椒盐，拌匀。

2、鸡腿加葱、姜冷水下锅煮20分钟，捞出过一下冰水撕块，撒上芝麻，淋上调好的酱汁，拌匀即可。

清蒸鲈鱼

食材：

活鲈鱼1条、姜片、葱段、香菜、洋葱。

做法：

1、去腥打底:鲈鱼改刀后，用盐水、姜片、葱段泡10分钟。

2、水开上锅蒸7分钟，蒸好立刻倒掉盘里的腥水。

3、熬制料汁，这是好吃的关键，热锅下油，放入香菜、洋葱、葱段爆香，加小半碗清水、2勺蒸鱼豉油、半勺白糖煮开，过滤掉残渣备用。

4、蒸好的鱼铺上葱丝，泼一勺热油激出香味，再淋上熬好的料汁，完成。

小tips：

①料汁里的洋葱和香菜是关键，能把鱼的鲜味儿完全带出来，比单纯用豉油香太多了。

②蒸好的腥水一定要倒掉，泼油要热，葱丝的香味才会瞬间被激发出来。

清炒小南瓜

材料：南瓜，干辣椒，大蒜。

做法：

1、南瓜切丝，不用切很细不然炒时候会短，干辣椒提前用水浸泡一会不然会变黑。

2、油热将干辣椒和大蒜炒香，随后倒入南瓜丝翻炒，南瓜丝炒熟后放入适量生抽、蚝油、盐翻拌均匀即可出锅。

芥末蒜蓉罗氏虾

食材：

罗氏虾、葱、蒜。

做法：

1、罗氏虾剪去虾须和虾脚，开背方便入味。擦干水分，加薄薄的淀粉裹上。

2、调个料汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、少许胡椒粉、适量芥末、半勺玉米淀粉、大半碗水，搅拌均匀备用。

3、油热倒入罗氏虾，煎至两面金黄微焦，先加一半蒜蓉炒出香味，倒入调好的料汁，焖煮2分钟入味。

3、放入剩余的蒜蓉，收汁浓稠，撒上葱花 。

排骨玉米莲藕汤

食材：排骨、藕、玉米、胡萝卜、葱、姜。

做法：

1、排骨放葱姜料酒焯水捞出，锅内热油爆香姜片葱段，放入排骨翻炒至软，倒入开水煮沸。

2、放入备好的莲藕、红萝卜、玉米，小火焖煮30分钟，加适量盐调味，撒上葱花即可。

青椒酿肉

食材：

青椒，肉末。

做法：

1、调酱汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量盐、一勺淀粉、半碗清水搅匀。

2、腌制肉末：淀粉、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味。

3、青椒切段去籽，肉末塞入青椒。

4、油热下青椒肉末煎至虎皮状，倒入提前调好的酱汁大火收汁即可。

椒盐鸡翅

食材:

鸡翅、鸡蛋、葱、姜、淀粉、椒盐。

做法：

1、鸡翅表面划刀，加入葱、姜、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺椒盐粉抓匀腌制30分钟。

2、加入一个鸡蛋、一勺淀粉拌均匀。

3、热油下鸡翅，煎至两面金黄酥脆盛出装盘，撒点辣椒粉和欧芹碎即可。

西红柿拌茄子

食材:

茄子、西红柿、尖椒、香葱、香菜。

做法:

1、茄子洗净冷水上锅煮20分钟后冷水冲凉，撕成条晾水份；西红柿尖椒焯水，西红柿去皮。

2、西红柿切片、尖椒切成碎末，放入适量酱油、醋、鸡精、少许盐，加入茄子搅拌均匀即可。

猪肚土鸡栗子汤

食材：

猪肚、土鸡、山药、栗子、党参、桂圆、红枣、胡椒粒、陈皮、枸杞。

做法：

1、猪肚加入淀粉、盐、油、白醋里外清洗干净，冷水下锅加入葱、姜、葱、料酒焯水，切块备用，土鸡切块备用。

2、热锅冷油爆香姜片、胡椒粒，倒入猪肚翻炒片刻，倒入开水大火煮5分钟。

3、锅里加入里加入党参、桂圆、红枣、陈皮，再倒入猪肚，放入山药、栗子大火煮开后转小火煮45分钟。

4、倒入土鸡大火煮开后转小火煮15分钟，出锅前加入枸杞，少许盐调味即可。

红烧肉

食材：

五花肉、葱、姜、蒜。

做法：

1、五花肉洗净切块，放入锅中加葱姜、料酒焯水。

2、焯水后洗净，下锅煸出油，锅中留油加入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。

3、加3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺老抽和葱姜蒜、八角，开水没过食材，大火煮开，小火炖50分钟收汁即可。

酸辣莲藕

食材：

莲藕 、干辣椒、 蒜末、 花椒。

做法：

1、莲藕洗净切丝焯水1分钟，捞出。

2、锅中少油蒜末、干辣椒、花椒爆香。

3、倒入莲藕丝，加两勺生抽、一勺陈醋、少许盐翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

姜葱炒梭子蟹

食材：

梭子蟹、洋葱、葱段、蒜瓣、姜片。

做法：

1、梭子蟹洗净切块、放入适量淀粉抓匀。

2、油热倒入蟹和一半姜片煎至两面变色、再放入洋葱、蒜瓣、葱段、姜片炒香。

3、再放入两勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、少许胡椒粉、适量清水翻炒均匀、盖上盖子中火焖煮3分钟、再放入葱段炒匀即可。

脆爽拌藕片

食材：

藕片、土豆片、西兰花、胡萝卜、黑木耳。

做法：

1、土豆片单独下锅焯熟捞出过凉水;藕片、西兰花、胡萝卜、木耳一同焯水，同样过凉水锁脆感，口感会更清爽。

2、所有食材放进大碗，加入半勺盐，半勺鸡精提底味，1勺白糖中和涩味，再加1勺生抽、1勺蚝油增鲜。

3、收尾淋1勺香油、1勺花椒油拌匀，撒点黑芝麻点缀即可装盘。

酸萝卜老鸭汤

食材：

老鸭、酸萝卜、海带、葱、姜。

做法:

1、鸭肉切块，加料酒、面粉，多泡洗几次，可以有效祛腥。冷水下锅，放葱姜料酒，焯水后捞出，用温水洗去浮沫。

2、锅内放少许油，放鸭肉和葱姜、干辣椒、花椒翻炒，煸出鸭肉皮下油脂，炒至表面金黄即可。

3、转至砂锅中，加开水没过鸭肉，放入酸萝卜(有盐味，所以不用放其他调料)和海带，大火煮开后开小火焖煮1个半小时左右即可。

卤味拼盘

食材：

牛腱、猪耳朵、鹅掌、鹅翅、莲藕片、鹌鹑蛋；

香料：八角、香叶、干辣椒、陈皮、冰糖。

做法：

1、牛腱、猪耳朵、鹅掌、鹅翅冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水

2、砂锅加入姜、蒜、八角、香叶、陈皮、干辣椒，倒入清水500克、老抽2匙、生抽370克、冰糖200克。

3、加入牛腱大火煮开后转小火煮三十分钟，加入猪耳朵、鹅掌、莲藕片，大火煮开后转小火煮十五分钟。

4、加入鹅翅大火煮开2分钟后关火焖1小时，再加入鹌鹑蛋泡5小时以上，出锅切件摆盘即可。

浇汁秋葵

食材：秋葵、蒜。

做法：

1、冷水加点盐和油，水开下秋葵焯2分钟捞出，去头，切两半摆盘。

2、调料汁：一勺生抽，一勺蚝油，小勺盐和鸡精，白糖，少量淀粉，小半碗水搅拌均匀。

3、油热下蒜末爆香（喜欢辣的可以加点小米辣），倒入料汁大火烧开至冒泡，淋到秋葵上即可。

小tips： 不要过于浓稠的可以不加淀粉，秋葵本身也会出稠汁，也是非常清爽好吃。

面筋包塞肉

食材：面筋包一袋、肉馅、葱姜。

做法:

1、葱段姜片泡水挤压出汁备用，肉馅里加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺盐、一勺糖、一颗鸡蛋、半勺花椒粉、一勺香油拌匀，再分次加入葱姜水搅打。

2、肉馅拌好揣进面筋包，不要揣的太紧实。

3、锅烧热放少许油，小火煸香葱段姜片，将面筋包有孔的那面朝下放置，煎一会。

4、倒入开水没过面筋包，加两勺老抽一勺料酒，盖上锅盖中小火煮20分钟。

5、开盖后淋入少许水淀粉，加一勺盐一勺糖后大火收汁，出锅前撒上葱花点缀。

冰糖雪梨银耳汤

食材：

雪梨、银耳、枸杞、黄冰糖。

做法：

1、银耳片冷水泡发2小时，如果是朵状银耳，去掉根部，撕得越碎越容易出胶。

2、银耳冷水下锅，大火煮开猛火开后快速搅拌20秒，转小火煮20-30分钟，这是出胶关键。

3、加入切块的雪梨，转小火慢炖30分 钟。

4、加入枸杞、黄冰糖后煮5分钟即可。

茭白炒肉丝

食材：

茭白、瘦肉、胡萝卜、葱花。

做法：

1、瘦肉切丝加生抽、盐、淀粉、油抓匀，腌制10分钟。

2、热油肉丝炒熟盛出，留底油倒入胡萝卜丝炒软。

3、倒入茭白翻炒，加一勺生抽，倒入肉丝炒匀，加葱花即可出锅。

板栗排骨

食材：板栗、排骨、姜、米酒。

做法:

1、锅中放入姜、排骨炒干水分。

2、加入生抽、老抽、八角、冰糖、米酒继续翻炒。

3、倒入开水没过排骨，加入盐，焖煮20分钟。

4、倒入板栗，加入蚝油，继续焖20分钟，大火收汁即可。

毛豆炒油面筋

食材：毛豆、油面筋。

做法：

1、油面筋7到8个，对半切开备用，毛豆肉提前蒸10到15分钟，蒸完颜色更加绿。

2、锅热下油，倒入毛豆肉，翻炒均匀，加入适量盐调味，然后加入清水，和毛豆齐平，再加入油面筋。

3、油面筋很容易煮熟，毛豆也提前蒸过，所以这道菜时间很快，最后淋入适量生抽调味即可。

酸梅鸭

食材：

鸭、酸梅酱、陈皮、姜、蒜。

做法：

1、鸭子洗净擦干水分，加少许老抽给鸭表皮做“马杀鸡”涂抹上色。

2、调酸梅酱汁：4勺米酒、2勺白醋、2勺生抽、1勺老抽、4勺酸梅酱、1勺白糖拌匀。

3、锅中油热，将鸭皮一面朝下先煎，小火煎至四周金黄，放入姜、蒜和一小瓣陈皮炒香，可将锅里多余鸭油舀走。

4、倒入酱汁，加热水没过大半鸭子，中小火煮45分钟，中途翻面，让鸭肉充分浸泡汤汁。

5、捞出配料渣，大火收汁，放凉砍件，浇上热汤汁即可。

小tips：①加水焖煮前舀走多余鸭油，更好减轻油腻口感。

②用陈皮代替香料入菜，不仅增香还开胃加倍。

花生莲藕排骨汤

食材：猪排骨500g(推荐肋排或筒子

骨)、粉藕2节(约800g，选表皮淡红、藕节粗短的湖北粉藕为佳)、白皮花生米(适量)，老姜1块、葱2根。

做法：

1、排骨剁成5cm段，冷水浸泡30分钟去血水，中途换水1次。

2、粉藕去皮切滚刀块，用刀面轻拍藕块使纤维松散，便于入味。

3、老姜拍松，葱打结备用。

4、排骨冷水下锅，加1勺料酒、3片姜，中火煮沸后撇净浮沫，焯5分钟捞出，用温水冲洗，沥干备用。

5、锅中放少许油炒香姜葱,放入排骨翻炒至表面微微金黄，倒入适量开水大火煮3分钟，后倒入砂锅。

6、砂锅中加足量热水(约2.5L)，放入排骨、姜块、葱结，大火煮沸后转小火慢炖1小时。

7、加入藕块、花生米继续炖煮40分钟、1小时，至藕粉排骨酥烂(用筷子轻戳藕块，能穿透即熟透)。

8、捞出葱结，加盐调味，撒少许白胡椒粉提鲜，盛出后撒葱花点缀即可。

香煎茄片

食材：茄子、蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面。

做法：

1、茄子洗净切薄片，碗里准备蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻淋上热油，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺香油、少许盐拌匀备用。

2、锅中不放油，下茄子煎至微黄熟透，倒入酱汁，搅拌均匀即可。

蓉粉丝蒸鲍鱼

食材：鲍鱼、粉丝、大蒜、小米椒、 葱花。

做法：

1、粉丝温水泡软绕成圈圈摆盘。

2、鲍鱼洗净改花刀，摆在粉丝上。

3、调酱汁:蒜切成末泼热油、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖搅拌均匀备用。

4、酱汁均匀得浇在鲍鱼上，放上小米辣，水开上锅蒸5分钟焖2分钟，出锅撒上葱花，泼热油即可。

一桌家宴，皆显心意，记录美好时光，点亮每一次相逢。