江苏
老话说 "不时不食"，意思就是吃东西要应季，什么季节吃什么菜。进入九月以后，天气一天比一天凉快，暑气退了不少，人的胃口也跟着回来了，这个时候正是各种时令鲜货上市的时候，韭苔、田螺、莲藕，都是这个季节正当吃的东西，鲜嫩又营养，错过这一阵，想再吃就要等明年了。
要说九月这些时令鲜货，虽然算不上大鱼大肉，但味道一点也不差，应季的菜不用多放调料，本身的鲜味就够足，因此民间才有 "不吃肉也要吃" 的说法。今天说的这 3 样，都是九月正当时的鲜货，价钱不贵，做法也家常，中老年朋友不妨换着样做给家人尝尝。
1、韭苔
韭苔是韭菜抽出来的嫩茎，这个季节正当时，比韭菜多了几分清甜，也不像韭菜那么辛辣。韭苔富含膳食纤维，跟鸡蛋一起炒，是家里最家常的做法，韭苔脆嫩，鸡蛋金黄，两样一搭，十分钟就能端上桌，鲜香下饭，老人孩子都爱吃。
推荐菜谱：韭苔炒鸡蛋
1、韭苔摘洗干净，切掉根部老硬的一截，切成小段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅打均匀。
2、锅中入油烧热，倒入蛋液，炒至刚刚定型成块，盛出备用。
3、锅中再加少许油，下入韭苔大火快炒至颜色翠绿，倒回鸡蛋，加入少许盐和生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
2、田螺
田螺是秋天正当季的水产，这个时候的田螺肉质肥嫩紧实，没有夏天那股泥腥味，正是一年里最适合吃的时候。田螺是长在泥里的，吃之前一定要处理干净，买回来先用清水养上一天，滴几滴香油让它吐净泥沙，再用钳子剪掉尾巴，焯一遍水，而且要彻底煮熟煮透，这样才吃得放心。炒田螺讲究香辣入味，姜蒜辣椒一样不能少，再配上紫苏叶，香辣过瘾，越嗦越香。不过田螺性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的中老年人要少吃，偶尔解解馋就行。
推荐菜谱：爆炒香辣田螺
1、田螺放入清水中，加入少许盐和香油，静置浸泡一天，让其吐净泥沙，中途换几次水，然后用钳子剪去尾部尖端，搓洗干净。
2、锅中烧水，水开后下入田螺，加入姜片和料酒，焯烫两三分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
3、锅中入油，下入姜蒜末和干辣椒爆香，下入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入田螺大火翻炒，烹入料酒和生抽，加入少许糖和盐调味，倒入啤酒没过田螺一半，盖上锅盖焖煮五分钟，放入紫苏叶翻炒均匀，即可出锅享用。
3、莲藕
秋天是吃藕的好时候，"秋藕最养人"，这个时候的莲藕正当季，粉糯清甜。要说莲藕最经典的吃法，还得是莲藕排骨汤，这道汤在湖北是家喻户晓的名菜，武汉人秋天隔三差五就要炖上一锅，排骨鲜嫩，莲藕粉糯，汤清亮鲜甜，一碗下肚，暖胃又养人。炖这道汤，选藕有讲究，要挑表皮淡黄、带着麻点的粉藕，这样的藕才煮得烂、口感粉；要是炒菜，就得选脆藕，两样吃法不同，别买错了。莲藕能补脾养胃，秋天干燥，喝上一碗莲藕排骨汤，润燥又滋补。
推荐菜谱：莲藕排骨汤
1、排骨剁成段，凉水下锅加入姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出清洗干净，莲藕去皮洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡防止变黑。
2、把排骨和莲藕放入汤锅，加入足量开水，大火烧开后转小火，慢炖一个半小时，至莲藕粉糯。
3、出锅前十分钟加入盐调味，撒入葱花即可出锅享用。
九月正是吃时令鲜货的时候，以上这 3 样都正当季，鲜嫩又养人，这个时节不妨换着样做给家人吃，把秋天的这一口鲜，尝个够本。
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