千亿咖啡市场大变天！拼低价已成死路，谁才是王炸？

前段时间，美国国家海洋和大气管理局监测发布最新消息：当前厄尔尼诺贯穿2026年秋冬季的概率接近100%，9月到次年1月发展为"超强厄尔尼诺"的概率超过90%，10-12月还有 69% 概率刷新1950年以来最强纪录。

近日，咖啡也有了新变化。9月3日ICE阿拉比卡期货跌至每磅2.8975美元，刷新7月下旬（近五周）以来最低。巴西农业咨询机构Safras & Mercado数据显示，截至8月26日巴西2026/27年度收成已完成97%、有望创纪录丰收；荷兰银行重申，预计2026/27年度全球供应"非常宽松"，将出现890万袋盈余。

咖啡是最先听见雷声的那一类作物。阿拉比卡期货自6月9日低点以来已累计上涨约 28%。这轮反弹，正是市场在为超强厄尔尼诺可能引发的下一季减产提前定价。

（图片来源@可乐麻拍静物）

一杯咖啡里的两套行情

咖啡豆不像稻米可以一年两季、可以补种。它是一棵树，老老实实看天吃饭，今年雨水不均，明年的杯子里就少一口香。

咖啡的产量集中度很高，巴西是全球最大阿拉比卡生产国，产量约占全球阿拉比卡四成；越南是全球最大罗布斯塔生产国，产量约占全球罗布斯塔四成。两大豆种各有一个主导国，产区一抖，全球豆价都要跟着抖一轮。

美国国家海洋和大气管理局8 月末发布的最新监测写得很直接：赤道中太平洋海温偏高 1.8℃，跨入"强厄尔尼诺"门槛。瑞士大型咖啡贸易商 Volcafe 已把"9-10 月巴西开花期"摆上桌面，雨水迟到，下一季就要打折。

反映到价格端：

阿拉比卡自6月低点累计反弹约 28%；但9月3日跌至每磅 2.8975 美元，刷新 7 月下旬（近五周）以来最低，背后是巴西丰收预期 + 全球 890 万袋盈余压出来的"高位回调"

罗布斯塔在伦敦11月合约约 3,400 美元/吨。罗布斯塔涨幅比阿拉比卡还大，意味着速溶、罐装、连锁拼配里的奶咖基底，这一轮成本涨上去容易、降下来难。

ICE 阿拉比卡认证库存8月1日降到 223,976 袋，是27年来最低；11月前难显著补充。

双向信号已经一起出现。一边是厄尔尼诺推上去的"天气溢价"，一边是巴西丰收 + 全球盈余压出来的"高位回调"。咖啡从高位跌1美元容易，要稳在低位、还得看9-10月巴西那场雨，雨如果来得及时，890万袋盈余才坐得住；雨迟到，前面盈余就要被天气吃回去。

成本传导不是一封信，是走楼梯。咖啡从田间到烘焙厂到吧台，每一层都要3-6个月。2026 年的零售价反映的是2024-2025年的成本，2026年的成本要等到2027 年才在杯子里显形。

至于终端价格何时实质回落，业内常用一组自建判断锚：阿拉比卡指数持续低于150、能源指数低于120，目前两个条件都没满足。

在那之前，"高位回调"也只是"先喘一口气"。

（图片来源：小红书@研究咖啡的老孙）

中国咖啡品牌的"涨价"这门课各有解法

豆子在涨，涨价不会只停在豆子的账上。

过去两年靠"9.9 元"把客流拉进门、再靠规模摊薄成本的打法，正在一道一道被退回来。

瑞幸、库迪率先把9.9元的位置松开。库迪 2026年2月将"全场 9.9 元不限量"缩窄到只剩3-7款特价品，核心单品回到11.9-16.9元；瑞幸主力价格回到10.9-16.9元区间，9.9只剩美式、生椰等几款基础品，享受不到 9.9 的热门款实际到手12.9-15元，靠联名和新品带搜索，这家要的是"跑量 + 议价权"。

Manner今年4月3日官方宣布、4 月7日全国门店单品豆 SOE 咖啡每杯 +5 元、调价后 25-30 元。从"卖便宜点拉新人"切回"卖得值些保利润"，这家要的是"把品牌兑现出来"。

星巴克是最直接的高位稳价派。中国市场连续 12 个财季降价后，2026 财年 Q1客单价终于首次上涨；2025-11 起在深圳 300 多家门店试推 25-31 元"每日早餐"组合；此前 2025-06 还下调过星冰乐等非咖饮 5 元左右、部分大杯降至 23 元

雀巢它主流产品线用的是阿拉比卡和罗布斯塔的混豆，速溶线主打罗布斯塔，胶囊线多用阿拉比卡为主的高端拼配。两类豆种都在这一轮的涨价区间里，2027 年的杯子里，这些压力会一起显形。

整合要议价权，皮爷咖啡的荷兰母公司，被美国饮料巨头胡椒博士母公司以约 183 亿美元收编。

今年最值得关注的，是中间层失速。中国新闻周刊 2026-09-03 报道：Tims 入华 7 年从未实现完整财年盈利，累计亏损超31亿元；2026上半年再亏超 2 亿元，二季度营收 -21.67%；截至6月30日账上现金仅约 1.08 亿元，门店1028家、期内净增仅2家。客单价卡在 20-25元，上面够不到星巴克，下面拼不过瑞幸、库迪，16-25元这一档正在变成真空地带。

同样处境的还有：Costa门店从459家跌到300余家；日本精品 %Arabica一年来负增长；蓝瓶咖啡4 年仅开17家，2026年4月被瑞幸系以不足4亿美元收编。

值得对照的另一面是皮爷咖啡。皮爷母公司财报显示，中国市场2023年有机销售+19%，2024年成为母公司全球利润率最高板块之一，2025年9.9 元价格战下仍双位数增长；门店从2023年初约138家（按2023年底约 234家+当年净增96家反推）扩张到近300家。它的解法是拒绝卷入价格战、坚持40元以上客单价、100% 本地新鲜烘焙、年均 100+ 新品。

这一轮没有谁更聪明，瑞幸要流量、Manner 要兑现品牌、星巴克要全球节奏统一、幸运咖要把平价做出面子、Tims 要补中间地带、皮爷要守价。它们各自要解决的问题不一样。

中国咖啡的下半场，开幕了

上半场打了三年价格战，9.9元把客流拉进门的时代正在退场。

不是说便宜咖啡会消失，而是"谁便宜谁赢"的逻辑跑不动了：豆子在涨、成本在涨、库存27年最低，供应链成了新的牌桌。头部品牌不约而同回调价格，本质不是涨价，是行业从"拼谁便宜" 切向 "拼谁值"。

下半场拼三件事。

一是供应链，谁能锁住豆子、谁就握住定价权，这是这轮天气教给全行业的；二是品质，价格战压了三年品质空间，消费者已经从 "问多少钱" 变成 "问值不值"，愿意为品质埋单的人在变多；三是定位，中间层正在塌成真空，16-25元这一档比两头都难做，只有把身位站清楚的品牌才活得下来。

说到底，让价格回归价值，才是中国咖啡真正的下半场。上半场把市场教育了出来，下半场把行业筛选了出来，谁先把自己押对，谁就等到雨过天晴。

品牌各自打法不同，没有哪条路更高级；消费者也没出走，只是把消费重新分配了一次。

这一轮真正在比的，不是谁涨价涨得少，而是谁先把自己押对。