江苏
"不时不食"，这是老辈人传下来的话，吃东西要顺着时节来，而今天正好是白露，秋天的第三个节气，白露一到，早晚的凉意就上来了，中午还热着，一天里温差大，人的胃口倒是开了，这个时候饭桌上该吃点什么，老辈人心里有本账，地里的藕、土里的芋头，都是这时候下来的，正当吃。
白露前后的讲究，说来说去就是尝 1 鲜、吃 1 肉、蒸 1 样，这三样都是白露前后正当时的东西，做法也家常，一道炒、一道炖、一道蒸，不重样，中老年朋友记在心里，顺时而食，秋冬也安稳。
今日白露！有钱没钱，尝 1 鲜，吃 1 肉，蒸 1 样，顺时而食，秋冬安康！
1、尝 1 鲜：莲藕
莲藕是这个时候的时令鲜货，白露前后正是吃藕的好时候，藕在有些地方也叫莲菜，是水里长的东西，秋天吃最应季，藕脆嫩清甜，炒着吃最见脆劲，青红椒藕丝炒肉，藕丝脆生生的，配着椒丝肉丝，清爽下饭，家里常做。做这道菜，藕丝切好得马上泡进加白醋的清水里，不然一会儿就发黑，炒的时候再烹点醋，藕丝更脆，火要大，动作要快，炒久了藕丝就绵了。买藕也讲究，炒着吃要脆藕，九孔的，炖汤要粉藕，七孔的，跟摊主说一声要脆藕，错不了。
推荐菜谱：青红椒藕丝炒肉
1、莲藕去皮洗净，切成细丝，泡入加了白醋的清水里防黑，青红椒去籽切丝，猪肉切成丝，加料酒、生抽和淀粉抓匀腌制。
2、锅中入油烧热，下入肉丝滑炒至变色，盛出备用。
3、锅中留底油，爆香葱姜蒜，下入藕丝大火快炒，烹入少许白醋，下入青红椒丝，倒回肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
2、吃 1 肉：鸭肉
秋天吃鸭是老传统，鸭肉滋阴润燥的说法流传很广，秋燥明显的时节吃正合适，而白露吃鸭，讲究的就是那一锅老鸭汤。酸萝卜海带老鸭汤，酸萝卜开胃，海带提鲜，跟老鸭一起炖足火候，汤酸香，喝一碗，从嗓子润到胃里。炖这锅汤，鸭子焯水这步不能省，浮沫撇干净汤才清亮；酸萝卜本身咸，盐最后放，先尝咸淡再调。买老鸭挑掌大皮厚的，年头足的鸭子炖汤才香，嫩鸭炖出来汤淡。酸萝卜买现成的泡菜也行，自家坛子泡的更好，实在没有，用酸菜替代也能炖出那个味。炖汤的鸭子别剁太小块，大块炖出来肉才不柴。
推荐菜谱：酸萝卜海带老鸭汤
1、老鸭剁成块，冷水下锅加姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出洗净，酸萝卜切块，海带提前泡发，洗净切块。
2、把鸭块、酸萝卜和海带放入汤锅，加入足量开水，大火烧开后转小火，慢炖一个半小时。
3、炖至鸭肉软烂、汤味酸香，加入盐调味，撒入葱花即可出锅。
3、蒸 1 样：芋头
芋头是秋天正当时的东西，粉糯绵香，蒸着吃最养人，少油少烟，家里做起来也省心，芋头是粗粮，膳食纤维丰富，中老年人常吃对肠胃好，而芋头蒸排骨，是芋头最经典的做法，排骨腌入味，芋头垫在盘底，蒸的时候吸饱了排骨的汤汁，软糯绵香，一开锅满屋都是芋头的香味。削芋头皮的时候黏液沾手上痒，记得戴个手套；芋头挑粉的，掂着沉的，蒸出来才绵，脆芋头适合炒菜，不适合蒸。排骨垫芋头之前，芋头可以先撒点盐拌一拌，蒸出来更有底味。
推荐菜谱：芋头蒸排骨
1、排骨剁成小块，浸泡出血水，捞出挤干，加入姜末蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒和少许淀粉抓匀，腌制二十分钟。
2、芋头去皮洗净，切成滚刀块，铺在盘底，撒上少许盐，把腌制好的排骨平铺在芋头上面。
3、蒸锅水开后放入，大火蒸二十五分钟，出锅撒上葱花即可享用。
白露这天，尝 1 鲜、吃 1 肉、蒸 1 样，鲜的是藕，肉是鸭，蒸的是芋头，都是白露前后正当时的时令东西，顺时而食，把秋燥润下去，把精神养起来，秋冬自然安康。这三样都不用稀罕东西，菜市场转一圈就能买齐，记下来，白露好好吃一顿。
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