广西
南宁这座城，没人细数过究竟有多少家粉店，只知道拐过任何一个街角，都可能撞见一家，以至于南宁人对“一碗靓粉”的阈值，被养得足够的高。
正因如此，当蚬肉粉出现在南宁市井小巷里时，显得格外惊喜。
蚬（xiǎn），广西人大多都吃过，但蚬肉粉在南宁却很少听说。这个指甲盖大小的小河蚌，配上鸡汤熬煮的汤底，和粉搭配到一起，据说鲜到要光盘行动。
这份鲜美高低要品鉴一番，因此小吃货趁着「坤记粉得蚬肉粉」开业之际，火速前往柳沙的三兴花园一探究竟！
VOL.01
几乎消失的蚬肉粉
是广西人的“鲜味记忆”
蚬肉粉，并非凭空而起，它本就是广西的小众老味，可在南宁，这种味道一度濒临绝迹。
难处不在配方，而在食材：蚬这东西，产地不对则鲜味折半，运输稍久则鲜味尽失，吐沙不净，口感就会不对，因此愿意费劲做这碗粉的人越来越少。
耐不住蚬肉粉的鲜美，吃过就难以忘记。为此老板四处寻鲜，终于在钦州与越南交界一带找到了儿时记忆中的蚬肉，并将它带到南宁，制成这碗久违的蚬肉粉。
为保蚬肉新鲜，老板宁可少备些货，卖完即收，次日再从头来过。这近乎执拗的讲究，让这碗蚬肉粉更显珍贵。
VOL.02
汤底每日现熬
只为复刻儿时回忆
鲜的东西，经不起偷工减料，所以连汤底也格外讲究。
每天清晨，新鲜的筒骨率先熬制出醇厚的骨头汤，再单独起锅，将鸡肉和骨头汤加以秘制配料一起熬煮，才得到这一份鲜甜中透着微微辛辣的独特汤头。
如此复杂的工艺才熬出这一锅靓汤，也难怪店里的客人每个都向小吃货表示：“这个汤真的很鲜，吃过还想再来。”
VOL.03
只卖两种粉
卖完就收摊
店里只卖两款粉：蚬肉粉和鸡肉粉。没有花里胡哨的选择，只为把两碗粉做好。
①
·蚬肉粉·
看似清淡的蚬肉粉，入口才惊觉大藏乾坤。
鸡汤的醇厚还没来得及细细品味，下一秒蚬肉的鲜甜就霸道地侵入，鲜、香、醇和微微的辛辣在嘴里一层层散开，意犹未尽。
嗦一口爽滑的粉，配上鸡血、鹌鹑蛋，每一口都是不一样的口感。
②
·鸡肉粉·
鸡肉粉能作为店内的当家花旦之一，自然有它的道理。
汤头的清润配上嫩而不柴的鸡肉，迸发出久久回香的滋味。
鸡肉粉的点睛之笔，在于店内特制的姜葱蓉蘸料。
细碎的姜葱用热油激出香气，香而不油。鸡肉的爽嫩与姜葱的香在口中相撞，一段朴素一段热烈，轻松俘获老南宁的挑剔味蕾。
店里还可以根据自己的喜好选择伊面、细粉或扁粉，不同的粉/面也会带来不一样的味蕾体验。
吃得不够尽兴的话，还可以加上自己喜欢的配料，姜葱蓉、葱花、香菜、酸辣椒、黄豆、辣椒油……组合成独一无二的味道。
VOL.04
藏于市井的人间烟火地
众所周知，三兴花园那一带美食藏龙卧虎，随便拐进一条巷子都可能撞见惊喜，而「坤记粉得蚬肉粉」便坐落于此。
红黄相间的门头自带度假松弛感，隐隐还有种走进越南的错觉。
店里没有复杂的菜单，却让人忍不住想一来再来，品尝那份精心熬制的鲜美汤粉。
这碗“连汤都喝光”的蚬肉粉，足以让你来一趟柳沙。但记得要早点去哦，卖完就关门了。
坤记粉得蚬肉粉
地址：南宁市青秀区柳沙三兴花园 · 坤记粉得蚬肉粉
电话：19317126838
营业时间：07:00-15:00
【导航图】
法律顾问：王文君律师创新法律服务团
图片来源丨叉叉
文字 | 叉叉
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