安徽
图为百姓餐桌上的时令美食——排骨莲藕汤、清炒藕丝和凉拌藕片。
随着白露节气临近，天气转凉，燥意渐起。莲藕富含黏液蛋白和膳食纤维，素有“水中人参”之称，正合缓解秋燥，桐城民间素有白露时节炖排骨莲藕汤的习俗。9月4日，记者走进孔城镇一家餐馆，实地探访这道时令汤菜从备菜到出锅的全过程。
后厨里，厨师先将洗净的排骨剁成小块，冷水下锅，撇净浮沫后捞出。接着，他拿起刚出水的莲藕，掰开莲藕向记者展示。藕孔里藕丝相连，雪白的藕肉透着新鲜。他将其仔细洗净、削皮，切成滚刀块。随后将排骨与藕块一同入锅，仅加入少许食盐调味，以文火慢炖一小时左右。慢煨的过程中，排骨的醇厚肉香与莲藕的清甜鲜香充分融合，汤色温润、香气四溢。
图为晶莹剔透的鲜藕。
“在咱们桐城，白露前后，家家户户都爱炖排骨莲藕汤，这道时令汤品最适合秋日食用，能够安神去燥、滋补身体。”该餐馆厨师蔡赐宝介绍道。
莲藕的吃法不止炖汤。为把这白露时节的鲜藕吃出更多花样，厨师还做了清炒藕丝和凉拌藕片两道小菜。清炒藕丝步骤简单，直接下锅快炒，出锅时藕丝晶莹透亮，入口清脆；凉拌藕片经焯水、冰镇、撒糖调味，清甜解腻、开胃消暑。一糯一脆、一热一冷，都是“藕遇白露”的时令好味。
一方烟火一味秋，一藕一汤顺天时。一碗温热的排骨莲藕汤，炖出的是秋日独有的鲜甜滋味，承载的是人间烟火的温润，更是桐城人对健康生活的朴素讲究。 （刘璇 盛波）
▌来源：桐城新闻
▌责编：木子 小鱼
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