上海
价格亲民、随处可见的魔芋
也被称作“蒟蒻”
在超市里几块钱就能买一大块
但它的营养价值可不一般
魔芋：一款高纤低热量的特色食材
图源：AI生成
魔芋精粉的膳食纤维含量高达74.4克/100克（干重数值）。而蔬菜鲜重数据如下：芹菜的膳食纤维为1.2克/100克，大白菜0.9克/100克，菜花2.1克/100克，油菜0.7克/100克。
图源：AI生成
魔芋中的葡甘露聚糖属于可溶性膳食纤维，不易被消化，热量很低。中国营养学会推荐每人每日膳食纤维摄入量为25～30克。
魔芋精粉是制作魔芋豆腐、魔芋丝的干粉加工原料，属于脱水浓缩制品，与蔬菜的统计基准条件不同，不能直接做等量数值对比，但仍可体现出不同原料膳食纤维富集程度的差异。膳食纤维被称为“第七大营养素”。
魔芋的食疗益处
1.有助于改善便秘
可溶性膳食纤维有助于增加粪便体积，促进肠道正常蠕动，维持排便通畅，可减少因排便不畅带来的相关肛周问题风险。
2.辅助调节血脂、血糖
可以延缓糖分吸收，减少人体对膳食中过量胆固醇的吸收，并促进胆固醇排出体外。长期食用，可在饮食层面辅助改善血脂水平，维护心血管健康，同时帮助调节血糖、调整内分泌，利于膳食结构优化。
3.辅助控制体重
魔芋中的葡甘露聚糖进入胃中可以膨胀数倍，产生饱腹感，在一定程度上有助于控制体重，同时利于改善肠道菌群。
4.传统食疗价值
魔芋本身具有一定消肿、散毒、化痰的作用。《本草纲目》记载：“痈肿风毒”，捣碎以灰汁煮成饼，五味调食主消渴（消渴是古代中医病症名，典型表现为口渴多饮。现代的糖尿病可出现部分类似消渴的症状，但二者不能完全等同）。
图源：AI生成
魔芋食用的安全提示与误区
1.不可生吃
生魔芋块茎本身含有草酸钙针晶以及生物碱，全株有毒，绝对不可生吃。直接食用生块茎，会引发口舌刺痛，还可能出现呕吐等中毒反应，严重时会造成更大伤害。
市面上售卖的魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋卷等制品，经过正规脱毒加工，可安全食用。
2.体质虚寒者不宜多吃
魔芋性味偏寒，体质虚寒、怕冷、容易腹泻的人群要控制食用量。
3.胃肠功能弱的人群适量食用
魔芋中膳食纤维含量很高，胃肠功能较弱、容易消化不良的人群，一次食用过多可能引发胀气等不适。
4.理性看待“清肠”说法
人体肠道并不存在需要定期清理的“垃圾”。网传“魔芋36小时清除80%以上肠道垃圾”并无可靠证据，属于营销夸大。魔芋是健康食材，但不可将其当作“清肠神药”过度依赖。
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编辑：张博宇
资料：人民网科普
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