上海
秋意渐浓，气温转凉
正是“贴秋膘”的好时候
恰逢东海开海时节
一大波海鲜美食奔向市民的餐桌
尤其是鲜活肥美的梭子蟹
多少价格？怎么挑选？如何烹饪？
跟着小编一探究竟↓
临近傍晚，正育农贸市场里前来买菜的市民络绎不绝，水产区售卖的各类水产海鲜颇受青睐。据商户介绍，目前正是梭子蟹大量上市的时候，而且这个时候的梭子蟹脂膏肥满、个大肉多，而且价格也处于低位。
奉贤本地的梭子蟹基本都是东海捕捞而来，商户按大小、品相等标准分类，目前售价在35到40元/斤。个头大的能有7两左右，价格也会稍贵，能来到45元/斤。长脐的公蟹在9月份最肥美，也是市民优先选购的对象。
挑选梭子蟹的小技巧
1.看雌雄：公蟹肚脐是三角的，母蟹肚脐是圆的。
2.梭子蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实的蟹越肥满。
3.看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边尖上黄红色越多，证明它的膏黄就越多。
梭子蟹流行的做法是清蒸和爆炒，清蒸能保留蟹肉鲜甜原汁原味，而葱姜爆炒则香气浓郁咸香入味。
家常版葱烧梭子蟹
梭子蟹刷洗干净，去掉蟹腮、蟹胃等不能食用的部分，将蟹身剁成小块，蟹钳拍裂方便入味。切好的蟹块在切口处蘸上一层薄薄的淀粉。
锅里倒入适量油，把处理好的蟹块放入锅中，先煎至切面微微金黄，锁住蟹肉鲜味。
锅中留底油，放入姜片、蒜末和葱段炒出香味，再把煎好的梭子蟹倒回锅里翻炒。
加入料酒去腥，再放入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀，让蟹肉充分吸收葱香和酱汁。
这样做的葱烧梭子蟹一上桌就可以闻到浓郁的葱香以及蟹肉的鲜美。蟹壳油亮诱人，蟹肉鲜嫩紧实，吸满酱汁之后的味道更足。一边剥蟹一边扒饭，根本停不下来~
温馨提醒：海鲜诱人切莫贪嘴，白露时节温度开始变低，不适宜多吃，以免脾胃受凉。
报送：金海街道
编辑：王鹏
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