泉州 “蓝色粮仓” 大揭秘！泉港这些海鲜你爱吃吗→

来源：市场资讯

（来源：福传泉港）

“蓝色粮仓”藏宝藏

你爱吃的海鲜

从哪里来？

大海，是泉州刻入血脉的底色。498公里绵长海岸线上，现代化巨轮扬帆起航，渔港、海湾、滨海渔村交相辉映，历经三个半月伏季休渔，泉州海岸迎来开渔时刻，一艘艘满载而归的渔舟捎回大海馈赠的第一口鲜甜。

“从近海养殖的繁荣，如石狮石湖红膏蟳、惠安牡蛎，到近海捕捞的多样，如黑鲷、真鲷、午鱼、大黄鱼等，再到远洋渔获的珍稀，如蓝鳍金枪鱼，沿海个个乡镇均有自己的特色海产品，彰显泉州海洋渔业发展无穷潜力，再加上安永德山区县域的特色河鲜，可以说，从海陆全方位织就泉州人的河海鲜食谱。”泉州市海洋与渔业局有关负责人这样概括。

据2025年泉州市国民经济和社会发展统计公报，泉州2025年水产品总产量120.11万吨，比上年增长4.5%。其中，淡水产品产量1.89万吨，增长3.6%；海水产品产量118.22万吨，增长4.5%，其中近海捕捞产量59.27万吨，增长0.03%，海水养殖产量50.04万吨，增长6.5%。

大海献上初秋的第一波鲜甜。海风正好，鲜味正浓，快来泉州赴一场海边美食盛宴吧！

开渔归来，捎回大海馈赠的鲜甜。

生态资源优

近海捕捞品类多

在泉州湾畔的千年蟳埔渔村，50岁的黄卫向是土生土长的渔家汉子，也是深耕大海三十余年的资深船老大。海上生计从不由人，是实打实的“靠天吃饭”。泉州沿海台风频发，每逢风汛将至，黄卫向都要提前规划航程。常年近海作业的渔船为保证渔获鲜活，每次出海仅四五天便需返航，一网撒下，巴浪鱼、黄翅鱼、螃蟹、墨鱼应有尽有，渔获的新鲜度直接决定着一家人的生计好坏。

开渔后，泉州全域海鲜市场供需两旺。

泉州依托优良的近海生态资源，近海捕捞品类多、品质优，开渔后，全域海鲜市场迅速迎来旺季。

跨越式发展

远洋捕捞创新高

“泉州的远洋船队，主要在北太平洋、北印度洋海域作业，近年来，总体发展态势不错。”市海洋与渔业局有关科室负责人介绍，2025年泉州市远洋捕捞渔获产量8.37万吨，同比增长29.29%，捕捞量创近10年来年度历史新高，列福建省第二位。

闽狮渔船在台湾海峡捕捞作业（蔡祥山/摄）

泉州远洋渔业自2012年起步，作业渔船由原来的4艘增长到2026年的59艘，实现了“从无到有、从小到大”的跨越式发展。作业范围从单一的北太平洋渔场到目前覆盖太平洋、印度洋公海和非洲安哥拉等海域，逐步形成由简单的“捕捞+运输”到“捕捞+运输+加工+出口”的远洋渔业经营模式，并不断向规模化、多元化方向发展，渔获种类包括冻沙丁鱼、冻鲐鱼、冻鱿鱼、冻鸢乌贼等。

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泉州海鲜美食

（制图：刘志滨）

泉港

●海带：泉港海带主产于峰尾、后龙、惠屿岛一带，是泉州重要的海水养殖海产，这里也是省内主要的海带出口基地。泉港海带叶片宽厚硕大，肉质肥厚筋道，富含多种矿物质。采收后经清洗、日晒、加工，制成干海带、盐渍海带等产品，深受市场青睐，部分产品远销海外。

●峰尾紫菜：泉港紫菜主产于湄洲湾南岸峰尾一带，是当地特色海洋物产。这里采用海上网帘筏式生态养殖，入秋泼苗，初冬采收，头水紫菜品质最优，色泽乌黑油亮，薄嫩少沙，自带大海清鲜。

●缢蛏：泉港缢蛏产自湄洲湾南岸峰尾、南埔一带滩涂，是全国名特优新农产品，山腰街道钟厝村为核心产区，养殖历史悠久。泉港缢蛏外壳薄脆，个体饱满，蛏肉洁白肥厚，少沙无泥，肉质鲜甜脆嫩，富含多种营养，可盐焗、爆炒、煮汤，还能加工成蛏干，风味多样，当地特色名菜插蛏远近闻名，深受食客喜爱。

惠安

●牡蛎：惠安牡蛎主产于大港湾海域，东岭、净峰为核心养殖区，是福建重要牡蛎主产区，入选国家优势特色产业集群。当地传承千年投石养蛎传统，如今广泛推广筏式吊养与三倍体牡蛎良种。惠安牡蛎肉质饱满肥厚，汁水丰盈鲜甜。三倍体牡蛎个头更大，四季肉质肥美，打破传统牡蛎夏季消瘦局限。

惠安牡蛎（网友供图）

●崇武鱼卷：惠安鱼卷又称崇武鱼卷，是当地标志性海洋美食，拥有国家地理标志证明商标，制作技艺列入县级非物质文化遗产。它起源于明代海防军粮，后传入民间，是海边渔民为保存海鱼发展出的特色鱼糜制品。主要选用近海新鲜马鲛鱼，去骨去皮，手工捶打成细腻鱼糜，搭配地瓜粉、蛋清、葱花、少许肉碎，充分搅拌上劲，搓成两头圆润的长条，入笼蒸熟而成。

惠安鱼卷（崇武鱼卷）

晋江

●金井鲍鱼：晋江鲍鱼主产于金井、围头一带，依托围头湾洁净的海峡海域，是泉州极具代表性的海洋特色海产，也叫金井鲍鱼。晋江鲍鱼壳质坚实，肉质细嫩弹润，腥味清淡，品质出众，其中培育出的皇金鲍，还登上过金砖会晤国宴餐桌，声名远扬。围头村获评全国“一村一品”鲍鱼示范村。从育苗、海上养殖到加工销售，晋江构建起完整鲍鱼产业链。

鲍鱼

●深沪拳头母：晋江深沪独有的闽南传统小吃，距今已有一两百年历史，诞生于滨海渔民的生活智慧之中。旧时渔民遇上风浪无法出海，便将做肉丸剩下的瘦肉与肉筋充分利用，捶打成肉糜，因外形酷似拳头，闽南语“筋头母”谐音演变为“拳头母”。如今拳头母入选泉州伴手礼，成为晋江美食名片。

安海土笋冻

●安海土笋冻：晋江安海经典滨海小吃，也是晋江市非物质文化遗产，流传已有数百年。它名字虽带“笋”，原料却是可口革囊星虫，生长于安海咸淡水交汇的滩涂之中。土笋冻既是远近闻名的特色美食，也是泉州海洋饮食文化的鲜活代表。

●东石坛紫菜：晋江地理标志“晋江紫菜”的核心产区物产，主产于东石镇塔头刘、白沙一带的围头湾海域。采收后的紫菜经清洗晾晒制成干品，既可做紫菜蛋花汤，也是闽南名菜海蛎紫菜煲的核心原料，鲜香入味，深受百姓喜爱。

●东石带鱼：东石带鱼是晋江近海捕捞的代表性海产，体表银亮，鱼身宽厚，油脂丰厚。秋冬时节渔获品质最佳，此时捕捞的带鱼肉质紧实细嫩，脂肪充盈，自带鲜甜海味，少有腥气。开渔之后，东石渔船出海作业，新鲜带鱼第一时间运回白沙渔港上岸，快速流通到闽南各地市场，深受本地食客喜爱。

石狮

●永宁太平洋牡蛎：石狮永宁镇的国家地理标志海产品，主产于深沪湾港边、梅林海域，这片海湾水质洁净、饵料充足，是牡蛎理想的生长家园。当地拥有八千多亩海上养殖区，这里产出的牡蛎俗称海蛎，享有“海中牛奶”的美誉。当地依托专业合作社，推动标准化生态养殖，牡蛎养殖还可以净化海水，实现护海与致富双赢。

●石湖红膏蟳：产自石狮蚶江石湖，学名锯缘青蟹，是泉州湾名贵海产珍品，当地流传俗语“石湖红膏蟳，赢过高丽参”。石湖地处泉州湾口，晋江、洛阳江江水入海交汇，咸淡水交融，滩涂礁石密布，饵料丰足，造就红膏蟳绝佳生长环境。当地捕蟳历史悠久，也是国内较早开展红膏蟳人工养殖的地区，拥有专属海产品商标；所产红膏蟳获评无公害农产品，远近闻名。

石狮祥芝古浮村，养殖户进行紫菜泼苗作业。

●古浮紫菜：产自石狮祥芝镇古浮村，是石狮首个国家地理标志商标海产品，这里也是我国紫菜人工养殖的发源地，拥有六十余年养殖历史。当地沿用传统养殖工艺，白露时节泼苗，秋冬时节采收，其中头水紫菜品质最佳，叶片细嫩油润，口感柔滑鲜甜，杂质少，富含多种营养物质。采收后的紫菜经过清洗、摊制、日晒，制成圆饼状干紫菜，既可做紫菜汤、海蛎紫菜煲，也可凉拌煎炸，是闽南家庭餐桌上的常见海味。

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泉州特色河鲜

（制图：刘志滨）

南安

●墨瑞鳕鱼：又称“澳洲龙纹斑”，素有“澳洲国宝鱼”的美誉，原产于澳大利亚墨瑞河流域，如今落户南安溪美莲塘村，是泉州工厂化智慧渔业的代表品种。墨瑞鳕鱼肉质细嫩洁白，肌间刺极少，富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，风味鲜美，适合清蒸、红烧等多种烹饪方式，是备受市场青睐的高端白肉鱼，曾登上澳大利亚国宴餐桌。这一远道而来的名贵鱼种，填补本地高端淡水鱼养殖空白，丰富泉州蓝色粮仓。

墨瑞鳕鱼在南安“安家”（南安三农）

安溪

●匙吻鲟：俗称“鸭嘴鱼”，原产于美国密西西比河流域，是古老的大型淡水经济鱼类。安溪依托山区优质山泉水资源发展的匙吻鲟生态养殖，成为泉州内陆特色水产代表。当地采用生态流水养殖模式，投喂天然浮游生物与配合饲料，兼顾水质保护与渔业产出。作为引进的优良品种，匙吻鲟丰富了泉州内陆“蓝色粮仓”，养殖充分利用安溪优良山水条件，展现山城因地制宜发展现代生态渔业的创新实践。

匙吻鲟（安溪融媒）

永春

●光鱼：学名“黑脊倒刺鲃”，是永春湖洋溪的名贵淡水鱼，民间流传着“一光鱼、二鲈鱼”说法。它对水质要求极高，肉质细嫩紧实，鲜甜味足，滋补价值突出。适合清炖、清蒸，炖出的鱼汤乳白醇厚，原汁原味，是闽南山区宴席上难得的珍馐。当地持续开展增殖放流，守护野生种质资源，同步发展生态池塘养殖，兼顾物种保护与产业发展。不同于沿海海产，光鱼是晋江上游山水馈赠的珍品，承载山城百姓的渔猎记忆。

永春光鱼（永春网）

德化

●棘胸蛙：当地俗称“石冻”，是戴云山区名贵的特色水产，野生种栖息于德化春美等乡镇高山山涧溪流之中。它对环境极为挑剔，只有依托山林清泉、阴凉洁净的水环境才能存活，素有“百蛙之王”美誉。人工养殖的棘胸蛙肉质紧实细嫩，高蛋白低脂肪，营养丰富，民间视作滋补食材，最适合清炖煲汤，汤色清亮鲜甜，是德化山区宴席的珍味佳肴。

德化棘胸蛙（瓷都德化）

开渔季正当时，

鲜味正浓。

泉州这“蓝色粮仓”真是宝藏满满，

看得人口水直流。

你最爱吃哪一样？

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