安徽
今年中秋是9月25日，掰着指头数一数，只剩不到20天了。
每年一到这时候就开始发愁——中秋家宴吃什么？既要有排面，又要好吃，还得不太难做。点外卖吧，没那个气氛。去饭店吧，又贵又挤。还是自己在家做最踏实。
今天直接给菜单，6道菜，凉菜热菜汤菜甜品全齐了。照着做就行，不用动脑子。
酱香板栗焖鸡——秋天的“硬菜担当”
秋天第一口硬菜，非板栗烧鸡莫属。板栗正当季，又甜又面；鸡肉鲜嫩多汁。板栗吸饱了肉汁，比肉还好吃。这菜一端上桌，不用说话，全家人的筷子就自己伸过来了。
做法：鸡剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出沥干。锅里少油，下鸡块煎到表面微黄，放葱姜爆香。加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入剥好的板栗和没过食材的热水，小火焖30分钟。最后大火收汁，汤汁浓稠了出锅。
清蒸鲈鱼——有排面不费事
中秋家宴不能没有鱼，“年年有余”嘛。清蒸鲈鱼是首选——肉嫩刺少，做法简单，端上桌还特别有排面。鲈鱼秋天最肥美，正当季。
做法：鲈鱼处理干净，刮掉腹内黑膜（腥味的主要来源），鱼身两面划几刀。抹盐和料酒，鱼肚塞姜片葱段，腌10分钟去腥。蒸锅水烧开再放鱼，大火蒸8-10分钟。蒸好倒掉盘里腥水，拣去旧葱姜，铺上新葱丝姜丝。淋蒸鱼豉油，烧一勺热油浇上去，“滋啦”一声，香味全出来了。
红烧排骨——家家都爱的经典
红烧肉太腻，红烧排骨刚刚好。有肉有骨，啃着香，下饭也香。做法不复杂，就是花点时间，但炖排骨的时候满屋飘香，客人一进门就知道今天有好菜。
做法：排骨冷水下锅焯水，捞出洗净。锅里少油，放冰糖炒出糖色（枣红色就行，别炒糊了），下排骨翻炒上色。加姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒，倒热水没过排骨，小火炖40分钟。最后大火收汁，撒葱花。
蒜蓉粉丝蒸虾——最快手的“硬菜”
这道菜看着高级，其实10分钟就能搞定。虾鲜甜，粉丝吸饱了蒜蓉和虾的汤汁，比虾还好吃。关键是——不用开油锅，蒸一蒸就完事，省心。
做法：粉丝温水泡软铺盘底。虾开背去虾线，摆在粉丝上。蒜剁成末，一半用热油炒到金黄，和另一半生蒜混在一起，加生抽、蚝油、糖调成蒜蓉酱，铺在虾背上。水开上锅蒸6-8分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油。
莲藕排骨汤——秋天的第一碗汤
白露过后天气转凉，饭桌上少不了一碗热汤。莲藕正当季，和排骨一起炖，汤清藕糯，一碗下去从胃暖到脚底板。
做法：排骨焯水，莲藕去皮切滚刀块（选粉藕，炖出来糯）。排骨、莲藕、姜片一起下锅，加足量热水，大火烧开转小火炖1小时。出锅前加盐，撒一把枸杞。
桂花糯米藕——甜品压轴，仪式感拉满
前面都是咸的，最后上一道甜品收尾。糯米藕甜而不腻，浇上桂花蜜，满屋子都是桂花香。这道菜可以提前一天做好，吃的时候切片蒸热、浇上桂花糖水就行，省得当天手忙脚乱。
做法：糯米提前泡1小时。莲藕选两头完整的，去皮，切掉一头当盖子。把泡好的糯米塞进藕孔里，一边塞一边用筷子捅紧。盖子盖回去，用牙签固定。锅里加水没过莲藕，放红糖和冰糖，大火烧开转小火煮1.5到2小时。捞出放凉切片，浇上桂花糖水，撒一把干桂花。
6道菜，凉菜没有，直接热菜+汤+甜品——中秋家宴吃得热热闹闹的。
酱香板栗焖鸡、清蒸鲈鱼、红烧排骨、蒜蓉粉丝蒸虾、莲藕排骨汤、桂花糯米藕。有鸡有鱼有排骨有虾，有汤有甜品，排面够了，做法都不难。
周末先去菜市场把食材认一遍，中秋那天照着做就行。
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