专访咖爷科技｜为了一杯健康安全的好咖啡，他当众拆了一台咖啡机

作者｜沈子嫣

编辑｜吕鑫燚

出品｜AI物燥

有咖爷科技在的地方，旁边通常放着一台被拆开的咖啡机。

外壳整个卸掉，冲泡器、刀盘、管路、电机、线束，一层一层暴露在灯光下。展会上人流从它面前经过，展厅里客户围着它转，整台机器像一张从图纸上立起来的机械剖面图，复杂的内部秩序被完整摊开。不说话，但什么都看得见。

这台无声的机器，替咖爷科技说了最多的话。

稍微有点商业敏感度的人，往往会问同一个问题：不怕被抄走吗？

咖爷科技的答案可能反过来。他们更怕的，是同行不抄。

创始人吴鹏有一句话："机器不说谎。"

这句话放在 2026 年，多少有些不合时宜。

这一年，AI 成了所有行业的通用语言，咖啡也不例外。机械臂在展台上拉花，机器人开进园区和商场，摄像头、算法和大模型被装进一杯饮料的故事里。有些技术真的落了地，有些更像是在赶一个概念的集。

机器外面的故事，已经走得很远了。

但很少有人问，机器里面是什么。

中国消费者每天喝下数千万杯现磨咖啡。做出这杯咖啡的那台机器，里面究竟装着什么？

答案可能让人意外。大量商用全自动咖啡机至今仍在大量使用塑料；一些原本为低杯量场景设计的设备，被放进了日均数百杯的高强度门店。新机器出厂时或许都能通过检测，但真正进入门店之后，它要面对的是几年甚至更长时间的高温、高压、磨损和连续工作。

一些面向酒店、办公室的进口机型，到了中国被错配到日均数百杯的商业场景，相当于把家用车开上了赛道，不出问题才不正常。

于是出现了一个荒诞的错位：所有人都在谈论宏大叙事，而一杯咖啡安不安全，这件最基础的事，反而成了“不能说的秘密”。

这正是咖爷科技想通过一台拆开的机器告诉外界的事情。

2022 年底，吴鹏在苏州创立咖爷科技。三年后，这家公司成为国内极少数做专业级超级全自动咖啡机的厂商，设备进入全球 80 多个国家，近 4 亿元 B 轮融资创下赛道纪录。

在所有人谈论 AI 的年份，这家公司回答的问题小得多：

一杯咖啡，怎么安全地做好。

你好，这里是「AI物燥」。

科技的尽头未必是远方，也可能是手边这一杯。

咖爷科技的第一性原理朴素得不像商业语言，不是它首创的陶瓷刀盘、也不是AI进入咖啡机的全操作流程。

而是把一个优秀咖啡师的本事，完整地搬进机器里。

“它长得不像机器人，但本质上就是一台做咖啡的特种机器人。”吴鹏说。

为了造这台“特种机器人”，团队做过的事近乎笨拙。

去世界咖啡师比赛的现场，逐帧拆解冠军的动作；蹲在用半自动机的高端门店里，记录一位老练咖啡师出品一杯咖啡的全部关键点；再请专业咖啡师把经验一条条讲给工程师听。

研磨、称重、布粉、填压、萃取咖啡师手上那套说不清道不明的手感，被翻译成传感器和算法。

这种翻译细到什么程度？

采访那天，吴鹏随手拿起桌上的两杯咖啡讲起。同样18克粉，一支配方磨出来约240万颗咖啡颗粒，换一支中烘豆的配方，超过300万颗。颗粒细一点，释放出的小分子物质多一些，那是花香和果香的来源；颗粒粗一点，更多是坚果和焦糖的大分子风味。

人在嘴里感受到的是花香、果香、坚果或者焦糖，到机器这里，首先表现为粒径。

于是那些行业里看不见的功夫，被一件件补上。

传统全自动机靠研磨时间估算粉重，豆子放一天和放七天状态不同，误差能到10%；咖爷科技在研磨时实时称重，把单杯粉重偏差控制在±0.2克，精品咖啡的标准是±0.3克。

金属刀盘连续出杯会发热，热胀冷缩让粉变细、风味发糊，就换成陶瓷刀盘。萃取前先预浸泡，让每一颗粉像泡茶一样被唤醒；萃取中分段变压，收尾迅速泄压，避开尾段杂味。

粉重、流速、流量、液重被传感器持续读取，CLS全闭环控制系统再根据过程实时调整萃取。那些原本由咖啡师凭手和眼睛完成的一部分判断，开始被写进机器里。

但风味是可感的事。品质还有一层消费者几乎尝不出来的东西，是机器本身。

咖爷科技做的一个很重的选择，就是把整个核心冲泡腔体全部换成食品级不锈钢，整机90%以上是金属。

这件事说起来只是换一种材料，真正做起来，加工工艺、供应链和成本都得跟着重来。这套选择也一路延伸到机器的清洁。行业惯用强碱药丸，咖爷则重新做了一套中性蛋白酶配方，连清洁丸受潮碎裂、无法自动投放这种小问题，也重新处理了一遍。

吴鹏学材料出身，他看一台咖啡机，看到的东西和别人不太一样。“塑料件在那种高温高压的工况里反复萃取，本能就觉得不对。后来找了第三方机构检测，隐患实实在在。”他形容这是房间里的大象，所有人都看得见，所有人绕着走。行业不是不知道，只是没有一个品牌愿意为它推翻一套成熟的成本结构。

当然，这是一件需要承担后果的冒险，起初几乎没有人相信吴鹏的选择。这是一笔在商业逻辑上跑不通的账。金属太贵，全金属更贵，初期几乎没人站他这边。但吴鹏有他自己的算法。他的判断里，成本核算让位于一种更本能的东西 “从来如此，便对吗？”

塑料在高温、高压、连续萃取的工况里日复一日地工作，这件事本身就不太对。再好的工程塑料，也扛不住几年这样的折腾。

说到底，这是一个学材料的人对“不对劲”的直觉。别人算的是这笔买卖划不划算，他先问的是这件事本身对不对。

所以咖爷做了那件行业里没人做的事。

把机器当众拆开。冲泡器、刀盘、模组和水路从外壳里一件件露出来，摊在灯下。

一杯咖啡里那些原本看不见的东西，第一次有了具体的形状。

很多人看咖爷科技，看到的是一台更好的咖啡机。但当产品本身足够扎实之后，它带来的改变远不止于更好喝这一件事。它像一块被扔进池塘的石头，涟漪一圈一圈往外扩散，最后触达的地方，离“咖啡”本身已经很远了。

离得最近的那一圈，是一杯咖啡的品质开始不必每天重新赌一次人的状态。

当连锁品牌要开到一千家、一万家的时候，不可能让每一家店都有一位顶级咖啡师。

咖爷科技把那些已经被确认、需要稳定重复的经验写进机器，粉重、流速和萃取曲线由机器复现，风味方向、特调研发和品牌表达仍然交给人。

吴鹏把它比作一台专业摄像机：“你用这个摄像机拍出什么样的照片，是看摄影师的。”机器把基础能力做扎实，风格仍然属于使用它的人。

它负责一致性，品牌负责差异。

用什么豆子、调什么配方、走什么风味方向，是品牌的事；机器负责的是，第一千杯和第一杯喝起来一模一样。

这是一个比 “机器替代咖啡师” 更现实的关系。它不取代人的判断，只把人的判断固化下来，交给时间和规模去重复。

再往外一圈，涟漪碰到的是中国品牌在国际市场上的位置。

过去很长时间里，中国出口的咖啡机大多是中低端产品，均价与进口高端机型之间存在数十倍落差。全球高端商用咖啡机市场，几乎被瑞士品牌垄断。消费者也形成了刻板印象：国产就是中低端，高端一定是欧洲货。

建立这种信任没有捷径。

2024 年米兰 HostMilano 展会上，他们把核心模组和内部结构直接摆到专业采购面前。先让人看见，后面才有机会进入真正漫长的验证。

Peet's Coffee 花了近一年时间，从研磨粒径、仓压影响一路测到盲测，最后才正式落地门店。跟百胜中国的合作则从一颗零件开始。对方的进口机器易损件贵、交期长，找到咖爷科技做替换件，后来从零部件一路走进更完整的供应体系。

从一颗零件到一整套体系，不是一上来就喊“国产替代”的口号。要先证明自己能把一件事做好，人家才会把更重要的事交给你。

现在，咖爷科技的高端机型已经卖到欧洲，顶级机型售价接近两万欧元，与全球最高端的瑞士品牌站进了同一个价格带。

涟漪扩散到最远的地方，是商业化边界的打开。

对连锁品牌来说，这不是成本优化，而是增量。当一台机器的稳定性、出品一致性和维护成本都被做到极致之后，它就不再只是一台做咖啡的机器，而是可以嵌入更多商业场景的生产力模组。景区、交通枢纽、写字楼、便利店，这些之前因为人力成本和出品标准难以开设咖啡点位的地方，突然都变得可行了。

当内卷让门店创新空间越来越小的时候，一台足够可靠的设备提供的，不是少雇一个人的成本节省，而是原来开不了的地方现在能开了、原来做不到的品效现在能做到了。这是一种新的解决方案，给下游客户在红海里打开了新的战场。反倒让价格不再是最重要的筛选标准，价值观才是。

涟漪可以一圈圈往外扩，但最后还是要回到最初那块石头。

一台机器为什么会被做到这个程度？

答案还得回到咖爷科技自己。

咖爷科技成立不过三年多，但这家公司里有些能力，比它的年龄要老得多。

吴鹏带着多年来材料、制造和供应链的经验进入这个行业，联合创始团队里，则有人已经和咖啡机打了二十年交道。高端商用咖啡机过去并没有一条现成的中国供应链可以直接拿来用，很多核心零部件都要重新设计、重新寻找工艺和供应商。

做机器之前，他们还有一个很朴素的要求：先要懂咖啡。

创业前，吴鹏去云南考了咖啡师资质。做咖啡设备的人，先得自己懂咖啡，这听起来像是一句废话，但在一个很多人连咖啡都不喝就来做咖啡机的行业里，这本身就是一道门槛。

后来这个要求被写进了公司制度。新员工转正前，都需要通过咖啡基础知识与技能认定。今年，咖爷科技又把这套内部训练进一步做成了“咖爷咖啡学院”。对一家设备公司来说，这意味着工程师不能只懂机械参数，还要知道机器最后做出来的那杯东西，究竟应该是什么样。

“你自己先泡进这个行业里，做出来的东西才不会飘在半空。”吴鹏说。

泡进去之后，他做的第二件事，是把风险先为客户解决掉。商用设备最怕的不是贵，而是用了两三年之后出问题、停摆、维护成本失控。所以咖爷科技在苏州工业园区有自己的测试咖啡馆，用高频出杯模拟真实门店工况，每台机器出厂前至少完成数百杯测试。公司一年仅测试用咖啡豆就投入千万元级。单款产品的研发团队，也远高于传统行业常见配置。

成吨的咖啡豆被消耗在实验室里，就是为了让真正进入门店之后，少一点意外。

截至 2025 年底，咖爷科技累计申请专利约300项，发明专利占比超过40%，技术成果转化率超过70%。在专利普遍纸面化的制造业里，这个比例高得反常。吴鹏的解释只有一句话：“每一项研发的源头都是真实痛点，脱离需求的技术投入，一件都没做过。”

技术为产品服务，产品为客户创造价值。这个顺序，从来没有反过来过。

吴鹏并不喜欢一上来就谈“大创新”。他的逻辑更接近制造业的节奏，先把一个个具体问题解决掉，让微小的改进在时间里叠起来。

这也解释了他为什么对 AI 这场浪潮没那么焦虑。

“AI 更像互联网一样的基础设施，真正能拉开差距的，仍然是精密制造、硬件稳定性、供应链综合成本和行业Know-how。商用硬件一代产品往往要三年，硬件部分的时间是谁也偷不了懒的。”

他不担心掉队，唯一担心的，是浮躁。

最能说明这家公司性格的，还是那台被拆开的机器。

在米兰展台上把机器拆开的那一刻，吴鹏大概没想过，这个动作后来会变成这家公司最鲜明的一个标签。在展会、展厅和公开场合，咖爷科技都会把整台咖啡机拆开。不只给客户，也给同行看。

这件事的意义已经不只是证明自己的产品，也是把标准亮出来，做产品，本来就应该是这个样子。这不是不怕抄的傲慢，而是一种用良币驱逐劣币的方式。所以与其说是不怕同行看，更像是希望这个行业看见。

一个长期靠“看不见”维持信息差的行业，需要有人先把壳子拆开。一旦内部可以被比较，原本模糊的标准也就慢慢有了形状。

这种“守正”的态度也实实在在推动行业发生变化，目前，咖爷科技作为核心单位，已参与了《家用和类似用途咖啡机》国家标准的起草，为行业正本清源

谈到下一阶段，吴鹏给出的答案仍然不怎么性感。

“先证明自己不是昙花一现，能够穿越周期，最后成为真正意义上的‘生产力硬通货’。”

对一家商用设备公司来说，这大概是一种比增长更慢的证明。机器卖出去只是开始，几年之后还在稳定工作，换一个国家、一种业态仍然成立，才算真正进入了生产力的时间。

绕了一大圈，他在意的还是那些听起来已经有些老派的东西：食品安全、降本增效、高品质。

于是我们把问题重新收回到最开始的那杯咖啡。

在一个讲 AI、讲叙事、讲想象力的年代，把落点放在“一杯好咖啡”上，听起来似乎太轻了。

吴鹏的看法恰恰相反，“咖啡是全球三大饮品之一，每天出品几十亿杯。把一件小事做到极致，往往才是一个更宏大的命题。怎么让每一个人都喝到健康、安全、品质始终如一的咖啡，这件事做好了，就已经非常了不起。”

这大概是理解吴鹏和咖爷的一把钥匙：他花了极重的功夫，重构一台商用咖啡机的全部底层逻辑，从材料到称重到萃取到控制，最后想接住的，却是极轻的东西。

轻到只是人与人之间一条细小的纽带，一个人把一杯咖啡递给另一个人时，双方都不必犹豫的那一瞬间。递的人不必赌当班咖啡师的状态，接的人不必赌机器里析出了什么。

毕竟，所有宏大的叙事，最后都要落回一杯干净的咖啡。

回到苏州那间展厅。那台被拆开的咖啡机立在灯下，所有零件坦坦荡荡。它拆开自己给人看，本质上是在做一件更难的事，把一个行业里大家心照不宣绕着走的东西，摊到桌面上来。

风口上的叙事每年都在换。有一类公司不赶路，只把最简单的事做对，然后等时间站到自己这边。