江苏
老话说，肝好，一切都好，这话糙理不糙，人上了年纪，最怕的就是没精神，白天犯困，眼睛发干发涩，晚上睡觉不踏实，老辈人讲，这些都是肝没养好的信号，老辈人还讲，眼睛是肝的窗户，眼亮堂，肝就养得好。
白露过后，正是养肝的时候，这个时候把肝养好，冬天都好过，而肝最爱的，是几样家常东西，做汤的做汤，煮水的煮水，换着吃，肝养好了，人也精神足。
白露后，养肝正当时！肝最爱的 3 样食物，肝好人也精力足！
1、菠菜猪肝汤
菠菜是秋天的时令菜，老辈人讲，秋吃菠菜正当时，菠菜是深绿色的菜，叶子上带着点红根，越嫩越甜，菠菜含铁，猪肝补血，两样一搭，是养肝的经典搭配，老辈人喝了几十年的汤，猪肝切得薄薄的，滑嫩不腥，菠菜翠绿，汤清亮，喝一碗，补血又养肝，配碗米饭正好。
这汤做起来有讲究，猪肝要切薄片，用盐和料酒抓一抓，把血水洗出来，再腌上十分钟，去腥又嫩滑；菠菜含草酸，直接下锅会有涩味，要先焯水，烫软了再下汤。猪肝下锅，变色就熟，煮久了就老了，咬不动，猪肝挑颜色鲜亮、闻着没异味的，才新鲜，血脂高的人，猪肝少吃几口，解解馋就行。
推荐做法：菠菜猪肝汤
1、猪肝切薄片，加盐和料酒抓洗，用清水多冲几遍，洗去血水，沥干后加盐、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制十分钟。
2、菠菜洗净，锅中烧水，加少许盐和几滴油，水开下菠菜焯烫二十秒，捞出过凉，切成段。
3、锅中入油，下姜丝爆香，添入开水，水开下猪肝，煮至变色，下菠菜，加盐和胡椒粉调味，撒入枸杞即可出锅。
2、黑豆山药苹果水
黑豆是老辈人常吃的豆子，煮水、打豆浆都爱放一把，黑豆补肾，老辈人讲，肝肾同源，肾水足了，肝也有底气，山药健脾，苹果清甜，三样煮成一锅水，淡淡的甜，当茶喝，一天一壶，肝脾肾都顾到了，秋天喝正好，黑豆皮是黑的，煮出来的水带点淡紫色，好看也好喝。
这水做法最简单，黑豆泡一泡，山药选细长的铁棍山药，煮出来粉糯，苹果洗净带皮，一起下锅慢慢煮，黑豆煮透了，开花出味，汤色才好看，上午煮上一壶，够喝一天，晾温了连汤带料喝，一点不浪费，晾凉了也能喝，秋天喝着正好。
推荐做法：黑豆山药苹果水
1、黑豆洗净，加水泡上一晚，山药去皮切段，苹果洗净去核，切成块。
2、砂锅里添足水，下黑豆和山药，大火烧开转小火，慢煮半小时，把黑豆煮开花。
3、下苹果块，再煮十来分钟，汤色淡黄，晾温了喝，豆子、山药、苹果都能吃。
3、西洋参石斛麦冬玉竹猪骨汤
西洋参补气养阴，跟人参不一样，性子平和，吃了不上火，石斛养阴生津，泡开了一节一节的，像竹节，麦冬、玉竹都是润燥的老药材，四样配着猪骨煲汤，汤清味甘，一点药味都没有，秋天燥气重，人容易口干眼涩，这碗汤正好滋阴润燥，肝也跟着受益，晚上睡不好、白天没精神的人，隔几天煲一回，西洋参片薄薄的，含着有回甘。
煲这汤，石斛要提前泡开，煲的时候西洋参最后放，放早了药性就散了，煲汤的水一次加足，中间别添，药材去药店抓，配好分量，回家就能煲，孕妇和正在吃药的人，喝之前先问问大夫。
推荐做法：西洋参石斛麦冬玉竹猪骨汤
1、石斛提前用温水泡开，剪成小段，麦冬、玉竹冲洗干净，猪骨剁成段，冷水下锅加姜片和料酒烧开，撇净浮沫，捞出洗净。
2、把猪骨、石斛、麦冬、玉竹放进汤锅，加足量开水，大火烧开转小火，慢煲一个半小时。
3、下西洋参片，再煲十五分钟，加盐调味，汤清味甘，晾温了喝正好。
这三样，一碗汤补血养肝，一杯水肝肾同养，一锅汤滋阴润燥，换着吃，一个秋天不重样，今天喝汤，明天煮水，后天煲汤，顿顿不重样。肝养好了，眼睛亮堂，睡觉踏实，人也精神，中老年朋友趁着白露后，记下来做给家人吃，肝好，全家都好。
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