河粉营养又健康，韩式漂亮饭成爆款，亚洲风味登陆上海餐桌，新店计划排上日程

9月8日，一个普通工作日的中午，上海商城1层的西贡妈妈（SaigonMama）越南料理店内座无虚席，一碗碗越南河粉热气蒸腾，满室皆是牛骨汤底的香气；静安寺旁的芮欧百货4楼，Day By Day（每一天）创意韩料的窗边卡座，一位年轻顾客举起手机，对准“火焰牛肋条”拍视频……

2026年“上海环球美食汇·亚洲风味季”日程进行过半。这个夏天，来自东南亚、东亚的烟火气，在上海的餐桌轮番登场。近日，记者实地探访西贡妈妈越南料理与Day By Day创意韩料两家餐厅发现，百花齐放的沪上亚洲风味餐厅，正以其多样性与创造力激活国内外消费者的味蕾。

河粉的牛骨、猪骨汤底均为12小时慢火熬制，搭配九层塔、薄荷叶等天然香料，所有热食现点现炒，坚决不用预制菜……西贡妈妈创立于2015年11月，首店就“藏”在南京西路的上海商城。扎根上海11年，目前已在上海布局12家直营店。

西贡妈妈推出环球美食套餐。杨爱博 摄

“现在上海东南亚餐饮赛道竞争激烈，各家品牌都有自己的独特优势，但产品品质始终是我们的底气。”西贡妈妈上海区域经理赵林告诉记者，凭借稳定出品，门店月复购率稳定在25%左右。

“一碗河粉有汤、有肉、有碳水，营养搭配齐全，在全球各地都十分流行。”在他看来，越南河粉的一大亮点在于健康清爽，“清汤底、厚滋味”是众多回头客对菜品的评价。

这份对品质的坚守，让西贡妈妈赢得了稳定客群。目前门店境外顾客占比约30%，其中上海商城店、新天地中环广场店尤为集中，来自东南亚、欧美、非洲的顾客络绎不绝，更是有不少越南籍顾客评价菜品口味十分“贴近家乡味道”。

此次参与“上海环球美食汇·亚洲风味季”，西贡妈妈推出环球美食套餐，包含火车头河粉、西贡特色三明治、越南滴漏咖啡等特色菜品，原价418元，活动价298元。

工作日的午间，西贡妈妈SaigonMama·越南料理（上海商城店）内几乎座无虚席。杨爱博 摄

几百米外的芮欧百货内，Day By Day创意韩料走了一条融合与创新的路。与传统韩料不同，这里的菜品透着“破界”的巧思：招牌“芝士瀑布辣炒鸡”将韩式辣炒鸡、法式法棍、中式饭团融于一盘；改良版“魔王辛牛锅”以牛肉搭配时蔬，去掉传统韩式内脏，保留辛辣底味的同时优化了大众接受度；“火焰牛肋条”上桌后以白兰地火焰炙烤，酒香渗入肉中，仪式感与风味兼得……

“我们的老板学艺术出身，所以团队把色彩美学融入菜品设计，打造韩料中的‘漂亮饭’。”Day By Day创意韩料静安芮欧百货店店长郭雪洋告诉记者，品牌于2024年下半年在上海南翔开设首家“试验店”，2025年2月正式开出静安芮欧百货“形象店”，短短一年多，已在上海落地7家门店。

据透露，目前门店境外顾客占比约20%，其中欧美来客占比较高。不仅如此，餐厅在境内外社交媒体上热度颇高，俨然成为“网红”餐厅，每逢节假日，等位1—2小时已是常态。

此次参与“上海环球美食汇·亚洲风味季”，Day By Day推出3至4人份套餐，原价450元、活动价368元，其中包含“魔王辛牛锅”“川香风味烤鸡”等特色菜品。

Day By Day推出环球美食3至4人份套餐。杨爱博 摄

午餐时段虽过，店内仍有不少顾客。记者了解到，门店实行全天无休营业，不设午晚市隔断。标志性的济州岛石头爷爷造型柠檬茶无限续杯，搭配橘子麻薯、橘子雪冰等特色甜品，俨然成为午后小憩的好去处。郭雪洋表示，品牌正积极挖掘下午茶新赛道，跳出“下午茶只有蛋糕咖啡”的固有印象，打造“有餐食的韩式下午茶”。

记者探访过程中，还能清晰感受到政府搭台、企业唱戏的“环球美食汇”活动，让餐饮品牌对市场增添了更多信心。

“今年我们实实在在感受到，堂食客流有增长的趋势，对上海市场充满信心，计划今年新开4—5家门店，目标选址黄浦、普陀、浦东等热门商圈。”赵林说。

更多场景创新也悄然铺开。他介绍，西贡妈妈港汇恒隆广场店目前正闭店升级，完成翻新后将于9月底重新亮相，届时将打造一间融合法式元素的越南小酒馆。这是品牌对“夜经济”的一次主动探索。事实上，西贡妈妈部分门店已先行试水，将营业时间延长至晚上11时。与此同时，品牌还在孵化高端升级子品牌“佳品客（+Pink）”，主打融入法式正餐元素的越南料理。

工作日的午间，Day By Day创意韩料静安芮欧百货店内几乎座无虚席。杨爱博 摄

Day By Day同样步伐坚定。郭雪洋介绍，团队正在筹备全新独立子品牌，主打日韩泰亚洲融合烤肉，计划率先布局中心城区。同时，团队也将目光投向上海郊区及微度假目的地，把握郊区商业发展红利。

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