北京
来源：央视一套
山药性质平和、营养丰富，被誉为营养滋补品，素有“天然人参”的美称，秋天吃它正合适～山药有哪些养生吃法？哪些人群应该多吃？一起了解↓
抗氧化、控血脂、辅助降血糖原来吃山药还有这些好处！
山药性质平和，既是补益类中药，又可作为营养主食。中医认为，山药兼具益气养阴、健脾益肾、控脂护血管、润肺止咳等作用，现代营养学也证实其富含多种活性成分。
01
辅助降血糖、抗氧化、免疫调节
现代药理研究发现，山药中的活性成分对降血糖、降血脂有一定辅助作用，同时具备抗氧化、免疫调节等效果。
山药作为一种药食同源的食物，除含有较丰富的营养成分外，还有一些活性成分，如多糖、皂苷等。
山药多糖
免疫调节作用，能增强机体免疫功能，提高对病原体的抵抗力，帮助身体抵抗疾病；
一定的抗氧化能力，可清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，起到延缓衰老的作用；
降血糖、保护肝脏、抗炎、抗肿瘤等作用。
薯蓣皂苷
薯蓣皂苷是一种天然的甾体皂苷，在人体内可转化为多种甾体激素，如雌激素、雄激素，有助于调节人体内分泌，维持激素平衡，对女性更年期症状缓解有一定作用，同时还有一定抗氧化作用。
02
控制血脂、护血管
山药的抗性淀粉可以帮助控制血脂，所含的黏蛋白能减少脂肪在心血管上沉积，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化。
03
润肺止咳、预防呼吸道疾病
秋季气候干燥，容易伤肺，引发咳嗽、咽干、皮肤干燥等症状。山药中含有皂苷、黏液质等成分，具有润滑滋润作用，能够滋润肺部，缓解肺燥，减轻咳嗽症状。
同时，它还能增强肺部的抵抗力，提高肺部的免疫功能，预防呼吸道疾病发生。
如何挑选山药？
建议选择外观完整平直、粗细均匀、无异常斑点、无腐烂的山药，切面呈雪白色的山药相对更新鲜。此外，在大小相同的条件下，选较重的山药更好。
这5类人群常吃山药益处更多！
山药性平，大部分人都能吃，以下几类人常吃益处更多↓
01
脾胃虚弱人群
山药性平味甘，具有健脾养胃、助消化的功效，有胃口不佳、消化不良等脾胃虚弱症状的人可多吃。
02
糖尿病患者
山药的血糖生成指数（GI）相对较低，所含的山药多糖具有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，糖尿病患者可选用山药代替一部分主食。
03
心脑血管病患者
新鲜山药中含有的抗性淀粉等活性成分，有一定预防动脉硬化的作用。
04
减肥人群
山药富含膳食纤维，容易增加饱腹感，代替部分主食对减肥有辅助作用。
05
肺虚咳嗽人群
山药有益肺气、养肺阴的作用，肺虚咳嗽的人可多吃一点。
注意：便秘人群最好少吃山药。此外，对山药过敏的人群应禁食，以免引起皮肤红疹、瘙痒等过敏反应。
山药这几种养生吃法功效不少赶紧学起来～
百合山药排骨汤
百合山药排骨汤能润肺止咳、健脾益气，适合久咳无力、声音低沉、神疲乏力或病后体虚需温和滋补者。
做法：
排骨焯水去血沫，与山药、姜片、红枣同煮20分钟；
加百合续煮10分钟至软烂，加盐调味，撒葱花、枸杞点缀即可。
山药枣泥糕
山药、红枣搭配能健脾益胃、安神养血，适合脾胃虚弱、气血亏虚的人群，尤其推荐女性朋友食用。
做法：
把山药和红枣煮熟或蒸熟后碾成泥，红枣泥最好炒干水分；
将炒熟的糯米粉和山药泥混合做皮，包上枣泥馅即可。
虾酿木耳炒山药
虾酿木耳炒山药有助于补肺、补脾、补肾，适合脾胃虚弱、倦怠乏力、食少纳呆、懒言，以及肺虚咳嗽、肾虚腰膝酸软的人群食用。
做法：
木耳提前泡发好备用，山药剥皮后用花刀切成块，河虾或海虾打成泥（也可碾碎），加盐、鸡蛋清打上劲，青红椒切块；
在木耳的凹面撒上一点生淀粉，将虾泥酿在木耳上，上笼蒸5分钟；
锅中放少许油，把山药两面煎至微黄，可配点青红椒块；
把木耳酿虾的虾面稍微煎一下，至微微发黄，然后出锅；
锅中留少许油，放入葱段稍煸，加入青红椒、山药和木耳稍煸，兑碗汁（加水、盐、鸡粉、淀粉），淋在菜上，轻轻翻锅便制作完成。
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