山东
我对夜市大排档的态度一直很矛盾。喜欢那股热闹劲儿，又怕踩雷。有些摊位看着人多，端上来的东西却敷衍，不是咸得要命就是油得发腻，吃完第二天还烧心。所以朋友拉我去新密吃夜宵，说有一家开了三十多年的老店，我嘴上说行，心里其实没抱多大期待。
店叫张军老牌手工捞面，在新密夜市里。我们到的时候天刚黑透，整条街都热闹起来，烟火气混着炭火味直往鼻子里钻。他们家门头不算多起眼，但摊位大，里里外外坐了不少人。朋友熟门熟路地找了个位子，说：“你坐着，我去点菜。”我扫了一眼邻桌，几乎每张桌上都有盘猪蹄和一盆红通通的东西。朋友回来说，那是五香猪蹄和爆炒虾尾，来这儿不点等于白来。
等菜的时候我观察了一下，这家店的出餐速度不慢，服务员端着盘子来回穿梭，嘴里喊着“小心烫”。卤味档口那边，一口大锅咕嘟咕嘟冒着热气，猪蹄在里面翻着，颜色已经卤成了深褐色，油亮亮的。烧烤架上的肉串滋滋响，师傅撒调料的动作很利索，火一蹿老高，香味顺着风就飘过来了。
先上来的是五香猪蹄。我看了一眼，个头不小，皮亮肉厚。筷子一夹，软得直打颤。吃进嘴里，先是卤香，接着是猪肉本身的咸鲜，最后那点筋和皮在嘴里化开，又软又弹。我本来想留一半给朋友，后来发现根本停不下来，一个人干掉了一整个。
接着是香辣牛肚。切得厚薄刚好，入口爽脆，咯吱咯吱的，麻辣味往上顶，但又不过分，嚼到后面有股卤香透出来。我朋友说这牛肚只有老卤才卤得出这个味，我不住点头。
爆炒虾尾上桌的时候，我差点以为服务员端了一盆“红油”。虾尾泡在酱汁里，蒜末和辣椒碎铺了一层，红亮亮的。虾肉剥出来很饱满，不是那种瘪瘪的空壳。蘸着汤汁吃，鲜辣里带一点回甜，越吃越想吃。我后来干脆不说话了，埋头剥虾。朋友说这味道在新密说第二，没人敢说第一。
烧烤是后来加的。我们点了肉串、板筋和烤饼。肉串是炭火烤的，边角有点焦，咬开还有肉汁，孜然和辣椒面都烤进去了，不是撒上去浮在表面的那种。烤饼特别香，外酥内软，我朋友说他每次来必点，夹着烤串吃更是一绝。
烧卷煎我头回吃，一开始以为是什么炸物，结果端上来才发现是卷起来煎的东西，外面裹着蛋皮，里面是肉馅，切段之后煎得两面金黄。味道很特别，像把几种家常味道卷到了一起，香得踏实。
我们两个人，点了五个菜加一打烤串，人均算下来六十出头，吃得扶墙。走的时候夜市正到热闹处，他们家的摊位前已经开始排队了。朋友说：“怎么样，没白来吧？”我摸着肚子说：“下礼拜再来。”
这家店就叫张军老牌手工捞面，在新密夜市里面。想吃夜宵的时候可以去，猪蹄和虾尾是必须点的，烧烤趁热吃，烧卷煎也试试。环境就是夜市的样子，不精致，但味道是真能打。三十多年了，能一直开着，总归有它的道理。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
