北京
石家庄万象城店的一名寿司郎员工在社交平台发文，说自己被带教教员要求用双手体温焐热冻虾。操作之后，双手冻得发红灼痛，她感觉人格受到了侮辱。寿司郎随后回应，这并非正确的解冻方法，属于部分员工的错误操作。
带教教员带头违规，管理漏洞浮出水面
带教教员本应是品牌标准化流程在一线落地的关键节点，直接决定门店日常运营的规范度。这次事件中，带教教员却带头违规，说明门店管理与监督体系存在明显漏洞。员工被要求用手温焐热冻虾，既损害了个人尊严，也把食品安全风险直接推给了消费者。
寿司郎表示，已对涉事员工记过并强化培训，同时全面排查门店。但问题并不止于个别员工的操作失误。人手化冻会让食材长时间停留在4°C至60°C的危险温度带，大肠杆菌、沙门氏菌等细菌会迅速繁殖。赤虾是寿司郎的核心生食原料，一旦处理不当，消费者就要承担直接的食品安全风险。冻虾接触皮肤本身也可能导致冻伤。
不到一年新增近100家门店，管理没跟上
近半年寿司郎已经发生多起舆论事件。杭州门店因餐具清洗等问题被罚超过6万元，这次石家庄门店又出现员工被要求用手温焐冻虾的情况。问题集中暴露的背后，是扩张速度与管理能力的不匹配。
自2025年起，寿司郎加速扩张，不到一年新增近100家门店。资源主要集中在新店拓展上，人员培训和日常管理的投入被压缩。当扩张速度快于管理能力提升速度，终端就会集中暴发合规问题。专家建议重建标准化流程与执行监管体系，设立专岗监控流程执行，加强飞行检查和日常督导，在所有门店推行落实，避免类似事件再次发生。
虾焐好了，细菌也长好了。走得稳，也许要比走得快更重要。
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