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作者：英国《卫报》健康政策编辑丹尼斯·坎贝尔（ Denis Campbell ）
一项研究发现，饮用极热的茶和咖啡会使患食道癌的风险增加两倍。
这是全球最大规模的关于饮用极热的茶和咖啡与食道癌之间联系的研究。
癌症专家表示，研究结果表明，人们应该让极热的茶和咖啡冷却到适合饮用的温度，以降低患该疾病的风险。
研究发现，饮料的温度以及人们饮用极热饮料的数量会增加患食管鳞状细胞癌(SCC)的几率。然而，热饮并不会增加患腺癌(AC)的风险，腺癌是另一种形式的食道癌。
这项于今年9月9日发表在《国际癌症杂志》上的研究指出：“在调整了饮用频率后，与‘温暖’温度相比，饮用‘极热’温度的饮料与患SCC的风险高出3倍有关，但与患AC的风险无关。”
研究人员表示：“在控制了饮料温度之后，每天饮用6杯或更多热饮与少于6杯相比，患SCC的风险增加71%，而与AC风险关系不大。”该研究由牛津大学人口健康系高级营养流行病学家KerenPapier博士领导。
这些发现基于对英国近98万人饮用热饮情况的分析，这是迄今为止全球相关研究中涵盖人数最多的一次。研究对参与者进行了长达14年的随访，以全面了解他们的长期习惯和健康状况。
参与者被问及他们喜欢如何饮用热饮。可选答案包括“极热”、“热”、“温暖”和“不喝热饮”。结论是基于人们对自己所喝饮料有多热的估计，而不是确切的温度。
该研究得出了针对西欧人群的结论，这与在亚洲、非洲、南美洲和中东进行的研究中已经得出的类似发现相呼应，这些研究发现，饮用温度在摄氏70度或以上的茶或马黛茶（一种在南美洲很受欢迎的含咖啡因草药饮料）
会增加患食道癌的风险。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在2016年表示，热饮“可能对人类致癌”，并且是“食道癌的可能原因之一”。人们认为热饮通过对覆盖在食道（即人体的食物管道）内壁的细胞造成热损伤来增加患病风险。酒精和吸烟是这种癌症的其他主要风险因素。
研究团队表示，卫生当局可以利用这些最新发现来鼓励公众饮用较凉的饮料并减少极热饮料的饮用量，以帮助确保更少的人被诊断出患有这种形式的食道癌。
例如，在英国，有七分之一的SCC病例“可以通过让那些报告饮用‘极热’饮料的人转而饮用更能代表‘热’这一温度范围的饮料来避免”。
研究人员表示：“我们在自我报告的温度类别中观察到了明显的风险趋势，这一事实表明，进一步将个人饮用饮料的温度限制在远低于该人群平均水平的范围内，很可能会避免更大比例的SCC病例。”
“这项针对热饮消费广泛的英国中年成年人的大型研究提供了明确的证据，表明热饮消费的温度和频率是预防SCC的有效干预目标。”
资助这项研究的英国癌症研究中心健康信息主管Fiona Osgun表示：“很难确切说明热饮应该放置多久才能冷却。但如果你感到担忧，我们建议您等待直到它达到舒适的饮用温度，而不是在它仍然极热时饮用。”
然而，该慈善机构并不认为咖啡馆、咖啡店和餐馆应该开始以较低的温度提供茶和咖啡以降低SCC的风险。
伦敦玛丽女王大学分子口腔肿瘤学教授Muy-Teck Teh表示，该研究对自我报告温度的依赖可能会影响研究结果。
他补充道：“然而，一个关键的局限性在于，感知到的饮料温度本质上是主观的，目前尚不清楚那些能够忍受或偏好极热饮料的人是否改变了温度感觉或黏膜敏感性，而这本身可能反映了对鳞状细胞癌的潜在生物学易感性，从而导致他们偏好更热的饮料。这种可能性不能被排除，并使因果关系的解释变得复杂。”
（注：此文原载于2026年9月9日英国《卫报》网络版，英文标题是：Drinking very hot drinks could triple risk of oesophageal cancer, study finds 原文链接：https://www.theguardian.com/society/2026/sep/09/hot-drinks-triples-risk-oesophageal-cancer-study）
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