极目调查丨染色风波引发榆中莴笋产业阵痛：商户曝“果绿洗莴笋”至少存在两三年，收购价一天之内掉了大半，有商家暂停采购，农户称已有菜烂在地里

极目新闻记者 陈洋洋

9月初，正是高原夏菜的采收旺季。

作为甘肃较大的“北菜南运、西菜东调”产地集散中心，兰州榆中县的各大蔬菜交易市场从4个月前开始，就进入了一年当中最忙碌的时节。

每天天刚蒙蒙亮，满载着上万斤新鲜夏菜的货车驶入蔬菜加工冷库。工人熟练地将蔬菜按序卸下，择菜、清洗、打冷、再装车……

正在销售的莴笋（极目新闻记者陈洋洋摄）

几天前，一起“染色莴笋”风波将这座西北县城推上风口浪尖。

9月5日，有博主曝光，榆中县多家冷库存在“染色莴笋”的情况，所谓“染色”就是将果绿这一食品添加剂溶液用于莴笋的清洗环节，从而达到上色的效果。随后，榆中县发布通报，6家企业在莴笋收购环节违法使用了果绿食品添加剂，即依法对其进行立案查处。

9月6日，极目新闻记者实地探访榆中县多家冷库、蔬菜交易市场，多名经销商坦言，部分商家为追求卖相，用果绿给莴笋染色，已存在较长时间，有人甚至称这是行业内默认的存在。受此次风波影响，当地的莴笋收购价已急剧下跌，甚至还波及到其它种类的蔬菜。

商户称对“果绿洗莴笋”早有耳闻

每年5月至10月，榆中县数十家蔬菜冷库便开始热闹起来。作为高原夏菜莴笋的主产区，甘肃永登、永昌及武威天祝等地相当一部分的莴笋，会在采摘后被连夜运送到榆中，在这里的冷库加工后发往广东、江苏、上海等地。

工人正在装卸加工莴笋（极目新闻记者陈洋洋摄）

9月6日清晨6时许，记者来到榆中县定远镇蒋家营村，看到十多家蔬菜冷库仍在不停地进出车辆，工人们也在不断地重复着装卸、清洗、打包等操作。不过，经销商们坐在冷库旁，像霜打了的茄子。

今年40多岁的蒋林（化名）是蒋家营村的村民，从事蔬菜行业二十余年。一大早，蒋林就来到冷库，督促着五六名工人加工莴笋等蔬菜。

得知记者来意，蒋林主动介绍起“染色莴笋”风波的原委。

“前段时间，有博主来暗访这里的冷库，看到工人用莴笋蘸了下不明液体，后来送去化验说检测出柠檬黄和亮蓝，虽然能食用，但属于超范围使用食品添加剂，后来相关部门就来调查这个事。”蒋林表示，自己的蔬菜冷库虽然没有染过色，但他对这种行为早有耳闻。

散装零售的莴笋（极目新闻记者陈洋洋摄）

说着，蒋林来到蔬菜加工区指着莴笋介绍道，所有蔬菜当中，莴笋属于很难“伺候”的一类，保质期很短，从地里砍下只要温度一高，太阳一晒，很容易出现根茎变黄的情况，为了让这些变黄的部分变绿，有的人就开始用果绿漂洗，说是能好看些，在市场也好卖。

和蒋林在同一个冷库的经销商王登（化名）也表示，用果绿洗莴笋就只是为了卖相更好。而对于这种染色的行为始于何时，两人均表示不太清楚，但有一段时间了，可能至少有两三年。

走访当中，大部分经销商对于“果绿染色”这种行为并不陌生，似乎还很熟。有经销商甚至表示，染色实际上是行业内不能明说的“潜规则”，只要控制用量，不会有人发现的。

来自广东的经销商曹先生坦言，另一方面，大家也觉得果绿就是食品添加剂，生活中的蛋糕、汽水可能都有，所以就没太当回事。

虽然果绿可以食用，但不得添加于新鲜蔬菜。据“榆中发布”消息，日前，榆中县农业农村局、榆中县市场监管局已对违法使用果绿食品添加剂的企业进行立案查处。同时，对其他蔬菜收购仓储经营主体进行了集体约谈警示。

收购价一天之内掉了大半

“染色莴笋”被曝光后，产生的负面效应是巨大的。

据澎湃新闻报道，自9月6日起，上海蔬菜集团各市场已全面暂停兰州榆中产地莴笋的进场销售，并对其他产地的莴笋进行进场前的全面抽检，合格后销售。

经销商蒋林表示，事情发生一天不到，当地莴笋销售已经受到严重影响，其他蔬菜也有波及。“今天最后拉一车莴笋，明天就不准备进货了，因为南方有些市场，已经不收榆中的莴笋了，我们卖不出去也只好不收。”“前两天我们这里从天祝进莴笋的价格是每斤一块二，售价每斤两块八九，抛去各类费用还能小赚。可如今，进价跌到七毛一斤，售价预估降到每斤两块左右，而且很大概率卖不出去，肯定亏本。”蒋林表示，部分经销商的蔬菜是搭配在一起发货的，莴笋跌，其他配菜也跟着跌一点。

“他们进莴笋只作配菜还好，我这边莴笋是主力，每天都要几万斤。”王登表示，经销商可能还能决定进不进货，但种植户的处境要更糟糕一些。

天祝产区的莴笋（受访者供图）

榆中县农户李先生在天祝承包了一百多亩地种植莴笋。前段时间，莴笋的价格刚刚有抬头的趋势，就遇到了“染色莴笋”事件，9月6日的收购价格骤降，有部分采购商已经不来收菜了。

“就在几天前，每斤莴笋还能卖个一块三四，现在品相差一点的最低只有三四毛一斤，只一天的价格就砍了一大半，照此下去，别说赚钱，就是能保本就不错了。”李先生算了笔账单，如果后续价格还是抬不上去造成滞销，今年莴笋至少亏损上万元。眼下正值收获季，这两天出货量减少，已经有菜烂在地里了。

在兰州农产品交易中心的蔬菜交易区，60多岁的孙霞（化名）面对着半车莴笋也发起了愁。

“我是在张掖、金昌那边种莴笋的，有上千亩地，之前都是拉着莴笋到蔬菜交易中心卖给兰州、榆中本地的批发商、超市、单位及学校。和经销商蘸果绿的红笋不同，我卖的是青笋，品种不一样。”孙霞表示，即使她多次和客户解释，她的是青笋，从未染过色，但仍有一些单位、学校为“保险起见”选择不进莴笋。

孙霞称，往常一车两万斤的青笋一天就能卖完，现在快收摊了，还剩半车，只能留着明天卖，再卖不出去就只能让菜烂掉。她不明白，涉事的是红笋，怎么她的青笋也会卖不出去。

不易保鲜的莴笋和“让卖相好看”的代价

视频截图

9月5日，记者从爆料博主张先生处了解到，在对泡莴笋的残留溶液进行检测后，发现有亮蓝和柠檬黄，未检出甲醛、二氧化硫、脱氢乙酸等有害物质。

在采访中，多名经销商认为，果绿本身是合法的食品添加剂，吃了对身体无害，这不算什么大事。

既然是合法食品添加剂，为何不能用在新鲜蔬菜上？南京农业大学食品科技学院教授肖红梅在接受中央广播电视总台中国之声采访时表示，着色剂一旦用于新鲜果蔬等产品，很容易掩盖产品本身的瑕疵，进而让消费者对新鲜度和品质产生误判。

“我们买东西的时候首先是通过感官，观看新鲜果品蔬菜时，是在看新鲜程度。购买绿色蔬菜时，希望它绿油油、有光泽，颜色比较鲜亮。他们添加果绿，可能是为了让蔬菜看上去更诱人，而这会让消费者误认为蔬菜挺新鲜。”肖红梅说。

北京工商大学食品与健康学院教授王蓓向极目新闻记者介绍，根据现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的规定，（食品添加剂果绿中含有的）柠檬黄和亮蓝的可使用范围不包括新鲜蔬菜、水果类别。因此在新鲜蔬菜上使用果绿漂洗，属于超范围使用食品添加剂的违法行为。

王蓓表示，合成食品色度在国家标准规定的范围和限量内使用是安全的，但长期、过量摄入确实存在健康风险。国际权威机构为控制风险，均设定了严格的每日允许摄入量（ADI）标准。亮蓝设定的ADI为0-6mg/kg体重，柠檬黄设定的ADI为0-10mg/kg体重。以一个正常人60kg体重而言，他每天最大摄入量是0.36g亮蓝，目前亮蓝最大的添加量是果酱中0.5g/kg，也就是说一个人每天至少要吃0.72kg的果酱才超标，这显然是不可能的。所以只要每日摄入量不超过这个标准，即使是儿童等敏感人群，通常也被认为不会构成健康担忧。

检测报告

据了解，莴笋属于茎菜类蔬菜，露天保质期通常只有3天左右。农户们介绍，他们一般会在前一天深夜，趁着温度较低砍下莴笋，随后装车发往蔬菜冷库。次日清晨，工人在冷库对莴笋进行清洗、打冷、包装，随后发往全国各地。

孙霞的摊位正在售卖本地青笋（极目新闻记者陈洋洋摄）

多名经销商表示，即使包装再好，且使用制冷运输，也只能延长大约两天的保鲜时间，而从甘肃运送到广东、江苏、上海等地的市场，路上就需花费两天时间，当地市场进货后必须要在2至3天内销完，否则就会失去品质。在整个运输过程中，难免会出现莴笋根茎部位发黄的情况。虽然不影响食用，但从消费者的角度看，就会认为“卖相不好”，肯定不新鲜了，因此他们会自然而然地选择看起来更绿的莴笋。

常年在武威、天祝地区收莴笋的贺毅（化名）表示，实际从食用方面来讲，消费者购买莴笋后也会用水冲洗，再去掉叶子、削去表皮后炒菜食用，实际残留的食品添加剂微乎其微。

贺毅称，与大白菜、冬瓜、土豆这些耐储存的蔬菜相比，对莴笋在长途运输中的保鲜已经下了很多功夫，业内最主要的方法就是夜间采摘、冷库打冷、泡沫箱包装、放冰块、包棉被、尽快发货。尽管如此，经过长距离运输，也很难保证其最佳新鲜度。在能兼顾运输成本的情况下，如果能有保证莴笋新鲜的好办法，他们非常愿意尝试。

“染色莴笋”事件发生后，经销商们也坦言，此前个别人用果绿染色其实也有心理因素，觉得用了就真的能“让莴笋变新鲜”，但其实差别并不大。他们认为，这次事件未尝不是一件好事，也给行业内提个醒，不要耍这些小聪明，该怎么样来就怎样，千万不要砸了自己的招牌。

目前，记者也从榆中县当地了解到，榆中县农业农村和市场监督管理部门已对全县范围内的53家蔬菜收购仓储企业进行了全覆盖检查，对现场查获的11.8吨涉案莴笋进行了销毁处理，同时，对榆中县境内的蔬菜种植、收购、运输、销售各环节展开排查，有关情况将及时公布。

（来源：极目新闻）