打破“舶来”滤镜，霍邱鹅肝不想只藏在餐厅后厨

二十多年前，法国朗德鹅被引入霍邱；如今，这里已经形成从养殖到加工的完整产业链，鹅肥肝产品远销北上广深，并出口至澳大利亚、中国香港、中国澳门等市场。与此同时，一场关于“鹅肝可以怎么吃”的创新探索也在当地发生：石斛鹅肝、鹅肝炒饭、蜜汁鹅肝……曾经带着浓厚西式色彩的食材，正在被中国味道重新定义。

近日，记者随上海媒体采访团走进六安开展主题采风活动时发现，从产业扎根到风味再造，霍邱已然完成了这道“舶来珍馐”本土化的第一步。但要让它真正走进普通国民的日常——让老百姓吃得懂、买得到、记得住，还有一段更长的路要走。

餐桌上的霍邱鹅肝。霍邱文旅供图

把鹅肝做出中国味道

在大多数人的印象里，鹅肝从来都是“西餐里的奢侈品”。精致摆盘、高价上桌、吃法小众，离中式饭桌很远。

但在六安市霍邱县，法姬娜大酒店的本土厨师王宝磊并不这么想。霍邱县是全国最大的鹅肝生产基地，法式朗德鹅在这里已经养了二十多年。食材就在家门口，谁说只能按西式规矩来做？“我们霍邱是鹅肝产地，这里的菜品首先要适配家乡的口味。”王宝磊说。

为了打破刻板吃法，他花了一个多月反复调味、试工艺，跳出西式煎、烤、冷盘的套路，给鹅肝摸索出一套中式做法。

今年年初，这套创新菜式登上央视节目《和美乡村新春会》，让许多观众刷新认知：鹅肝并不只有西式吃法，也能做成地道中国味。如今，在霍邱县法姬娜大酒店，这批中式鹅肝菜品已是餐桌上的常客，点单量稳定。

王宝磊大厨以中式技法创新烹制的四道霍邱鹅肝特色菜品登上央视节目。霍邱文旅供图

不过，即便吃法落地、风味本土化，鹅肝依旧很难走进普通家庭的日常灶台。

在王宝磊看来，人们不愿在家做鹅肝，说到底就是三个字：贵、难、怕。

贵——鹅肝单价不低，普通家庭买一块回来，心里先怯了三分，生怕做坏了浪费。难——鹅肝肉质极嫩，对火候和手法要求很高，家庭厨房缺少专业条件，不熟悉烹饪方法的人处理起来容易失手。怕——长期的“高端西餐食材”标签，让很多人默认鹅肝只适合精致宴席，如果只是做个鹅肝炒饭，有人会担心“太普通了”，有些“暴殄天物”。

“很多人也不是吃不起，更多是不敢做、不会做，也觉得不该家常做。”王宝磊表示。他认为，要让鹅肝真正被端上国人的日常餐桌，得有人教——用短视频也好、家常菜谱也好，把简单好上手的做法推广出去，消解大家的畏难心理。

香煎鹅肝。霍邱文旅供图

待突围的大众市场

相比于本土厨师的大胆风味革新，当地鹅肝企业在大众市场方面的探索则显得谨慎而克制。

2003年，胡建远从山东拉回1000只朗德鹅苗，成为当地第一批“吃螃蟹的人”。历经二十余年深耕积淀，如今他所创办的龙翔美食王禽业有限公司已经搭建起完整成熟的产业体系：从育种养殖到精深加工，从客户销售到冷链物流，各环节运转有序。

依托源头产地与品质优势，龙翔美食王在B端市场早已站稳脚跟。以上海为核心阵地，企业长期稳定供货全国连锁日料店、高端酒店，仅上海一地年销售额便达数千万元。相较进口鹅肝，龙翔美食王的本土产品省去远洋海运与报关环节，新鲜度更有保障，性价比、售后响应速度也更占优势。

在稳固B端基本盘的同时，龙翔美食王也一直在挖掘面向普通消费者的产品可能性。步入企业展厅，便可见到清酒鹅肝、红酒鹅肝、樱桃鹅肝等多款龙翔美食王自主开发的即食产品。近期，龙翔美食王还推出一款巧克力鹅肝，成品已经完成加工，打开包装即可食用；单颗定价五六元，普通消费者可承受，小份包装也适合游客浅尝体验。

龙翔美食王推出的各类即食鹅肝产品。霍邱文旅供图

然而，上述这些被寄予期待、有潜力成为绝佳旅游伴手礼的产品，目前大部分仅限龙翔美食王厂区内部销售，尚未大规模对外铺开。

“不是不看好C端消费市场，而是要把品质放在第一位。” 胡建远说。鹅肝食材本身十分娇贵，除鹅肝酱之外，绝大多数深加工产品都需要全程冷链保存，温差稍有波动就容易影响品质。企业依托厂区自有冷库开展内部销售，可以牢牢守住品控；但要铺向商超、流向全国各地，对储运条件要求极高，贸然大规模推向市场，很容易损耗企业多年积累下来的产品口碑。

事实上，这些年，龙翔不是没试过走近消费者。在当地旅游景区、合肥新桥机场，龙翔都做过试点销售，但实际效果并不理想。核心难题依旧卡在保鲜与消费成本上。游客外出行程一旦拉长，产品就存在变质风险。同时产品定价也拦住不少普通消费者，金砖鹅肝商超售价约20元一片，樱桃鹅肝10元左右一颗，鹅肝酱售价也要百余元一罐，多数人仍然觉得价格偏高。

多重现实因素叠加，让霍邱鹅肝面向普通消费者的规模化推进步履缓慢。胡建远表示，放眼全球市场，鹅肝本身就属于轻奢食材，很难做到像普通零食一样随处可购、轻松携带，推动产品进一步触达普通大众，无法急于求成。

胡建远也在想办法。他提到，国外同行已经在用混合肝酱的方式把价格打下来——将鹅肝与鹅肉混合制成“鹅肝风味酱”，在包装上明确标注原料配比，以此压低终端售价，使之更贴合大众购买力。

从更长远来看，龙翔美食王寄希望于技术攻关，致力研发出更多可常温保存的鹅肝制品。“如果解决了常温保存的问题，消费者更容易买到，实体店也能铺开。”

速冻鹅肥肝。龙翔美食王供图

擦亮本土特色名片

吃得懂的味道、稳得住的产能，最终都需要记得住的品牌，才能真正扎根大众生活。

对于霍邱本地人来说，鹅肝已经算不上什么稀罕物。“我们这边一般的餐馆都可以做鹅肝。”霍邱县文化旅游体育局张姝彦表示。在霍邱，鹅肝早已褪去高端西餐的光环，无论是星级酒店、乡村民宿，还是普通餐馆、农家乐，随处都能吃到各种鹅肝菜式。但出了霍邱，情况则有些不同。

曾带着文旅推介队伍多次走进长三角各大展会，张姝彦对此感触颇深。每次带去樱桃鹅肝、冰淇淋鹅肝、巧克力鹅肝、鹅肝酱等产品摆摊展示时，现场总能聚拢大量市民围观试吃，其中“很多人都是第一次接触霍邱鹅肝，觉得很新奇。”

长期以来，霍邱鹅肝深陷“产业强、品牌弱”的困境。作为中国最大的鹅肝产区，全国无数餐厅里的鹅肝都源自霍邱，但并不为消费者所普遍知晓。大众熟知“法式鹅肝”，却可能没听过“霍邱鹅肝”，这份本土优质物产就这样沦为隐形的幕后食材。

为打破这一僵局，霍邱县依托沪六对口合作、农文旅融合发展契机，将霍邱鹅肝从后厨推到台前。在上海“五五购物节”、沪六文旅嘉年华等活动中，鹅肝与柳编、临淮泥塑等当地IP联袂亮相，组成霍邱特色物产矩阵。通过现场品鉴、实物展示、美食体验，越来越多的消费者慢慢知晓：高端鹅肝，不止有法式进口，更有中国霍邱造。

霍邱鹅肝在上海参加展会。霍邱文旅供图

在产业端，当地累计研发30余款精深加工产品，覆盖即食零食、文旅伴手礼等多个赛道，推动霍邱鹅肝跳出单一原料输出的模式。同时，文旅部门积极搭建政企联动桥梁，既带企业对接海外专业展会，也通过国内文旅市集面向普通消费者做品牌普及。

下一步，霍邱文旅计划依托鹅肥肝产业园打造鹅文化主题展示馆，建立集观光打卡、科普研学、产品体验于一体的新场景，补齐美食主题文旅载体的空白。与此同时，鹅肝文旅节庆IP打造也被提上日程，美食品鉴、产业交流将与乡村休闲深度结合，推动产业从单纯输出产品，转向输出文化与体验。当地还将持续完善种质培育、精深加工、冷链物流全链条，让这份皖西风味走入更多国人的视野与餐厅。

原标题：《打破“舶来”滤镜，霍邱鹅肝不想只藏在餐厅后厨》