《北美中餐发展报告（2026）》暨“世界中餐榜中榜北美指数”发布

世界中餐评价体系课题组 编制

北美地区是全球华人移民历史最悠久、聚居规模最大的地区之一，也是中餐国际化、市场化运作的标杆。自19世纪中叶华人大规模移民北美以来，中餐历经百余年的本土化演变，从早期服务于华人社群的传统餐饮，逐步发展为融入主流消费市场、覆盖美加两国的重要餐饮品类，成为北美多元饮食文化的重要组成部分。近年来，北美经济总体保持稳定，餐饮市场规模庞大、业态高度分化，居民对多元饮食文化持续保持浓厚接受意愿，为中餐本土品牌出海提供了广阔空间。在此背景下，系统研究中餐在北美地区的发展现状，不仅有助于丰富中餐国际化拓展的经验，也可为深化中国与美国、加拿大之间的民间交往、文化互鉴与经贸合作提供重要的实践参考。

一、北美中餐发展的基本情况

中餐在北美的传播与发展，与近代华人移民浪潮深度交织。美国人口逾3.3亿，加拿大人口超过4100万，两国均为典型移民国家，人口结构和饮食文化高度多元，为外来饮食文化的落地与融合提供了天然土壤。19世纪中叶，随着美国加利福尼亚和加拿大不列颠哥伦比亚淘金热兴起，北美迎来第一轮大规模华人移民潮，中餐随之落地北美，成为华人社群安身立命的重要生计。早期中餐以家庭作坊、小餐馆为主要形态，菜品聚焦粤式家常菜、炒饭、炒面等简餐，服务对象以华人劳工与侨民为主。此后，美国1882年《排华法案》及加拿大实施的人头税与排华政策曾使华人移民一度受限，中餐行业在艰难环境中依托华人社区餐馆、杂碎馆等形态得以存续，并逐步为当地消费者所熟悉。20世纪中叶以后，随着美国1965年《移民与国籍法》放宽移民政策、加拿大1967年实行计分制移民政策，来自中国香港和台湾地区、东南亚各国的华人移民大量涌入，中餐迎来新一轮发展高潮。进入21世纪，来自中国内地的移民、留学生和商务人士持续增加，川菜、湘菜、火锅、面食等地方菜系大规模进入北美，中餐业态更加多元，市场结构不断升级。当前，北美市场中餐发展呈现以下几个主要特征：

第一，市场主体高度分散，规模化与连锁化发展仍有较大空间。北美中餐市场门店数量庞大，但经营主体较为分散，独立经营和中小规模餐饮企业占比较高，行业集中度和连锁化程度相对有限。规模化连锁以熊猫快餐（Panda Express）、P.F. Chang’s等本土品牌为代表。近年来，中国本土餐饮品牌进入北美市场的步伐明显加快，但与北美本土头部连锁品牌相比，其门店规模、区域覆盖和本地化运营能力总体仍处于培育和扩张阶段。由此形成了以大量独立餐厅为基础、少数大型连锁品牌为引领、新进入品牌持续扩张的多层次市场格局。

第二，菜系供给由传统美式中餐主导向多元地域风味并存转变。经过长期本土化发展的美式中餐仍具有广泛的消费基础，在大众日常餐饮市场中占据重要地位。与此同时，地方菜系和特色品类加快发展，川湘菜、西北面食、云南菜以及火锅、麻辣烫、小笼包、烧烤等市场影响力不断提升。消费者认知也从较为笼统的“Chinese Food”逐步向地域菜系和细分品类拓展，消费需求正从满足基本饮食需求为主，逐步向风味探索、社交体验和文化消费等多元需求延伸。

第三，消费群体日益多元，代际与族群差异更加明显。从消费端看，华人消费群体对地域风味、食材和传统饮食习惯具有较强需求，是中餐的重要消费基础；与此同时，非华人消费者构成中餐大众化发展的重要市场增量。不同年龄群体之间的消费偏好亦呈现一定差异：部分中老年本地消费者对长期形成的美式中餐具有较高熟悉度，而年轻消费者对全球化风味、新兴品类及体验型餐饮表现出更强的接受意愿，对火锅、麻辣风味、点心、面食及特色茶饮等品类的关注度有所提升。

第四，业态结构和价格体系不断分化，多层次消费市场逐步形成。随着消费需求多样化，北美中餐已由相对单一的社区餐馆形态，逐步形成覆盖快餐、休闲餐饮、中端特色餐饮和高端餐饮的多层次业态结构。在大众市场，以美式中餐和休闲餐饮为代表的业态强调便利性、标准化和价格竞争力，并通过购物中心、社区商业区、外带及外卖渠道满足日常餐饮需求；在中端市场，火锅、广式点心、川湘菜及各类特色单品餐厅更加重视堂食体验和社交属性，成为当前中餐市场较为活跃的经营形态；在部分国际化程度较高的大城市，高端粤菜、现代中餐和创新融合中餐亦逐渐形成一定市场，进一步拓展了中餐在商务宴请、节庆聚餐和品质消费领域的市场空间。由此，北美中餐已初步形成从大众化日常消费到品质化、体验化消费相互衔接的价格和业态体系，但从总体市场结构看，平价和大众化餐饮仍是行业的重要基础。

第五，空间布局呈现核心城市集聚与外围市场扩散并存的特征。从地域分布看，中餐虽然已广泛进入美国和加拿大，但市场发展程度仍存在较明显的区域差异。中餐资源总体上高度集聚于人口规模较大、华人及亚裔人口相对集中、国际化程度较高的都市圈，其中洛杉矶及南加州、旧金山湾区、纽约都会区、大多伦多地区和大温哥华地区构成北美中餐较为重要的集聚市场。这些地区不仅门店密度较高，而且在地域菜系丰富度、新品牌进入和高端中餐发展等方面具有较强的市场引领作用。与此同时，伴随华人人口空间迁移以及本地消费者对中餐接受程度的提高，中餐门店正由传统唐人街和华人聚居区逐渐向郊区商业中心、主流购物中心、大学周边及新兴城市市场扩展。

二、共建世界中餐评价体系课题组

中餐作为中华优秀传统文化的重要载体，承载着中华民族数千年的饮食智慧与文化精髓，已成为世界各国人民了解中国的重要窗口，是全球最受欢迎的美食文化之一。

随着国际社会对健康、美味、多元饮食文化的持续关注，以及“一带一路”倡议的推进及全球化的持续，中餐迎来国际化发展的黄金机遇期。越来越多优秀中餐品牌和餐厅加速布局海外市场，通过美食这一“无国界的语言”，向世界传递着中国文化的独特魅力，成为促进中外文明交流互鉴、讲好中国故事的重要方式。

然而，中餐品牌国际化标准缺失、文化传播深度不足、行业标杆引领作用未能充分释放等问题亟待解决。为此，世界中餐业联合会、中国食品报社、中国农业大学食品营养与健康评价技术重点实验室、北京第二外国语学院经济学院、福建农林大学食品科学学院、河南农业大学食品科学技术学院、福建省标准化研究院、北京联合大学艺术学院（北京非物质文化遗产学院）、桂林旅游学院食品与健康学院、河北大学跨文化传播研究中心等机构共同组建了世界中餐评价体系课题组，发布世界中餐发展报告，推出世界中餐发展指数以及“世界中餐榜中榜”系列活动。活动立足国际视野，构建包含文化传承、技艺创新、服务标准等多维度的科学评价体系，系统梳理全球优秀中餐厅，全方位展示中餐的丰富品类、精湛技艺与文化内涵，以推动力、影响力、创新力、好评力为指数标准，发布“世界中餐榜中榜”指数与地区指数、世界中餐之星等活动，持续覆盖不同国家和地区，呈现全球不同发展维度的具有代表性和影响力的中餐品牌，增强海内外消费者对中餐的认知与信任，进一步提升中餐企业的海外知名度、美誉度与影响力，推动中餐高质量发展，让世界了解当代中国。

由此，在美国纽约举行的“2026中餐新全球化大会暨中国美食·美酒·美味交流节”上，世界中餐评价体系课题组首次发布《北美中餐发展报告（2026）》暨“世界中餐榜中榜北美指数”。

三、报告的形成与研究

《北美中餐发展报告（2026）》旨在创立一个在北美地区具有公信力与影响力的高品质餐厅指南，为此，报告数据与名单的出炉基于如下核心思路：

第一，明确研究范围与城市筛选。课题组将研究范围限定于美国与加拿大两国，以GYBrand《世界城市500强》等国际权威榜单为基础，遴选两国在商业、文化及旅游方面具有较强影响力的核心城市；同时，考虑到中餐消费市场的活跃度与华人聚居程度并不完全取决于城市综合影响力，进一步参考本地中餐市场发展状况，增补了加利福尼亚州尔湾、不列颠哥伦比亚省列治文等华人高度聚居、以地道中餐闻名的特色城市；此外，为实现两国一级行政区全覆盖，课题组在其余州、省及地区各选取1个代表性城市；最终形成覆盖美国50个州及哥伦比亚特区、加拿大10个省份的共计101个城市的清单。

随后，研究团队系统扫描了全球及本地有影响力的餐厅评价平台，发现部分权威平台存在未广泛覆盖北美地区或未充分纳入中餐的情况，如LA LISTE在北美区域无中餐厅收录、黑珍珠榜单未覆盖北美、金梧桐榜单仅收录中国本土餐厅。同时，研究团队确认了Yelp、Tripadvisor与Google Maps均覆盖美加全境、收录全面且评分口径统一。基于此，课题组拟定了“主体融合，局部加权”的数据策略，以Yelp、Tripadvisor与Google Maps数据为核心基础，加权大众点评、米其林和携程数据构建数据库，力求在广度的基础上追求深度，在通用标准上尊重本地市场选择。

第二，构建高质量数据库。为保证获得高质量的数据，在完成数据抓取后，研究团队采用了一套科学可靠的数据处理流程。首先，来源透明与可复现，即所有数据源公开透明，数据处理流程均被严格记录，确保研究的可复现性与科学性。其次，多重清洗与复核机制，即通过自动化脚本、大数据分析、AI算法与人工复核相结合，剔除无效数据，合并多来源记录，并最终进行数据一致性校验。

第三，多维加权与精细化平衡计算餐厅排名。首先，进行标准化处理，将各平台异质的评分体系统一转换为百分制，为后续计算建立共同标尺。其次，进行加权处理，计算餐厅综合评分。再次，进行质量控制与人工干预：在Yelp、Tripadvisor、Google Maps中保留3分（5分制）及以上的观测值，在大众点评和携程中保留3.5分及以上的观测值；设置评论数门槛，筛除因样本量过小可能导致评分失真的餐厅。对于算法无法完全判断的边缘案例或评分一致性较差的餐厅，进行人工审阅。最终，研究团队从12795家餐厅的基础数据中，经过多轮筛选、清洗与复核，构建了包含1537家有效餐厅样本的数据库。

第四，专家评审。专家评审团基于计算出的餐厅指数进行最终审核，运用专业知识和行业经验，发现并修正算法可能存在的盲点。如线上评分与消费者的实际感受可能存在一定差异，部分餐厅在华人圈内拥有较好口碑，但其在平台上的评分并不突出；而一些深受本地消费者喜爱的餐厅，因语言、评论习惯等原因，其网络评分可能被低估。因此，在评价体系设计中，研究团队最终根据专家评审建议完善入围餐厅，关注不同群体的体验差异，以避免数据单一化造成的偏差。

四、中餐在北美的统计特征

基于1537家中餐厅样本及最终榜单结果，课题组从空间分布、消费者评价、价格结构和品牌国际化等维度开展统计分析。总体来看，北美中餐已形成广泛的城市覆盖，优质餐厅主要集聚于核心都会区和华人聚居区；市场仍以大众消费为主体，高端中餐逐步发展，同时中国本土餐饮品牌加快进入北美市场。

（一）美加两国广泛覆盖，优质中餐向核心都会与华人聚居区集中

从国别分布看，1537家样本餐厅中，美国共有1323家，占86.1%；加拿大共有214家，占13.9%。样本覆盖美国83个城市、加拿大18个城市，共计101个城市。从研究样本的空间覆盖来看，中餐已广泛分布于美加不同区域，并形成以美国市场为主体、加拿大市场为重要组成部分的基本格局。

图1 北美中餐厅样本的国别分布及城市覆盖

从优质餐厅的空间分布看，北美中餐呈现出较为明显的核心城市集聚特征。以最终入选100指数的餐厅为观察对象，100家餐厅共分布于37个城市。其中，旧金山以10家居首，纽约有8家，温哥华有6家，拉斯维加斯有5家；多伦多、尔湾、奥斯汀、檀香山、洛杉矶、芝加哥、西雅图和费城均有4家入选。总体来看，优质中餐主要集中于国际化程度较高、消费能力较强的都会区，以及华人和亚裔人口较为集中的区域。

其中，纽约、旧金山、多伦多、温哥华等传统国际都会，凭借较成熟的餐饮市场、较强的消费能力和多元化客群，形成了较为稳定的优质中餐集聚区域；洛杉矶、拉斯维加斯等旅游和商务活动活跃的城市，也成为高品质中餐的重要布局区域；尔湾等华人聚居程度较高的城市，则依托较强的中餐消费基础和对地道风味的稳定需求，形成了具有代表性的区域性市场。整体而言，北美优质中餐已形成以核心都会区和华人聚居区为主要支点的空间分布格局。

图2 100指数餐厅的城市分布

（二）综合评价呈现明显分层，多平台数据提升品质识别

从综合评分来看，1537家样本餐厅的平均得分为84.23分，整体表现良好，多数餐厅已具备较为稳定的产品品质与市场口碑。与此同时，高分头部餐厅数量相对有限，餐厅之间仍存在明显的品质梯度，显示出一定的分层格局。这一态势在一定程度上反映了北美餐饮市场成熟度较高、消费层级丰富、竞争充分，也为中餐在品质提升、服务优化及品牌化发展方面提供了良好的市场土壤与现实契机。

从数据来源看，北美中餐厅具有较为丰富的互联网评价基础。在1537家样本中，1520家拥有Yelp、Tripadvisor、Google Maps 3个核心平台中的2个及以上有效评分，占98.9%，其中1249家拥有2个核心平台评分，271家同时拥有3个核心平台评分；另有17家样本主要由补充平台数据构成。这一结构为通过多平台数据综合评价餐厅经营表现提供了较好的数据基础。

不同平台的评价结果存在一定差异。Google共覆盖1293家餐厅，占样本总量的84.1%，平均评分约为4.25分，其中4分及以上餐厅占86.5%；Tripadvisor覆盖1022家，占66.5%，平均评分约为3.99分，4分及以上餐厅占55.8%；Yelp覆盖996家，占64.8%，平均评分约为3.89分，4分及以上餐厅占48.1%。携程、大众点评在本样本中的覆盖数量较少，不具有充分的统计代表性。此外，课题组在综合评价过程中亦参考了米其林指南数据，但由于米其林采用专业评审机制，不提供可与其他平台直接比较的消费者评论数量，因此未将其纳入平台评论量比较。从评论积累程度看，Google平台评论数量中位数达到558条，Yelp为165条，Tripadvisor为35条，反映出不同平台在用户规模、使用场景和评价习惯方面存在明显差异。

图3 主要平台综合比较

注：横轴表示评论量中位数，纵轴表示平均评分，气泡大小表示平台覆盖餐厅数量。

（三）大众消费仍占主导，高端中餐市场逐步形成

从价格结构看，北美中餐仍以大众化、平价消费为基本盘。在具有有效价格记录的1276家样本餐厅中，价格处于15及以下区间的餐厅有747家，占58.5%；15—25区间有409家，占32.1%，两者合计占90.6%。相比之下，25—50区间餐厅89家，占7.0%；50—100区间18家，占1.4%；100以上餐厅13家，占1.0%。整体来看，低价格区间占据绝对主体，反映出社区餐饮、快餐、外带及家庭消费仍是北美中餐的重要市场基础，价格可及性也是中餐实现广泛市场覆盖的重要特征。上述价格单位均为当地货币，其中美国餐厅为美元（USD），加拿大餐厅为加元（CAD）。

图4 价格区间分布

在大众消费占据主体的同时，北美中餐的高端市场也已开始形成，美国和加拿大均已出现获得米其林星级认可的中餐厅，不仅有米其林一星餐厅，而且有上百家必比登推介餐厅和精选餐厅，说明中餐在北美已逐步突破长期形成的大众化、平价化市场定位，开始进入高端餐饮和品质消费领域。

图5 米其林收录餐厅的国别分布

从品牌来源看，目前北美高端中餐的代表性餐厅较多由当地市场培育形成，具有较强的本地化和现代化特征。这表明，北美高端中餐的发展已形成一定基础，但现阶段更多依托当地人才、消费市场和国际餐饮体系成长，中国本土高端中餐品牌的规模化出海仍处于相对早期阶段。

（四）中国餐饮品牌加快出海，火锅等标准化品类率先形成规模

北美中餐市场在长期发展过程中形成了2条发展路径。一方面，以Panda Express、P.F. Chang's等北美本土品牌以及炒饭、炒面、橙鸡、左宗棠鸡等改良菜品为代表的美式中餐仍具有广泛的大众消费基础；另一方面，更加接近中国本土风味的餐饮业态以及直接来自中国本土的餐饮品牌加快进入北美，推动中餐供给由传统美式中餐向更加多元、地域化和专业化的方向扩展。

从本研究样本看，海底捞、小龙坎、西贝、全聚德、杨国福麻辣烫等中国餐饮品牌已经进入美国和加拿大市场。尽管这些品牌目前在北美整体中餐门店中的占比相对较低，但部分品牌已经实现多城市布局，并进入最终榜单前列。例如，海底捞在基础样本中以不同门店形式出现10次，并覆盖纽约、洛杉矶、温哥华、多伦多、尔湾、西雅图、圣迭戈、芝加哥和蒙特利尔等多个核心城市；小龙坎、太二等品牌也已形成一定的跨城市布局。这说明中国餐饮品牌出海已逐步由单店试水向品牌化、连锁化经营过渡。

从品类看，火锅是中国餐饮品牌北美扩张中表现较为突出的业态之一。样本餐厅名称中“Hot Pot/Hotpot”相关关键词出现36次，海底捞、小龙坎等火锅品牌亦表现出相对较强的跨城市复制能力。相较部分依赖厨师现场技艺的传统正餐，火锅在锅底、蘸料、食材处理及服务流程等环节具有较高的标准化空间，对核心厨师个体经验的依赖相对较低，同时具备较强的社交和体验属性，因此在跨区域复制和连锁经营方面具有一定的模式优势。

总体来看，中国餐饮品牌在北美仍处于由“进入市场”向“站稳市场”过渡的发展阶段。现阶段其门店规模与Panda Express、P.F. Chang's等北美本土成熟连锁品牌相比仍存在明显差距，但海底捞、小龙坎、太二等品牌已经证明，具有鲜明品类特征、较高标准化能力和较成熟供应链体系的中国餐饮品牌能够在北美核心市场建立稳定的消费者认知。未来，中餐出海有望由火锅、酸菜鱼、麻辣烫等单品类突破，逐步向更加多元的地域菜系和品牌体系扩展。

五、世界中餐榜中榜北美指数

课题组在世界中餐评价体系框架下，基于前述数据模型与专家评审，综合研究出“世界中餐榜中榜北美指数”。该指数不仅反映了中餐在北美地区不同国家与城市的代表性发展水平，也体现了中餐在跨文化环境中的影响力与市场认同度。入选餐厅在菜品质量、服务体验、文化氛围与消费者口碑等方面均表现突出，是中餐国际化进程的重要成果之一。详情见“世界中餐榜中榜北美指数”名单。

六、面临的挑战

北美中餐历经百余年发展，已形成较为成熟的市场基础，但在进一步实现规模化、品牌化和高质量发展的过程中，仍面临经营成本上升、产业基础薄弱、消费认知固化以及合规经营复杂等多重约束。

第一，综合经营成本高企，企业盈利空间持续承压。北美餐饮业人工、租金及日常运营成本长期处于较高水平，中小型中餐门店成本压力尤为突出。首先，人力成本长期处于较高水平，最低工资标准、加班工资、社会保障及劳动权益保障等制度要求完备，使企业用工成本明显高于国内。与此同时，中餐烹饪对厨师的专业技能、经验积累和现场操作能力要求较高，专业厨师培养周期较长，熟练厨师和复合型餐饮人才相对短缺，进一步推高了招聘与培训成本；其次，食材与房租成本波动较大。花椒、香辛料、豆瓣酱、特色干货等部分中式食材依赖进口，关税、物流、仓储及食品安全监管等因素均可能增加采购成本，国际贸易政策变化也进一步提高了供应链的不确定性；同时，纽约、洛杉矶、旧金山、多伦多、温哥华等核心城市商业租金普遍较高，而非核心区域虽租金相对较低，但客流和市场容量有限，门店选址面临成本与需求之间的平衡。此外，外卖平台佣金侵蚀利润，线上订单盈利空间受限。中餐门店一半以上的营收依赖外卖与打包业务，对外卖渠道具有较高的依赖度。Uber Eats、DoorDash等平台虽有效拓展了门店的获客渠道，但其佣金抽成叠加包装耗材与配送费用，持续压缩线上订单利润。

第二，产业组织化程度不足，连锁化与标准化能力仍然偏弱。北美中餐市场长期以独立经营和家庭经营为主，市场主体较为分散，行业集中度和连锁化程度相对有限。除熊猫快餐、P.F. Chang’s等少数本土品牌已形成较大规模外，中国本土餐饮品牌进入北美市场的整体时间相对较短，目前多数仍处于区域布局和市场培育阶段。从经营模式看，传统中餐菜品数量多、加工环节复杂，不同门店之间在口味、出品和服务质量上容易造成差异，也增加了标准化复制和跨区域扩张的难度。与此同时，北美虽已形成较为成熟的亚洲食品流通体系，但面向中餐连锁化发展的中央厨房、预制品研发、冷链配送和标准化采购体系仍有进一步整合空间。大量中小餐厅仍需自行完成采购、初加工和菜品制作，规模效应有限，经营效率和成本控制能力受到一定制约。

第三，文化传播与消费认知存在一定片面性。长期形成的美式中餐印象，使部分本地消费者对中餐的认知停留在炒饭、炒面、春卷等基础品类，并形成了中餐价格亲民、出餐快捷、适合外带的固有印象。这种认知有利于中餐快速进入大众市场，但也在一定程度上限制了消费者对中餐地域多样性、烹饪复杂性及高端餐饮价值的进一步认识。同时，部分消费者对粤菜、川菜、湘菜、西北菜等细分菜系的认知仍然有限，而中餐不同地域之间在口味、食材和烹饪方式上的差异较大，使新兴地方菜系进入非华人市场时需要较长的认知培育过程。此外，部分传统中餐在油脂和调味料使用等方面与北美日益增强的健康化、营养透明化及过敏原规范化消费趋势存在一定差异，中餐企业需在保持地域风味与适应本地健康需求之间寻求平衡。

第四，监管体系复杂，跨区域经营与品牌出海面临较高合规门槛。美国和加拿大餐饮业涉及食品安全、劳动用工、税务、商业许可及消费者保护等多层级监管，不同州、省及地方政府的具体制度和执行标准存在一定差异，跨区域经营管理的难度随经营范围扩大而提高。与此同时，中式特色食材和调味品的跨境进口还受到关税、食品安全、进口申报、供应商验证及标签规范等制度要求约束，贸易政策变化可能增加采购成本和供应链不确定性。对于进入北美市场的中国餐饮品牌而言，厨师和管理人员跨境配置还涉及工作许可、人员雇佣、企业税务等一系列制度要求，国内经营模式难以直接复制。

七、发展机遇与建议

北美中餐市场已逐步告别以生存和普及为主的发展阶段，进入存量市场优化、消费结构调整、品类创新和经营能力升级并行推进的新阶段。随着北美多元饮食文化进一步发展，以及中国餐饮企业国际化进程加快，中餐在品牌塑造、产品创新、供应链建设和数字化经营等方面仍具有较大的结构性增长空间。

第一，强化文化传播与品牌表达，提升中餐市场认知。中餐企业应进一步强化品牌文化表达，推动市场认知由单一的产品消费向菜系文化和餐饮体验延伸。具体而言，可结合春节、中秋等中国传统节日推出主题菜品和文化体验活动，增强餐饮消费的文化属性；通过短视频、社交媒体等渠道展示菜品制作过程、地域饮食特色及不同菜系之间的差异，提高消费者对中餐多样性的认知；同时，加强与当地华人社团、餐饮机构及文化组织的合作，通过美食节、厨艺展示和主题品鉴等形式扩大中餐在本地社会中的传播范围。通过持续的文化传播和品牌建设，逐步弱化中餐长期形成的低价快餐固有标签，提升中餐的品牌认知与文化价值。

第二，顺应消费需求变化，构建多层次产品体系。中餐企业应根据不同客群和消费场景构建差异化产品体系。大众市场可突出便利性、性价比和标准化经营；中端市场可重点发展火锅、点心、特色面食及地方菜系等兼具风味特色和社交属性的业态；高端市场则可围绕商务宴请、家庭聚餐及节庆消费，强化菜品品质、空间设计和服务体验，提升中餐的价值定位。同时，应在保持菜系核心风味的基础上提高产品适配能力，通过辣度分级、适度降低油盐、增加素食及无麸质等选择，并完善过敏原信息标识，更好满足北美消费者日益多元的健康和饮食需求。在市场扩张方面，可采取梯度化布局策略，优先在纽约市和加利福尼亚州主要都市圈以及多伦多、温哥华等中餐消费基础较好、市场接受度较高的区域验证商业模式，再根据品牌供应链、管理能力和消费者反馈向其他区域逐步扩展，以降低跨区域扩张风险。

第三，完善供应链和标准化体系，降低经营成本与人才依赖。针对北美中餐采购成本较高、专业厨师不足以及单店经营效率有限等问题，应进一步提高供应链本地化和经营标准化水平。近年来，亚洲食品供应网络、本地仓储和冷链体系不断完善，为中餐企业降低采购成本和提高经营效率提供了新的基础条件。具备一定规模的连锁企业可通过集中采购、区域加工和统一配送提高供应链效率，并根据经营范围合理建设或共享中央加工体系，对部分切配、调味和半成品加工环节进行标准化处理。对于特色香辛料、蔬菜及其他中式食材，可在保证品质和风味的前提下提高本地采购比例，同时保留必要的进口渠道，以增强供应链稳定性和抗风险能力。在生产端，可适度引入自动化切配、智能烹饪和数字化后厨设备，提高重复性操作环节的效率和出品稳定性，但应避免过度依赖标准化加工而削弱中餐核心烹饪特色。与此同时，应加强本地厨师和基层管理人员培养，通过企业培训、职业技能合作等方式缩短人才培养周期，逐步形成“标准化流程+专业厨师核心把控”的生产模式，在降低用工压力的同时保障菜品品质。

第四，加快数字化经营转型，提升门店运营效率。数字化工具的普及为中餐企业缓解人工成本上升、外卖平台费用较高和客户管理效率不足等问题提供了新的解决路径。中餐企业应根据自身规模逐步建设中英文一体化的数字经营体系，实现堂食、外带、外卖、后厨、库存和会员数据的协同管理，减少人工操作和订单传递过程中的差错，提高门店运营效率。在销售渠道方面，应合理平衡第三方外卖平台与自有渠道之间的关系。在利用Uber Eats、DoorDash等平台扩大市场覆盖的同时，可通过官方网站、自有点餐系统和会员体系提高直接订单比例，降低对单一第三方平台的依赖。通过优惠券、生日权益、积分奖励和新品推送等方式加强客户关系管理，提高复购率和消费黏性。同时，应重视Yelp、Tripadvisor、Google Maps等主流数字平台的运营，及时维护门店信息、菜单、营业时间和消费者评价，并结合新品、节庆套餐和限时活动提升线上曝光度。在此基础上，可通过消费数据分析进一步优化产品组合、营销活动和库存管理，推动经营模式由经验驱动向数据辅助决策转变。

世界中餐榜中榜北美指数

世界中餐评价体系课题组共建单位：

世界中餐业联合会

中国食品报社

中国农业大学食品营养与健康评价技术重点实验室（国家市场监督管理总局重点实验室）

北京第二外国语学院经济学院

福建农林大学食品科学学院

河南农业大学食品科学技术学院

福建省标准化研究院

北京联合大学艺术学院（北京非物质文化遗产学院）

桂林旅游学院食品与健康学院

河北大学跨文化传播研究中心等

评审专家团：（以姓氏笔画为序，排名不分先后）

车会莲 中国农业大学食品营养与健康评价技术重点实验室主任

刘先德 国家市场监督管理总局原一级巡视员

宋大我 中国人民大学校党委委员、一带一路国际商学院执行院长

李 迅 中国职工文化体育协会副会长

杜兴荣 中色国际贸易有限公司董事长

吴长生 人民日报国际部原主任

吴国华 中国商业企业管理协会首席经济学家

何志贵 桂林旅游学院食品与健康学院院长

金 强 河北大学跨文化传播研究中心副主任

易中舸 中国中小企业商业协会常务副会长

单 威 中国国家创新与发展战略研究会副会长、中国国家博物馆原党委书记

原 伟 辽宁省餐饮烹饪行业协会名厨专委会主席

唐孟生 北京大学巴基斯坦研究中心创始主任

柴绍锦 阿联酋沙迦大学教授

索 标 河南农业大学食品科学技术学院教授

崔亚娟 北京联合大学北京非物质文化遗产学院教授

韩 彬 新加坡酒店管理学院执行院长、新加坡亚太酒店联盟执行主席

蔡莲花 湖南广播电视台国际频道总监

课题组执行团队：

组 长：黄国胜 中国食品报社社长

武 力 世界中餐业联合会副会长

副 组 长：刘 彤 中国食品报社原总编辑

执行副组长：孙俊新 北京第二外国语学院经济学院副院长

课题召集人：黄乐桢 中国食品报社副总编辑

成 员：

杨余菲 北京第二外国语学院

孙鉴科 北京第二外国语学院

李 静 北京第二外国语学院

黄振江 中国食品报社国际传播中心

李 睿 中国食品报社国际传播中心

黄 荣 课题组技术负责人

（本报告执笔：孙俊新、杨余菲、孙鉴科、李静；合作支持：胡琼意、张兴亮、胡江、施勋宇、陈佩忠、唐嘉晨、叶京）