河北
说到广东美食，烧鹅绝对是粤菜里的排面。选用清远黑棕鹅，经过充气、上皮水、风干、入炉烤制，工序繁琐。不同地区的烧制方式，造就完全不一样的口感，我整理广东跨城市 8 家口碑好的烧鹅店，每家都是在本地火了几十年，不管顺路探店还是专门自驾寻味，直接收藏，不踩雷！
1. 江门新会｜恒益烧鹅（古井店）
地址：江门市新会区古井镇霞路村
招牌：荔枝柴古井烧鹅
古井烧鹅代表老店，百年传承，广东非遗烧鹅工艺。选用马岗鹅，瓦缸荔枝柴明火烤制，腌制香料加入新会陈皮。鹅皮色泽红亮，松化酥脆，鹅肉带着淡淡的荔枝果香，甜润不腻。很多省港食客专门自驾过来，烧鹅汁水丰盈，斩件淋上原鹅汁，搭配陈皮茶一起吃，风味层次很足。
2. 顺德伦教｜羊额雄记烧鹅
地址：佛山顺德伦教羊额大道 31 号之 2
招牌：羊额玻璃皮烧鹅
顺德烧鹅标杆，羊额烧鹅传承已久。采用长时间风干工艺，烤出薄如蝉翼的玻璃脆皮，油脂充分逼出，吃起来不会腻。鹅肉紧实入味，蘸上店里秘制鹅汁，肉香浓郁。不少顺德本地人逢聚餐必点，很多美食博主专程打卡，皮脆肉嫩，汁水锁在肉里。
3. 东莞大岭山｜美味香酒楼
地址：东莞大岭山镇矮岭冚村
招牌：大岭山荔枝柴烧鹅
大岭山是东莞烧鹅发源地，这家农庄老店口碑稳居前列。荔枝柴现烧，鹅皮香脆，鹅肉鲜嫩，不会过度调味，最大程度保留鹅本身鲜味。经典吃法是点一份烧鹅濑粉，烧鹅原汁淋在濑粉上，鹅油香气融入汤底，是东莞独有的吃法。饭点人很多，建议早点到。
4. 广州越秀｜万年酒楼
地址：广州市越秀区龙津路 11 号
招牌：招牌深井烧鹅
广州老城区老牌粤菜酒楼，老广从小吃到大。传统蜂窝皮深井烧鹅，枣红色外皮，皮下油脂烤至融化，鹅肉粉嫩多汁。腌料口味温和，不会过重掩盖鹅香，搭配自制酸梅酱平衡油腻。逛永庆坊、北京路顺路过来，适合堂食，搭配粤菜小炒一起吃。
5. 江门新会｜平香烧鹅酒楼
地址：江门市新会古井镇田寮牌楼北侧
招牌：古法荔枝柴烧鹅
古井烧鹅另一巨头，创立数十年。坚持传统瓦缸荔枝柴烧制，鹅肉甜度更突出，香料香气浓郁。很多本地人宴席、祭祖都会预定。半只起卖，适合多人分享。烧鹅出炉香气很远就能闻到，皮脆肉滑，是古井烧鹅经典味道。
6. 顺德杏坛｜陈林烧鹅
地址：佛山顺德杏坛 782 县道旁
招牌：传统脆皮烧鹅
藏在杏坛乡间的宝藏老店，位置偏，但食客络绎不绝。不走玻璃皮路线，是传统厚脆皮烧鹅，火候把控到位，脆皮干爽，鹅肉厚实多汁。很多顺德周边吃货专门开车过来，现烧现斩，新鲜滚热辣，性价比很高。
7. 东莞大岭山｜通记烧鹅
地址：东莞大岭山镇市场附近
招牌：烧鹅腿濑粉
市井街边老店，本地人早餐午餐首选。烧鹅个头十足，鹅腿肉厚饱满，汁水充沛。招牌烧鹅濑粉是灵魂，鹅骨熬制汤底，淋入烧鹅原汤，一口粉一口鹅，烟火气拉满。价格亲民，饭点排队很长，想吃鹅腿建议早到。
8. 广州海珠｜永兴烧腊
地址：广州海珠老巷内
招牌：深井现烧烧鹅
四十多年街坊斩料老店，无分店，每日限量出炉，一开档就排队。炭烤深井烧鹅，鹅肉紧实，炭香浓郁。适合打包外带，很多老广下班顺路斩半只回家。酸梅酱是店里自制，酸甜刚好，中和油脂，是地道广州家庭款烧鹅。
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