中秋家宴还有15天！这5道硬菜现在练手还来得及，有排面又好吃

今年中秋是9月25日，掰着指头数一数，还有15天。

每年这时候都有人犯愁——中秋家宴做什么？去饭店吃，又贵又挤，一家人还得赶时间。在家做，又怕手忙脚乱做不好，到时候一桌子菜凉了热了乱成一锅粥。

其实还有15天，现在开始练，完全来得及。

今天推荐5道中秋家宴硬菜，有鸡有鱼有虾有肉有汤。每道菜练两三次就能上手，中秋当天稳稳当当端上桌。而且这几道菜有个共同点——能提前准备的提前准备，能一锅出的绝不分两锅，让你当天不用一直泡在厨房里。

第一道：板栗烧鸡——秋天的头牌硬菜

中秋家宴第一道硬菜，非板栗烧鸡莫属。

秋天板栗正当季，又甜又面。鸡肉鲜嫩，板栗吸饱了肉汁，比肉还好吃。这菜颜色红亮，往桌上一端，一看就是过节的样子。

为什么现在就要开始练？

因为板栗剥壳是个技术活，鸡块炒糖色容易翻车。这两样练熟了，中秋当天就能闭着眼睛做。

板栗怎么剥才不费劲？板栗洗净，用刀在背上划个十字口，放进开水里煮三分钟，捞出来趁热剥。壳和那层毛茸茸的内皮一起就下来了，比生剥快十倍。

糖色怎么炒才不苦？锅里少油，放冰糖，小火慢慢熬。看到冰糖融化成枣红色、冒小泡的时候，立刻下鸡块翻炒。晚一秒就苦了。新手怕炒糖色的话，用老抽上色也行，味道差一点，但稳。

做法：鸡剁块焯水。锅里少油，葱姜爆香，下鸡块炒到表面微黄。加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入剥好的板栗，加没过食材的热水，小火焖30分钟。最后大火收汁，汤汁浓稠了出锅，撒一把葱花。

第二道：清蒸鲈鱼——有排面不费事

中秋家宴不能没有鱼，“年年有余”嘛。

清蒸鲈鱼是家宴首选——肉嫩刺少，做法简单，端上桌还特别有排面。鲈鱼秋天最肥美，现在正当季。

为什么现在就要开始练？

因为蒸鱼的时间最难把握。多蒸一分钟肉就老了，少蒸一分钟骨头带血。练两三次，你就知道你家锅和灶的脾气了。

记住一个标准：一斤左右的鲈鱼，水开上锅蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。这个时间出来的鱼肉刚好离骨、嫩得像豆腐。

做法：鲈鱼处理干净，刮掉腹内黑膜（腥味的主要来源），鱼身两面各划三刀。抹盐和料酒，鱼肚塞姜片葱段，腌10分钟去腥。盘底铺几根筷子或者葱段，把鱼架起来，让蒸汽能从底下穿过。蒸锅水烧开再放鱼，大火蒸8分钟。蒸好倒掉盘里腥水，拣去旧葱姜，铺上新葱丝姜丝。淋蒸鱼豉油，烧一勺热油浇上去，“滋啦”一声，香味全出来了。

第三道：红烧排骨——家家都爱的经典

红烧排骨是家宴上的“定海神针”。

有它在，桌上就稳了。有肉有骨，啃着香，下饭也香。做法不复杂，但需要时间——炖排骨的时候满屋飘香，客人一进门就知道今天有好菜。

为什么现在就要开始练？

因为红烧排骨最考验火候。火大了容易糊，火小了炖不烂。练两三次，你就能掌握自家灶头的脾气。

做法：排骨冷水下锅焯水，捞出洗净。锅里少油，放冰糖炒出糖色，下排骨翻炒上色。加姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒，倒热水没过排骨，小火炖40分钟。最后大火收汁，撒葱花。排骨炖到用筷子一戳就透，但还保持着形状，这就是最好的状态。

第四道：蒜蓉粉丝蒸虾——最快手的“硬菜”

这道菜看着高级，其实十分钟就能搞定。虾鲜甜，粉丝吸饱了蒜蓉和虾的汤汁，比虾还好吃。

关键是——不用开油锅，蒸一蒸就完事，省心。中秋当天，你只需要把虾摆好、蒜蓉铺上、上锅蒸，剩下的时间用来招呼客人。

为什么现在就要开始练？

因为蒜蓉酱的调制是门学问。蒜多了辣，蒜少了不香。金银蒜——一半炸金黄、一半生蒜——才是最佳比例。练一两次就能掌握。

做法：粉丝温水泡软铺盘底。虾开背去虾线，摆在粉丝上。蒜剁成末，一半用热油炒到金黄，和另一半生蒜混在一起，加生抽、蚝油、糖调成蒜蓉酱，铺在虾背上。水开上锅蒸6到8分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油。

第五道：莲藕排骨汤——秋天的第一碗汤

中秋家宴，少不了一碗热汤。

莲藕正当季，和排骨一起炖，汤清藕糯，一碗下去从胃暖到脚底板。这汤可以提前炖好，吃的时候热一下就行，不占当天的时间。

为什么现在就要开始练？

因为炖汤最见功夫。火候不到，汤不白；时间过了，藕太烂。练两次，你就能掌握自家锅的出汤节奏。

做法：排骨焯水，莲藕去皮切滚刀块（选粉藕，炖出来糯）。排骨、莲藕、姜片一起下锅，加足量热水，大火烧开转小火炖1小时。出锅前加盐，撒一把枸杞。想汤更鲜的话，可以提前泡几颗干贝，连水带干贝一起炖。

中秋家宴的上菜顺序

提前一天：把板栗剥好放冰箱，排骨焯水放冷冻，莲藕切好泡水。

当天早上：炖上莲藕排骨汤，小火慢炖不用管。

客人来前1小时：做红烧排骨，炖上之后开始准备其他菜。

开饭前30分钟：板栗烧鸡下锅焖，同时处理虾和鱼。

开饭前15分钟：蒸鱼、蒸虾同时上锅。

上菜顺序：先端莲藕排骨汤，再上红烧排骨和板栗烧鸡，最后清蒸鲈鱼和蒜蓉粉丝蒸虾。

5道菜，有鸡有鱼有虾有肉有汤。练15天，中秋当天你就是家里最稳的那个人。