11.8吨已销毁！家常菜被违规染色伪装新鲜货，背后利益链曝光

作者 | 陈振

来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）

引言：又一“染色蔬菜”曝光！生鲜蔬菜乱象何时休？

平时去菜市场买菜，很多人的习惯都是尽量挑选颜色翠绿鲜亮，外表干干净净，几乎没有瑕疵的蔬菜。

我们也默认，颜色越好看，菜越新鲜。

然而，甘肃兰州榆中县曝光的“染色莴笋”事件，又一次被狠狠打脸了。

9月5日，博主“大雷的食品科普日常”在短视频平台发布视频称，甘肃省榆中县疑似存在“染色莴笋”的情况。

这位博主实地走访当地13处蔬菜仓储仓库，发现超过半数仓库，会使用不明绿色液体浸泡莴笋。

原本发黄、表皮磕碰受损、卖相变差的莴笋，在液体里泡过之后，立刻变得翠绿油亮。

而这批经过处理的莴笋，会流向各地批发市场，再进入千家万户的餐桌。

莴笋是一年四季餐桌上都常见的蔬菜，可以凉拌、清炒、炖汤，谁能想到，这么普通的家常菜，也能曝出违规染色的事件。

事情曝光后，榆中发布当天就发出情况通报，对全县53家蔬菜收购仓储经营主体进行执法监督检查，发现6家企业在莴笋收购环节违法使用了果绿食品添加剂，已立案查处，其余被集体约谈。

很多人看了新闻，估计第一反应是，又一桩“毒蔬菜”？

不过，当地农监中心工作人员也同步作出说明，“涉事莴笋添加的柠檬黄、亮蓝，本身属于合规食品添加剂”“除色素外，涉事莴笋未检出重金属、甲醛等有毒有害物质”。

但问题是，根据GB2760国家食品安全标准，色素可用于糖果、饮料等类别，严禁用于新鲜生鲜蔬菜。

用它们泡制莴笋，本质就是超范围滥用食品添加剂，不仅是实打实的食品安全违法行为，更直接误导了消费者的判断。

此外，即便涉事莴笋未检出重金属、甲醛等有毒有害物质，也丝毫不能抵消这种行为的违规性质和潜在风险。

从此前曝光的“甲醛蔬菜”，到今天的“染色莴笋”，老百姓的菜篮子，真折腾不起了。

蔬菜“化妆”式造假

客观来说，用来浸泡莴笋的是果绿食品添加剂，由亮蓝、柠檬黄两种色素调配而成。

这种色素本身合法，它不是违禁的添加剂，大可放心，但是它只被允许使用在果酱、腌渍的蔬菜、调味糖浆、碳酸饮料、配制酒等多项食品类别。

而且法规明确规定，严禁直接浸泡、涂抹在新鲜生鲜蔬菜上。

也就是说，这次事件，我们关注的不是“有没有毒”，而是能不能用、用在什么品类、用多少剂量。

合法的添加剂，用在不允许的地方，就是违规。

尽管色素是水溶性的，大多只附着在莴笋表皮，我们食用莴笋时会削掉外皮，绝大部分残留可以被去除。

但是也不代表这种行为可以被容忍。

要是泡的时间太长，色素渗进莴笋的肉质里，我们家里普通的水洗、削皮根本没法完全清干净，而且长期这么吃进去这些超范围用的人工色素，还是会有潜在的健康风险。

至于这些收购商为什么要这么做，无非就是为了让卖相好看，因为莴笋在长途运输中会褪色、老化，收购商用色素染色，纯纯就是给菜“化妆”。

说实话，这种就不是保鲜了，而是在伪装新鲜，为了让菜卖得更快、价钱更高。

和之前曝光的甲醛白菜逻辑还不同，浸泡甲醛是为了运输中白菜不坏，而莴笋浸泡这玩意，是为了莴笋颜色更漂亮。

虽然指向不同，但要承认的是，这些都是被法规明令禁止添加在新鲜蔬菜的添加剂。

说到底，通消费者在菜市场判断蔬菜新不新鲜，最直观的依据恰恰就是外观颜色，更绿、更亮、色泽更均匀的菜，大家默认就更新鲜，也更愿意出更高的价钱。

但要真正保障蔬菜的新鲜度，冷链运输、快速周转、规范仓储，每一样都要真金白银投入成本。

可在这些投机的收购商眼里，只要花小钱买一瓶添加剂，就能把品相不佳的菜伪装成刚采收的新鲜货，所有保鲜成本直接全部省掉，这笔稳赚不赔的账，他们算得门清。

他们从来没想过怎么把蔬菜的真实品质做好，反而一门心思琢磨怎么让菜“看起来像高品质的新鲜菜”，钻的就是“添加剂本身合规”的监管空子，踩着食品安全的底线，只为掩盖蔬菜的品相瑕疵，赚取远超正常利润的黑心钱。

目前，当地已对现场查获的11.8吨涉案莴笋进行了销毁处理，同时，对榆中县境内的蔬菜种植、收购、运输、销售各环节展开排查，有关情况将及时公布。

一颗老鼠屎坏了一锅粥

值得注意的是，和甲醛白菜一样，出问题的不是种植户，而是那些黑心的收购商。

农户地里长出来的莴笋本身没有问题，歪心思发生在收购之后的仓储中转环节。

这恰恰也是生鲜蔬菜监管最难的地方，蔬菜的流通链条很长，从田间采收、菜仓分拣浸泡、冷链运输、批发市场，最后才到商超、菜市场。

一般来说，监管重点大多集中在种植端和销售终端，中间的仓储分拣环节，恰恰是过去监管覆盖相对薄弱的中间地带。

再加上不少菜仓冷库都习惯在夜间作业，封闭的仓库内部空间，天然就成了日常巡检很难覆盖到的盲区。

如果没有博主暗访拍摄曝光，这类浸泡染色的行为，恐怕还会继续隐藏在产业链背后。

农民一年到头起早贪黑勤劳耕种，就为了赚点辛苦钱，却被中间流通环节的投机行为连累，导致一地农产品品牌信誉严重受损。

此前的“甲醛白菜”事件就已经对康保大白菜的销售产生了非常大的负面影响，也让当地农户和经销商遭受了较大的损失。

如今“染色莴笋”曝光后，无疑也会重创榆中高原夏菜的产地口碑。

公开信息显示，榆中是全国无公害蔬菜生产示范基地县和蔬菜重点生产区域，是甘肃省重要的蔬菜生产销售大县，多年打造出来的产业名片，很可能因为少数收购商的违规操作蒙上阴影。

从“甲醛白菜”到“染色莴笋”，生鲜农产品乱象屡禁不止。

只有把监管触角真正延伸到流通链条的每一个隐蔽节点，才能从根源上堵住这类违规操作，既守住老百姓的菜篮子安全，也护住产地农户辛苦攒下的产业口碑。

合理看待食品添加剂

实际上，让人防不胜防的是，不仅仅是莴笋，不少蔬菜都存在同款色素美化的违规操作，比如蒜苔、葱、蒜、韭菜都可能使用添加剂。

此前就有新闻曝光过，有些商贩为了在运输过程中让蒜苔不腐烂，会在运输前用波尔多液浸泡蒜苔。

不过，在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂，是由水、硫酸铜和生石灰混合制成的，合理范围内使用没有问题，专家也解释，波尔多液是一种安全性很高的农药。

除此之外，还有一种叫篮矾的食品添加剂，原理跟波多尔液类似，利用硫酸铜的杀菌抑菌的能力，让植物在运输过程中不会腐烂变质，保证在出售时依然能有着新鲜的外表，卖上好价钱。常用于容易腐烂发黄的绿色植物上，比如葱、蒜、韭菜。

当然，并不是所有翠绿鲜亮的蔬菜都是染色货。

自然生长的新鲜蔬菜，本身就自带通透的天然绿色，上述染色操作，只是市场里少数商户的违规投机行为，并不是行业普遍现象，大家无需过度恐慌。

我们应该重点关注的是那些不良商家过量使用添加剂导致超标的问题。

消费者在选购蔬菜的时候，也不要一味去追求零瑕疵的蔬菜，绿的发亮、品相完美的蔬菜，尽量多留一个心眼。

当然，把食品安全全部给消费者自己辨别，远远不够。消费者没有义务练就火眼金睛去分辨蔬菜有没有被泡过药水。

最重要的还是监管触角要延伸到菜仓、冷库这些中间中转节点，把全链条的监管闭环扎紧扎牢，还给消费者一个放心、健康的餐桌环境。

这一次“染色莴笋”事件发生后，可以看到当地官方快速核查、从严立案，反应及时、处置有力。

但是，食品安全是天大的事，任何人和任何地方都不应该抱有侥幸的心理，只有把常态化排查做在问题曝光之前，才能从根源上守住老百姓“菜篮子”的安全底线。

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