云南
“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰，蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”雕梅精巧雅致，是大理洱源白族文化中一抹最动人、最温润且最鲜活的印记，以其独树一帜的风味与世代相传的匠心，承载着精湛的手工技艺、千年的历史脉络与丰厚的民族饮食文化底蕴，是洱源白族梅品饮食文化的精髓所在，指尖生花里的千年美味，充满了诗意与灵气。
“中国梅子之乡”有2000多年种梅历史
洱源素有“中国梅子之乡”的美誉，这里有万亩梅林，更有着2000多年的种梅历史，得天独厚的气候与土壤，孕育出品质上乘的青梅。盛夏时节，漫山遍野的梅树郁郁葱葱，枝头缀满水灵灵的青梅，果实饱满圆润、个大肉厚，果肉紧实多汁、核小味佳，口感与风味远胜其他地方，为雕梅的制作提供了无可替代的原料。
洱源松鹤梅乡（航拍）
一颗颗酸溜溜的青梅在白族妇女指尖翻飞间，经雕琢、去核、腌渍、浸渍等多道工序精制而成的雕梅，是当地世代传承的名特风味，凭借独特的口感与深厚的文化内涵，声名远播，成为洱源一张亮眼的美食名片。同时，衍生出雕梅扣肉、鸳鸯雕梅、蜂蜜雕梅、雕梅酸辣鱼等系列美食，备受广大群众青睐。
雕梅的历史源远流长，深深扎根于洱源白族人民的生活之中，成为洱源的一个特色文化符号。据当地文献记载，早在唐朝南诏时期，白族人民便已形成相互赠送雕梅的习俗，这个传统历经千年岁月流转，依旧鲜活如初，在洱源的重要节日、婚嫁喜庆、亲友相聚等场合，雕梅都是不可或缺的待客美食。
坚守传承让古老的雕梅技艺生生不息
雕梅，因在梅果上雕刻花纹而得名。在洱源，制作雕梅也成为每一位白族姑娘成长过程中的必修课，是衡量其勤劳能干、心思精巧的重要指标。
“雕梅的功夫，七分在选料，三分在刀工”。首先，需采摘刚泛黄、成熟度适宜的青梅，仔细清洗干净，去除杂质与果蒂。随后，将青梅放入石灰水中浸泡，待果肉质地变得紧实脆嫩后取出，自然晾干水分，这一步是保证雕梅口感脆爽的关键。晾干后的青梅，便进入最考验功底的雕刻环节，白族妇女手持刻刀，在梅子表面精心雕琢出曲折连续的花纹，线条必须流畅连贯、疏密有致。雕刻完成后，还要取出梅核，使梅肉中空如镂，再将梅肉轻柔压成菊花状，保留完整的形态与纹路。接着，将压好的梅饼放入清水中，撒入少量食盐浸泡，去除果肉中多余的酸涩味，让口感更温润适口。最后，将处理好的梅饼放入砂罐，加入红糖、蜂蜜、花瓣、白酒等辅料，密封保存。随着“时光慢酿”的沉淀与发酵，糖分与果肉充分融合，一道色泽诱人、风味醇厚的雕梅美食就可以上市上桌了。
一代代洱源人坚守传承、薪火不熄，让古老的雕梅技艺生生不息。八方游客慕名前来观赏体验，匠心非遗美名远扬。雕梅赛事比拼、技艺展演交流、各地研学互鉴，让洱源雕梅文化持续焕发生机、享誉四方。2022年12月，洱源雕梅被云南省人民政府公布为第五批省级非物质文化遗产代表性项目，这份认可，不仅是对其独特风味与精湛技艺的肯定，更是对洱源千年传承的白族饮食文化的珍视，让这指尖生花的千年美味，在新时代的传承中焕发新生，继续讲述着洱海源头精彩的风土人情与岁月故事。
开屏新闻记者 王利绚 通讯员 施新弟 施伟玲 摄影报道
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