黑龙江
空心菜是老百姓餐桌上常见的时令蔬菜，它不仅价格便宜，口感爽脆，是家常下饭菜的首选。今天就给大家分享空心菜的5种家常做法，好吃简单，超级的下饭，每一道都是快手菜，几分钟就能上桌，清爽又解腻，如果你下班回家不知道吃什么，快来看看这几道菜，总有一道适合你。
一、清炒空心菜
处理食材：空心菜一斤，把比较老的根部去掉，放入清水中，加入一勺盐，浸泡5分钟，这样可以有效的去除农药残留。再将清洗干净的空心菜捞出，控干水分，将空心菜的梗和叶子分开备用。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入葱花、蒜末、小米辣爆香，先放入空心菜梗，翻炒至断生，再放入空心菜叶子，继续大火翻炒至空心菜熟透，加入一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖、一勺老抽、一勺蚝油，大火翻炒均匀即可出锅。
二、牛肉末炒空心菜
处理食材：牛肉半斤，改刀切成牛肉末。空心菜一斤，去掉比较老的根部，放入清水中。清洗干净，捞出控干水分，切成小段，将叶子和菜梗不分开备用。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入牛肉末，翻炒至变色，放入葱花、蒜末、小米辣，煸炒出香味，加入半勺老抽、一勺豆瓣酱，翻炒至上色，再放入空心菜梗，大火翻炒至空心菜梗断生，再放入空心菜叶子，翻炒均匀后加入一勺生抽、一勺鸡精、一勺盐，大火翻炒均匀即可出锅。
三、凉拌空心菜
处理食材：空心菜一斤，去掉比较老的根部，放入清水中清洗干净，捞出控干水分。再把空心菜的叶子和菜梗分开。起锅烧水，水开加入一勺盐，一勺食用油，放入空心菜梗，先焯烫 30 秒。再放入空心菜叶，继续焯烫30秒，捞出，用冷水投凉，再挤干水分，放入盆中备用。
开始调拌：空碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、芝麻，淋入热油激发出香味，加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、半勺白糖、一勺盐、一勺鸡精，搅拌均匀后淋入盆中，翻拌均匀即可。
四、蒜蓉空心菜
处理食材：空心菜一斤，去掉老根后放入清水中，多浸泡一会，再清洗干净，捞出控干水分，切成小寸段，将空心菜梗和叶子分开。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入蒜末，蒜末尽量多一些。这样才能蒜香味浓郁。将蒜末翻炒出香味。先放入空心菜梗，翻炒至断生，随后放入空心菜叶子，大火翻炒至空心菜熟透，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺蚝油，大火翻炒均匀即可出锅。
五、白灼空心菜
处理食材：空心菜一斤，切掉老根部分，放入清水中清洗干净，捞出控干水分。起锅烧水，水开加入一勺盐、一勺食用油，梗部朝下放入锅中，水开后再把叶子放入锅中。这样才能保证空心菜熟透。焯水一分钟后捞出，用冷水投凉，整齐地摆入盘中，放入青红辣椒丝、葱丝、姜丝备用。
开始烹饪：锅中不放油，加入两勺蒸鱼豉油、一勺生抽、半勺白糖、一勺鸡精、一勺胡椒粉，大火烧开后淋入空心菜上。另起锅烧油，油烧至冒烟后淋入葱丝，激发出香味即可。
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