霜降吃柿子，不流鼻涕！秋季最后一个节气，这3样东西该端上桌了

10月23日，霜降。

秋天的最后一个节气。

《月令七十二候集解》里说：“气肃而霜降，阴始凝也。”霜降不是说这一天一定会降霜，而是说天气进一步转冷，昼夜温差拉大，水汽在近地面凝结成霜的可能性增加了。

这是秋天到冬天的过渡。过了霜降，下一个节气就是立冬。冷空气活动越来越频繁，北方初霜开始出现，南方也一天比一天凉。

老话说“一年补透透，不如补霜降”，说的就是这个节气的分量。霜降补好了，冬天才好过。而霜降该吃的东西，老辈人早就安排明白了——柿子、萝卜、羊肉。

第一样：柿子——霜降吃柿子，不流鼻涕

霜降前后，是柿子最好的时候。

皮薄、肉鲜、味美，这时候的柿子个头大、汁水甜。民间有句老话叫“霜降吃柿子，不会流鼻涕”。这话当然不是说吃了柿子就不会感冒，但背后有个实在的道理——柿子性凉，能润肺生津、清热去燥，秋天燥气重，吃柿子正好润一润。

而且“柿”谐音“事”，霜降吃柿子，取的是一份“柿柿顺心”的好彩头。

怎么吃？

生吃。挑熟透的软柿子，揭掉薄薄一层皮，直接吸溜。果肉滑如蜜，甜到心里。挑柿子有个口诀——选软的、红的、掂着沉的。硬邦邦的还没熟，放几天等它软了再吃。

柿子蛋花羹。如果觉得生吃太凉，可以做成热乎的羹汤。取两个熟透的柿子，剥皮去籽切成小块。锅中加500毫升清水，下柿子块煮到软糯。鸡蛋打散，慢慢倒入锅中搅成蛋花，加少许冰糖调味，煮到糖化了关火。入口酸甜清润，大人孩子都喜欢。

自制柿饼。如果柿子买多了吃不完，可以削皮晒成柿饼。柿子去皮，用绳子串起来挂在通风向阳处晾晒，晒到表面起霜就行。晒好的柿饼软糯香甜，冬天当零食吃正好。

一个重要提醒：柿子千万别空腹吃。柿子里的鞣酸和胃酸结合容易形成胃结石，尤其是没熟透的柿子鞣酸含量更高。最好饭后吃。另外，柿子别和螃蟹、鱼虾一起吃，高蛋白和鞣酸碰在一起也容易出问题。

第二样：萝卜——霜降萝卜，脆甜无渣

“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”。

霜降之后的萝卜，跟之前的完全不是一个味道。被霜打过的萝卜，涩味退了，辣气少了，咬一口脆甜多汁，生吃都像水果。

民间自古就有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。萝卜能下气消食、除燥生津，秋天吃多了油腻的东西，来一盘萝卜正好顺一顺。

怎么挑？选表皮光滑、掂着沉的。轻的说明水分流失了，口感发糠。白萝卜品种多，长条的水分足、适合生吃凉拌；圆胖的更适合炖汤。

怎么吃？

生吃萝卜块。这是最简单的吃法。白萝卜削皮切块，直接当水果吃。脆甜爽口，吃完嘴里清清爽爽。

萝卜炖牛腩。秋天最经典的一道炖菜。牛腩切大块焯水去浮沫，和白萝卜一起下砂锅，加姜片、八角、花椒，炖上一个半小时。萝卜炖到透明软糯，吸饱了牛肉汤的精华，比牛肉还好吃。

萝卜蒸羊肉。白萝卜去皮切块铺在盘底，羊肉切小块用生抽、料酒、淀粉腌10分钟，铺在萝卜上面。蒸锅水开后大火蒸20分钟，出锅撒葱花。萝卜的清甜中和了羊肉的膻味，蒸出来的汤汁拌饭一绝。

第三样：羊肉——霜降一碗羊肉汤，不劳郎中开药方

霜降一到，羊肉摊前就热闹了。

跟秋分的“平补”不一样，霜降讲究的是“温补”。天冷了，身体需要更多的热量来御寒，羊肉性温，正好补这个缺口。俗话说“霜降喝一汤，胜过良药方”，说的就是这一碗热腾腾的羊肉汤。

羊肉的好搭档是萝卜。一个温一个凉，一个补一个顺，炖在一起刚刚好——萝卜去了羊肉的膻味，羊肉给了萝卜肉香。

怎么挑羊肉？颜色鲜红、脂肪洁白、闻起来没有酸味。怕膻的选羊腿肉或羊里脊，脂肪少膻味也小。

萝卜羊肉汤怎么做？

羊肉切块冷水下锅，加姜片煮出血沫，捞出用温水洗净。砂锅里放羊肉、姜片，加足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时。白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中再炖30分钟。出锅前加盐和白胡椒粉，撒一把葱花。

三个关键：

第一，焯水要用冷水。冷水下锅慢慢升温，血水才能逼出来。热水下锅，肉表面瞬间收紧，血水锁在里面，汤就腥了。

第二，炖的时候用热水。中途千万别加凉水，加了凉水汤就浑了，肉也会变硬。一次性把水加够。

第三，盐要最后放。盐放太早，肉的蛋白质收紧，炖不烂。关火前5分钟再放盐。

炖出来的汤色浓白，羊肉酥烂，萝卜透明。一碗下去，从头暖到脚。

还有几样霜降该吃的

柿子、萝卜、羊肉是霜降的三样主角，但还有几样东西也正当季。

栗子。秋天的栗子最甜最面。糖炒栗子当零食，板栗烧鸡当硬菜，怎么吃都好。“八月梨枣九月楂，十月的栗子笑哈哈”，说的就是这时候的栗子。

山药。霜降进补，健脾为先。山药性平味甘，不挑体质。早上熬一碗山药小米粥，胃里舒坦一整天。

莲藕。“秋冬吃藕，清润养身。”莲藕炖排骨、凉拌藕片都行，脆嫩清甜，秋天吃正合适。

南瓜。南瓜粥是霜降早餐的好选择。南瓜切小块和大米一起煮，煮到米粒软糯、南瓜融化，自带甜味，不用加糖。

霜降做饭的三个通用原则

第一，温热吃。霜降后天气凉了，做好的饭菜别放凉了再吃。刚出锅的温热的饭菜，对肠胃最友好。

第二，少辛辣油炸。秋天本来就干，再吃辣的炸的，容易上火。霜降饮食以温润为主，炖、煮、蒸、焖是首选。

第三，别猛补。霜降进补讲究“温而不燥、补而不腻”。羊肉汤好喝，但别天天喝；柿子好吃，但别空腹吃。什么都适量，才是最好的养生。

霜降是秋天最后一个节气。过了这个节气，秋天就真的结束了。

趁着柿子还红、萝卜还甜、羊肉还香，把这三样东西端上桌。炖一锅萝卜羊肉汤，切一盘脆甜萝卜，饭后剥个软柿子。秋天的味道，就在这一口一口里。