湖北
秋天一到，我就想着该吃点好的补补了。贴秋膘这件事，我觉得吃鱼比吃肉聪明，高蛋白低脂肪，身体也没啥负担。身边朋友一聊起秋天吃鱼，总绕不开带鱼和鲈鱼，味道是不错，但吃多了也想换换花样。
其实这个季节，有几样不太起眼的平价小海鲜正大量上市。别看它们普通，刺少肉厚，鲜味一点不输，价格还特别实在。买上一兜也不心疼，家常过日子吃刚刚好。
01 红烧银鲳鱼
✅ 亮点：一入秋银鲳鱼就长得格外肥美，肉厚刺还少，给家里人吃特别省心。我家常这么红烧一锅，鱼肉嫩得轻轻一抿就化，裹着咸鲜带点回甜的酱汁，连汤汁都鲜得入味。
银鲳鱼的蛋白细腻好消化，秋天吃温润不燥，配米饭拌着汤汁，大人小孩都吃得香，妥妥的家常下饭硬菜。
食材：银鲳鱼、生姜、蒜头、料酒、生抽、食盐、白砂糖
1️⃣将鲳鱼肚皮上划一刀，取出内脏和腮，洗干净肚子里的黑膜，将鱼用厨房纸吸干水分
2️⃣锅烧热倒入食用油、放入姜丝和蒜头煸香，把鱼轻轻的放入锅中煎一会儿，不要用铲子去动它们，倒入料酒、生抽、白砂糖和食用盐，再加入少许的清水，盖上盖子烧制几分钟，打开盖子看一下鱼眼睛是否变白，整个过程大概烧8–10分钟，不要烧干汁水；
3️⃣起锅之前撒上葱花，倒入盘中的时候要小心一点，不要用铲子把鱼肉弄破，可以用铲子顺着方向轻轻的推到盘子，淋上汤汁即可。
02 鲶鱼焖豆腐
✅ 亮点：入秋的海鲶鱼正肥，肉厚刺少，正是吃鲜贴秋膘的好时候。我隔三差五就焖上一锅鲶鱼豆腐，煎过的老豆腐吸饱了番茄的酸鲜汤汁，鲶鱼肉嫩得入口就滑，润润的一点都不柴。
鲶鱼蛋白足，豆腐又补钙，配上番茄刚好解腻，一锅焖完连菜带汤都有，秋天吃着暖乎乎的，拌米饭连汤汁都能扒得干干净净。
食材：鲶鱼300克、豆腐400克、西红柿2个、油、盐、生姜、生粉、酱油、蚝油适量
1️⃣豆腐切成小块，西红柿洗净切块，将洗净鲶鱼切片，鲶鱼放入碗中加入姜片葱白料酒盐腌制10分钟；
2️⃣热锅下油放入腌好的鲶鱼煎至两面金黄乘出待用。豆腐撒少许盐也同样煎至两面金黄乘出待用；
3️⃣番茄放入锅中炒出汁后，将煎好的豆腐和鲇鱼放到锅中，放入酱汁（1勺生抽加1勺蚝油、200克清水调匀）煮开小火焖10分钟左右，出锅前加入葱段即可装盘开吃了。
03 砂锅焗小黄鱼
✅ 亮点：秋天的小黄鱼正肥，肉嫩刺少，蛋白质也足，给家里老人孩子吃都放心。砂锅底铺上洋葱和蒜块，焗出来的香气全钻进鱼肉里，淋点料酒生抽一焖，掀盖那股鲜味儿直往鼻子里钻。鱼肉滑嫩得筷子一夹就碎，带着葱香和微微的辣，暖乎乎一锅端上桌，连汤都想拌饭扫光。秋天来这么一锅，比大鱼大肉舒坦多了。
食材：小黄鱼、葱、洋葱、姜、蒜、辣椒
1️⃣小黄鱼去鳞片洗净后，加姜片、葱段和1勺料酒腌制15分钟左右；
2️⃣热油炒香洋葱和蒜块，放入腌制好的小黄鱼，加2勺料酒和生抽；
3️⃣盖上锅盖焖8分钟左右，撒葱花和辣椒出锅。
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