瑞典蘑菇采摘季来临，这八种蘑菇千万别碰

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尽管杂货店或超市中随时都可以买到浆果和蘑菇，但是瑞典人认为走进森林寻找自己的东西是值得骄傲的。 而当他们这样做时，您便会得到享受，因为他们知道如何准备和服务自然界的完美恩惠。

到了秋天，就是采蘑菇的时候了。

浆果采摘季节结束后，你需要等到秋天再进行一轮觅食，这次是蘑菇采摘。 卡尔·约翰国王（Karl Johan）来到瑞典时，他知道他的家乡科西嘉（Corsica）那里知道有很多精美的蘑菇。 在瑞典语中称为stensopp（英文为“ penny bun”），他建议人们食用这些蘑菇来避免饥饿。 瑞典人迅速将蘑菇重新命名为“ Karljohans Svamp”-即蘑菇。

今年，喜欢鸡油菌的人可以去森林里采蘑菇了。多雨的夏季使得鸡油菌采摘季来得异常早。蘑菇专家迈克尔·克里科列夫说，这是一个好的开始。

雨后阳光明媚——运气好的话，蘑菇也会长出来。大雨过后一两周，蘑菇就会茁壮成长。瑞典农业科学大学（SLU）的真菌学家迈克尔·克里科列夫表示，地面需要稍微湿润一些，大约五厘米深。多雨的年份，整个夏天都可以采蘑菇。

鸡油菌是瑞典最受欢迎的食用菌之一，在多雨的夏季生长良好。而牛肝菌则喜欢温暖干燥的天气。

蘑菇采摘的旺季通常在八月和九月，具体时间取决于您所在的国家/地区。

由于雨水充沛，这个采摘季比往年略早。迈克尔·克里科列夫说，鸡油菌已经开始在国内多个地方采摘。

外出采蘑菇的人最好使用通风良好的篮子来装蘑菇。最好不要使用塑料袋——塑料袋会变得封闭潮湿。手机上的GPS、地图和指南针也很有用。

关于如何采摘蘑菇，人们的看法不一。

有些人认为采摘过小的鸡油菌是不道德的。这个问题每年都会成为讨论的话题；有些人认为应该让小的鸡油菌继续生长。但迈克尔·克里科列夫说，总的来说，采摘不会对蘑菇造成伤害，它们一年四季都生长在地里。

最重要的建议是什么？只有当你100%确定它们可以食用并正确烹饪时，才采摘。红斑鸡油菌和酒杯菇是迈克尔·克里科列夫最喜欢的蘑菇。他还想推广血腥乳菇——一种质地紧实、品质优良的蘑菇，很少被幼虫侵染，可以用来做汤。

血腥乳菇的菌柄呈血红色，看起来很吓人。如果切开它，很快就会变成蓝绿色或蓝黑色。它一直很吓人，但现在人们越来越关注它了。

现在还无法预测接下来的蘑菇季会如何。如果雨水不足，田地很快就会干涸。通常情况下，提前几周就能预测出来。

迈克尔·克里科列夫说，这就像预测天气一样。

给采蘑菇者的建议

蘑菇应该像贝类一样，作为一种娇嫩的新鲜产品来对待。食用劣质蘑菇生病的概率远高于蘑菇中毒。

只采摘那些你确定可以食用的蘑菇。

只采摘口感紧实新鲜的蘑菇。

不要将蘑菇放入塑料袋中，因为在如此密闭的环境中，细菌很容易滋生。

切掉所有被虫蛀的部分以及蘑菇的泥土部分，最好是那些已经在森林里采摘的蘑菇。

清除所有残渣，并最好在当天烹制蘑菇。不同蘑菇的敏感度不同——例如，鸡油菌比乳菇等蘑菇更耐寒一些。

Karljohansvamp在瑞典很多，秋天的大多数周末都是，你会看到汽车停在森林的边缘，采蘑菇的人弯腰低垂在树木之间。 瑞典人自己采摘，而卡尔·约翰汉普则采摘了数百吨出口到法国和意大利。

但是就像采摘浆果一样，个别蘑菇比其他蘑菇更有价值。 在瑞典是金鸡油菌（瑞典鸡油菌）。 瑞典人认为它是所有蘑菇中的王者，并以评价松露的方式来评价它。 它生长在整个瑞典的7月至9月之间，除了在诺兰（Norrland）的部分地区外，人们对自己喜欢的采摘地点严格保密。

瑞典人将它们添加到煎蛋、通心粉中，或者有时只是用黄油将它们炸熟。 如果你应邀进入瑞典之家，并享用浆果或蘑菇，请务必大惊小怪。 更好的是，为主任带来一些你自己挑选的礼物作为馈赠。或者带给他们一个漂亮的蘑菇刷，他们会更加高兴。

如果你确实要在瑞典采摘浆果和蘑菇，请确保知道如何识别安全和有毒物质。当然熟练使用采摘工具也是非常重要。这里推荐Morakniv Karl Johan 蘑菇刀，刀头有一个保护套，防止划伤，刷毛较为柔软不会对蘑菇造成破坏。

采蘑菇工具

瑞典像其他地方一样，到处都是危险的甚至致命的浆果和蘑菇，因此避免麻烦的最佳方法是与经常采摘的当地人一起去，这是了解瑞典文化与瑞典人共度时光的最好机会。

很多人来瑞典之前，对于蘑菇的认知还停留在平菇、香菇、金针菇这几种，后来参加了一次野外蘑菇采摘，才发现有那么多的蘑菇品种，都是饕餮美食。那么在瑞典采摘蘑菇应该注意什么？哪些蘑菇可以食用？哪些蘑菇有剧毒？下面就和木马一起去瑞典的森林里一探究竟吧！

第一步：规划行程

这里就要特别提到瑞典的——Allemansrätten（户外通行权），中文翻译为“人人都拥有的自由行走权”，也有人翻译为“自由漫步权”或“自由穿越权”。在维基百科上给出的英语翻译名为“Freedom to roam”。

Allemansrätten中明确指出：在瑞典，每一个人都有享受自然的权利。

人们可以自由地穿行于大自然的山川、湖泊或是林地间，这些区域包括“私人领地”。人们可以在这些区域露营、采摘野生蘑菇、浆果和鲜花；在不会引发火灾的情况下，人们可以升起篝火；同时，人们还可以在江河湖海中游泳、戏水；在各种水域中，人们可以使用船只，并且在岛屿或沙洲泊船、上岸。

此外，Allemansrätten明确规定：人们不能破坏自然环境；不允许在自然环境中丢弃任何垃圾；不能砍伐或伤害树木、丛林；不能践踏或损害耕地；不允许破坏鸟窝，不准偷鸟蛋；在没有狩猎许可或未进入狩猎期的时候，不允许打猎；在“严禁烟火”的区域，不允许生火。

简而言之，Allemansrätten的最基本原则就是：Inte störa och inte förstöra。

“不要打扰，也不要破坏”。

言归正传，因为有Allemansrätten，所以采摘蘑菇就是合情合法的，当然，每个人心中都有一处秘密的蘑菇采摘区域，瑞典的蘑菇采摘季为夏末、八到九月。去市郊的森林或国家公园都是不错的选择。

第二步：靴子

我的瑞典朋友告诉我，去采摘蘑菇之前，一定要做好充足的准备，穿好雨靴和冲锋衣，带好食物和饮用水。一起准备妥当，你就可以出发了。

第三步：有耐心

我们的主要目标是找chanterelles（鸡油菌/kantarell），当然在最初的一个小时里，我们并没有找到，但是发现了很多不同品种的菌类，但并未采摘。

还有各种各样的svamp

第四步：仔细寻找

“快看！那里有chanterelles！”

随后，我们以这里为中心，在半径十米的范围内进行地毯式搜寻，发现了隐藏在各个角落里的鸡油菌！

瑞典朋友告诉我chanterelles有两种，金黄色这种比较少，棕色的更加常见。果然，在金黄色鸡油菌附近，我们找到了好多棕色的鸡油菌，外表和平菇有几分相似。

回去之后，将所有的鸡油菌洗净、晒干，然后装进保鲜盒放入冰箱，做菜的时候取出用水泡开，就可以食用啦！

瑞典菌类图鉴2008-2026

可食用

禁止食用

Besk vaxskivling

Dropp­musseron

Klubbtrattskivling

©Photo: Mikael Sundfors

Lysticka

Lömsk biskopsmössa

Lömsk fingersvamp

Lövtrattskivling

Mössmurkling

Potatisrottryffel

Pärl­champinjon

Pluggskivling

Svart­riska

Svavelspindling