湖北
在黄山歙县的杞梓里镇，金丝琥珀蜜枣是传承数百年的老手艺，因枣身划满细丝、色泽如琥珀而得名。相传清代徽商远行经商，妻子为寄相思将青枣煮熟焙干，嫌不够甜便加蜜，又嫌甜只在表面，最终以刀刻枣身细缝让糖汁渗入，才做出甜到核里的蜜枣。每年八月青枣成熟时，家家户户便忙着划枣、煮枣、焙枣，满村都飘着蜜糖和枣香混合的甜味，那是徽州秋天最踏实的气息。
做金丝琥珀蜜枣最见功夫的是划丝这一步，用特制小刀在青枣表面划出均匀细缝，一只枣要划上四十到一百刀。刀刀深浅一致，划得太浅糖汁渗不进去，划得太深枣身容易断裂。划好的枣倒入锅中加白糖和清水慢煮，糖汁顺着细缝一点点渗入枣肉深处，煮到枣身变得半透明泛着琥珀色光泽。捞出来沥去糖汁，摊在竹筛上用炭火慢慢焙干，焙好的蜜枣捏起来柔韧有弹性，表面泛着一层蜜色的光，看着便觉甜意。
拈一颗金丝琥珀蜜枣送入口中，枣肉糯软绵密，在齿间轻轻一抿便化开，甜味从舌尖一直漫到喉咙深处。那股甜是温润醇厚的，带着枣子本身的果香和蜜糖的清甜，完全渗入了枣核周围，没有一处寡淡。枣身的细缝在糖煮后变得几乎看不见，咬开来内里晶莹透亮，像是裹着一层蜜蜡，甜得纯粹却不腻人。配着一杯黄山毛峰茶吃最相宜，茶的清苦中和了蜜枣的甜，一口茶一颗枣，徽州人家的待客之道便在这甜苦交替之间。
在歙县，金丝琥珀蜜枣曾是贡品，后来远销四十多个国家，如今虽产量不如从前，但老手艺仍在活态传承。当地人说这枣儿甜到心坎里，逢年过节走亲访友带上几盒，比什么都体面。一颗金丝琥珀蜜枣从青枣到成品要经过划、煮、焙多道工序，吃的是徽州匠人的耐心和时间的沉淀，也是古徽州商道上那一缕化不开的甜蜜牵挂，年年月月不曾断绝，成为人心里的印记。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
