北京
中国质量新闻网讯 新学期伊始，南京市六合区冶山中心小学的食堂里烟火气满满。透亮的玻璃窗映着整洁的操作间，崭新锃亮的厨具整齐摆放，原料区、烹饪区、备餐区划分得清清楚楚，刚出炉的热菜冒着香气……
这份开学季的“舌尖惊喜”，是学校抢抓暑假窗口期完成的食堂升级改造成果。校园食品安全连着千家万户，为进一步压实学校主体责任，全方位提升食堂安全保障水平，六合区市场监管局冶山分局提前谋划、精准施策，全程跟进指导此次改造工作，推动食堂硬件设施与管理能力双向提质。
布局重塑，让风险全程可控。执法人员严格对照食品安全操作规范，指导学校重新规划后厨整体布局，精准划分原料储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、清洗消毒区等功能区域，彻底解决食堂区域混用、流程交叉、生熟混放的问题。同时规范食材进出、人员操作、餐具流转路线，真正实现“生熟分开、荤素分离、洁污分流”，从源头上杜绝食品交叉污染隐患。
硬件焕新，让安全更有底气。执法人员督促学校更换老旧破损的操作台、厨具与通风排烟设备，升级后厨通风、排水、照明系统，加装防蝇、防鼠、防尘、防潮设施；同步配齐专用消毒柜、留样冰箱、食材保鲜储存设备，严格落实餐具全流程消杀、食品48小时留样制度，补足清洗池、收纳货架等基础配置，推动食堂硬件全面焕新升级。
制度同步，让管理规范有序。改造不止于硬件，管理规范同步升级。执法人员积极开展规范化指导，督促学校健全完善食材采购索证索票、进货查验、台账登记、从业人员健康管理等各项管理制度，细化食材分类储存、加工操作的标准流程；明确要求食堂工作人员规范穿戴工装、口罩、手套，落实定期体检要求，常态化开展后厨环境卫生清洁消杀，让食堂日常运营管理全环节更加规范。
改造过程中，执法人员全程跟踪进度，对改造不规范点位当场反馈、即时指导，助力改造工作更快更好推进，各项规范要求精准落地。
新学期、新食堂、新守护。下一步，冶山分局将持续紧盯校园食品安全关键环节，强化校园食堂监管与提质指导工作，全力守护广大师生“舌尖上的安全”。（陈颖）
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