央视探访无堂食外卖后厨：光膀子店员徒手抓烤鸡，“老板媳妇刚生完孩子，都敢吃”

来源：新华日报

今年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，倡导推行“互联网+明厨亮灶”，让消费者可以实时观看商家后厨直播。新规实施三个多月，实际执行情况如何？记者选取北京、天津、济南三座城市，随机对多个外卖平台上60家标有“明厨亮灶”标识的外卖店铺逐一开展线上调查。

统计数据显示，60家样本店铺中，17家店铺的“明厨亮灶”功能完全失效，无法显示后厨直播画面；其余43家店铺的直播界面虽可正常打开，但仅有20家店铺的直播画面符合要求，另有23家店铺的直播画面不达标，存在画面避开后厨核心作业区等问题。

17家店铺的画面加载不出，其中，数十家店铺长期显示“该商户直播内容审核中”，全程无后厨实时画面更新。针对大量商家直播画面无法显示的问题，记者以消费者身份联系了客服咨询相关情况。

外卖平台客服：目前的话受限于网络的信号、商户店内设备检修维护等多种因素的影响，个别商户可能会出现视频加载缓慢，暂时无法查看的偶发性情况。

平台客服将画面无法查看归咎于网络波动等偶发故障。但记者分多个时段反复核验发现，不少店铺无论用餐高峰还是非高峰，画面始终显示审核中，所谓偶发故障已经成为常态。即便直播长期失效，平台依旧保留店铺“明厨亮灶”标识，并没有做异常标记或下线处理。

在其余43家可以正常打开直播的店铺中，有20家店铺的摄像头对准操作台、食材处理区等核心区域，能够真实展示食品加工全过程。

23家店铺的直播则完全流于形式：摄像头对准货物堆放区、出餐口甚至就餐区，直播画面中看不到食材处理、菜品制作等环节，无法反映后厨真实状况。

一直以来，信息不透明都是外卖行业一大痛点，有些商家把“明厨亮灶”当成引流加分的标签，还有的商家对自身后厨卫生、操作规范缺乏底气，镜头没有对准后厨核心区域。这些设备失效、画面应付的乱象，显然背离“明厨亮灶”的初衷。让“明厨亮灶”不沦为“灯下黑”，让消费者真正吃得安心、放心、舒心，还需要商家、平台等多方协同发力。

记者探访多家无堂食外卖后厨

部分卫生堪忧

一些“明厨亮灶”流于形式，而完全脱离公众视线的“纯外卖店”后厨，更是食品安全的问题多发区。近日，记者实地探访了济南多个城区的无堂食外卖聚集点，有些店铺卫生堪忧。

这家店铺位置极为偏僻，周边多家门店已经歇业关停。记者看到，店门外杂物堆积，废弃食用油、废纸箱与数把桌椅混杂堆放。

店内一位光膀子员工招待了前来购买烤鸡的记者，而烤鸡炉则设在一间类似仓库的屋里，室内堆满了空纸箱，仅剩一条窄道供通行，消毒柜里还放置了快递盒，旁边就邻着加工操作台，一盘烤鸡正放置在操作台上。

这位员工未作任何卫生防护，徒手从烤炉中为记者挑选了一只烤鸡，并随手将用过的卫生纸和烤鸡一同放在砧板上，便开始对烤鸡进行处理。切块完成后，这位员工将烤鸡装入从一处挡板后取出的锡箔打包盒中。记者注意到，现场有明显的生活痕迹。

随后，记者的烤鸡被带到另一个屋内，进行微波炉加热，对方称这个房间兼做汉堡、薯条等炸品小食的操作间。

屋内有两只垃圾箱均未加盖，桶内垃圾已经堆积过满。其中一只垃圾箱身后，便是敞开存放的食材。加热结束后，记者观察到微波炉内壁附着厚厚一层油污。

外卖店员工：我们经常吃，老板媳妇刚生完孩子，都敢吃。

济南市场监管部门突击检查无堂食外卖店

记者将调查情况反馈给了当地市场监管部门，执法人员对这家无堂食外卖进行了突击卫生检查。

济南高新区管委会市场监管部舜华北区市场监管所副所长 贾琳琳：冰箱里没用完的食材，袋子尽量不敞着口，把它封一下再放起来，敞着口，在冰箱里容易串味。冰箱里头霜太厚了，得除一除。带有外包装的纸箱子，不要直接放进去，容易交叉污染。

贾琳琳：微波炉每天都得清洗，和餐具一样，用完了以后就得清洗。油烟机上边的油污太重了，要清洗干净再用。

济南高新区管委会市场监管部舜华北区市场监管所主办 孙长甲：个人物品要和操作区完全分开。垃圾桶要换带盖的。操作时，必须戴好口罩、手套，因为既要接触食品，又要接触打包袋，手套要勤摘勤换，避免交叉污染。

记者此前看到的那间烤鸡加工操作间，在检查当天屋门紧闭，暂未营业。

济南市高新区管委会市场监管部执法人员针对这家快餐店存在的违反《餐饮服务食品安全操作规范》的行为，下达了《责令改正通知书》，责令当事人于2026年9月15日前改正。

记者了解到，济南市今年通过对外卖餐饮常态化督导整治，平台累计下线资质不全、后厨乱象频发违规商户7000余户，全市入网餐饮商户总量从整治前3.3万家优化至2.4万家。