朔州老味道：刘二月饼

（来源：这里是朔州）

刘二月饼

206度，20多分钟的时间，老月饼烤到了时候。

刘志东说，这是他们前两年新买的烤箱，不断转动的烤架，热气吹着烤，烤出来的月饼皮更酥，吃起来也好吃。

时间到了。

刘志东戴上了手套，透过烤箱的门，他看了看里面。随后，将把手往下一掰，一架子32盘老月饼被拉了出来。

那一刻，等待出炉的月饼像被赋予了一种仪式感。扑面的热浪，滋滋冒油的老月饼，互相激发出一种时光深处的香。

“看，滋滋冒油……”刘志东指着中间一盘刚烤出来的月饼，馅料在热浪的激发下，冲破表皮，流到了盘子里，像油煎一样，发出滋滋滋的声音。

刘志东将月饼推到院子里，这是月饼最壮观的时刻。几架子月饼，安安静静等待着。

刘二站在烤箱旁边，看着自己的儿子，满是欣慰。十几年的时间，自己的孩子们也能守住这份老手艺了。

刘二做月饼，做了三十多年了。平鲁刘二月饼，也成为了朔州老味道。

中秋节前，是月饼坊最忙碌的时候。从早上六点一直到晚上八点，每天光酥皮老月饼就要做两万到三万个。

刘志东，刘二的二儿子。我们去的时候，他正将一个个月饼胚子摆在烤盘里。人工包好的月饼团，经过机器的压制，一个个印有中秋字样的月饼，透着胡麻油特有的金黄色的油光。

一盘接一盘的月饼胚子散发胡麻油的香气，中秋节也越来越近了。

摆满架子的月饼胚子，要推到烤制间里，等温度上来了，便开始烤制。每到这个时候，人们最惦记的还是这口老月饼。

最近几年，刘志东开始慢慢接过父亲的月饼手艺。

从和面、拌馅、压制再到烤制，刘志东都要亲手参与。

我问他，现在是不是不用自己的父亲插手，他就可以做出和父亲一模一样的味道。

刘志东摆了摆手，他和我说，他的父亲做月饼做了三十多年，每天都在学习。做月饼靠的是经验，他父亲这么多年的经验他也一直跟着在学，在摸索。

刘志东说，做月饼，面粉和面粉也不一样。作坊里有时候不止一种面粉，每一种面粉之间的含水量也不同，这全凭经验。还有胡麻油，他父亲一闻就闻出来了。这么多年，月饼坊里的面粉换过，但胡麻油没换过。

“老作坊榨出的胡麻油，人们一吃就是这个味儿。”

临近中秋的这几天，每天一开门，就有很多人过来买，说就惦记刘二这口月饼。这么多年，这些老客人，也都成了熟人。这也是一口老月饼给人们留下的记忆。

刘志东说，他大学一毕业就跟着自己的父亲干。前两年，他的哥哥也开始跑销售，再加上他们的媳妇，一家人现在全部都在做与月饼有关的事业。

“是不是很有成就感？”我看着刘二，他笑了。我开玩笑说，有了儿子和儿媳妇的支持，他比前几年还年轻了。

刘二说，他做了几十年的月饼，攒下的全是经验。大家都爱吃，都认可，这就真幸福了。大半辈子干了这一种事业，再辛苦也值得。

前几年，我们来过一次。这次来，月饼作坊被重新改造了一番，亮堂堂的操作间，每个地方都宽宽敞敞。

刘二说，等明年春天，他还会继续改造这个作坊，到时候我们过来会觉得更好。

他仰着头，看着偌大的房子。二层小楼，一层月饼作坊加一个烘焙房。二层住着一家人，吃住在一起。

一家人，奔着一个目标。忙忙碌碌，却温暖幸福。

下午四点，刘志东开始拌馅。他说，小时候，每到八月十五前，天还没亮，他就听见月饼作坊里传来叮叮当当的声音。那是过来打月饼的人，那会儿，人们都是扛上面粉，拿上糖，来到作坊，一打就是一布袋。从小习惯了，也爱好做这个。现在，他每天都在跟着自己的父亲学习，慢慢地，也会像自己的父亲一样，靠着态度和经验，做出让大家喜欢的月饼。

“我觉得这也是一种传承。”站在搅馅机前，刘志东将一大壶胡麻油倒了进去。

随后，他将芝麻、玫瑰、白糖倒入，与里面的红绿丝丝、黑糖、葡萄干、花生、瓜子等混合拌匀。

机器一开，只搅拌了几下，馅料就有了油气，胡麻油也释放了最醇厚的香。胡麻油，朔州老月饼馅料的基底和灵魂。再搭配其他的五仁馅料，凭着几十年的经验，才拌成了最适合朔州人的老味道。

机器拌好的馅料，还需要工人两次手工拌匀。这样，里面的玫瑰才能充分融进馅里。刘二说，这一大桶一大桶的玫瑰才是好东西。

南边墙根下，一桶又一桶的玫瑰花酱，吸引了很多蜜蜂。

刘二告诉我，老月饼要想做好，就必须用好东西。面粉、胡麻油、白糖、玫瑰……每一样都不能糊弄，朔州人就好这一口，一定要守住、守好。

后面作坊忙着做月饼，前面的烘焙小店里，刘二的两个儿媳妇一个卖月饼，一个做蛋糕。一家人，一块儿干活，真好。

拌好了馅料，刘志东又开始烤月饼馅料。月饼馅料是朔州老月饼最基本的馅料之一，只有面粉、胡麻油和水。大块的胚子压成厚片放进烤箱里烤，烤成厚实焦黄的月饼馅料，放在五仁馅料里，口感会更加实在。

大块的面胚子，被压成一个又一个厚片。瘦瘦的刘志东，再将它们一个个搬到烤架上。

因为热爱，所以坚守。说到做月饼，刘志东和我说，这就是传承的意义吧。跟着自己的父亲，学习经验，守着老手艺。他也会好好将这份老手艺传下去。

刘志东说，今年，为了适合更多人的口味，月饼坊里增加了红枣和木糖醇两种新口味，虽然每天做得不多，但很多人都爱吃。红红的红枣月饼也象征着大家的日子团团圆圆，红红火火。

“学习吧，不停学习！”前几年我见他的时候，他很少说话，系一个黑色围裙，站在烤箱前，烤出了一盘又一盘月饼……

中秋节

吃一口朔州老月饼

满满的爱和记忆

刘二月饼地址：

平鲁区煤源路55—1路金麦烘焙内

欢声笑语

记忆温暖

在这个城市

总有一些味道

带你回到从前

又有着美好的想念

在这个城市

总有一些小店

随时光

一步一步向前

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