贴秋膘别大鱼大肉，立秋后8样“回阳家常菜”，越吃精气神越足！

老辈人常说“立秋贴秋膘，冬天不虚飘”，可很多人一到这天就顿顿红烧肘子、炖肥鸡，没吃几天就积食上火，嘴里长溃疡、连呼吸都带着油腥味，精气神没补上来，反倒把脾胃给腻住了。其实立秋阳气渐收、寒气暗生，进补根本不用猛吃厚味，这8道温和平补的“回阳家常菜”，食材常见做法简单，把散了一夏天的阳气悄悄补回来，吃完浑身暖乎乎的，从手脚尖到后脊梁都透着舒坦。

一、羊肚菌山药排骨汤

食材：羊肚菌、铁棍山药、玉米、排骨。

做法:1、排骨焯水 。

2、羊肚菌提前泡发，加入开水煲1小时。

3、下入山药和肉汤一起煮30分钟。

4、出锅前加入葱花，放盐调味即可。

二、五指毛桃土茯苓鸡汤

准备食材：五指毛桃、土茯苓、鸡、红枣、枸杞、姜、盐。

做法步骤：

1、准备一只约1.5公斤的鸡，去掉鸡头和鸡爪，清理内脏后用清水冲洗干净，剁成大块备用。五指毛桃和土茯苓用清水冲洗干净，稍稍浸泡10分钟。红枣去核，枸杞用清水冲洗一遍，姜切成片。

2、起锅烧水，水开后放入鸡块，焯烫约2分钟，撇去血沫，捞出用温水冲洗干净备用。

3、取一个炖汤锅，放入鸡块，加入五指毛桃、土茯苓、姜片和红枣，倒入足量清水（约3000ml），先用大火烧开。

4、水开后撇去表面的浮沫，转小火慢炖约1.5小时，让鸡肉的鲜味与药材的香气充分融合。

5、炖煮到鸡肉软烂、汤色乳白时，加入枸杞，再炖10分钟，最后根据个人口味加入适量盐调味。

6、关火后将汤盛入大碗中，一碗温润的五指毛桃土茯苓鸡汤就能开动了，汤香味浓，滋补暖胃。

三、凉拌菠菜花生米

所需食材：菠菜300克、油炸花生米50克、大蒜3瓣、白芝麻1小把、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、辣椒油适量、食盐少许。

步骤：

1. 将菠菜逐棵摘去老根和黄叶，用清水反复漂洗三四遍，尤其注意根部泥沙要洗净，然后烧一大锅开水，水里加一勺盐和几滴食用油准备焯烫。

2. 水大开后放入菠菜，用筷子迅速拨散，焯烫约三十秒，看到菠菜变软且颜色转为深绿时立刻捞出，不可久煮以免烂熟失去脆劲。

3. 立即将捞出的菠菜投入提前备好的冰水或凉白开中过凉，这一步能锁住菠菜的翠绿色泽并带来爽脆口感，待完全冷却后捞出用力挤干多余水分。

4. 将挤干的菠菜放在案板上，切成三到四厘米长的段，放入一个较大的拌菜盆中，这样方便后续翻拌，且段状比整棵更容易入味。

5. 大蒜拍碎剁成细蒜泥，放入小碗中，依次加入生抽、香醋、白糖、香油和少许食盐，搅拌成均匀的料汁，若喜欢辣味可加入一勺辣椒油。

6. 将调好的料汁浇在菠菜上，再撒入大半份炸好的花生米和白芝麻，用筷子或戴手套的手从底部向上抄拌，使料汁均匀包裹每一根菠菜。

7. 拌好后静置两三分钟让菠菜入味，然后装盘，把剩余的花生米撒在最上面作为点缀，即可上桌，清爽开胃，特别适合秋日佐餐。

四、香辣肉末藕丁

准备食材：莲藕、猪肉末、蒜末、小米辣、青椒，生抽、陈醋、盐、白糖、淀粉

做法：

⒈莲藕去皮切成小丁，放入开水中焯熟，捞出沥干。

⒉猪肉剁成肉末，加一勺生抽和少许淀粉抓匀。

⒊锅中放油，倒入肉末，中小火慢慢炒至变色，加入蒜末和小米辣，炒出香味。

⒋倒入莲藕丁翻炒，加一勺陈醋、两勺生抽，再放少许盐和白糖调味。

⒌最后放入青椒碎，大火翻炒均匀即可。

五、可乐鸡翅

食材：鸡翅中12个、可乐一罐、姜片、生抽1勺、老抽半勺

做法：

1. 鸡翅两面划两刀，冷水下锅加姜片焯水3分钟捞出冲干净。

2. 鸡翅下锅，不放油，中小火两面煎到微黄，放生抽、老抽翻匀，倒可乐没过鸡翅。

3. 大火煮开转中小火焖18‑22分钟，最后大火收浓汤汁。

六、香菇扒油菜

食材：小油菜一把、干香菇8‑10朵、蒜末、生抽、蚝油、少许淀粉水

做法：

1. 香菇提前泡发；油菜洗净，开水里加一点点盐和几滴油，焯30秒捞出整齐码在盘子外圈。

2. 少油爆香蒜末，下香菇翻炒，加生抽、蚝油、小半碗清水，小火焖5分钟。

3. 淋一点水淀粉勾薄芡，把香菇连汤汁盛到油菜中间。

七、蒜香鱼片

制作步骤

1.准备食材：草鱼片300克、大蒜6瓣、生姜、料酒、盐、淀粉、食用油。

2.鱼片洗净沥干，加料酒、少许淀粉抓匀腌制10分钟；大蒜一半切片一半剁蒜蓉；生姜切丝。

3.锅中烧水微沸，下入鱼片，小火滑烫至变色捞出控水。

4.热锅倒油，蒜片姜丝下锅爆香。

5.倒入鱼片，加盐调味，撒上蒜蓉，快速翻拌几下即可盛出。

八、冬瓜丸子汤

所需食材：猪前腿肉末三百克、冬瓜一块约五百克、生姜一小块、香葱两根、鸡蛋清一个、生抽一勺、料酒一勺、白胡椒粉少许、食盐适量、玉米淀粉两勺、香油几滴。

步骤：

1.猪前腿肉末放入大碗，生姜切成细末，香葱切碎，将姜末和一半葱花加入肉末中，同时放入生抽、料酒、白胡椒粉和食盐。

2.顺着同一个方向用筷子快速搅打肉馅，边搅边少量多次加入约三勺清水，直到肉馅起胶上劲，手感变得粘稠有弹性。

3.加入鸡蛋清和玉米淀粉，继续朝同一个方向搅拌约两分钟，让蛋清和淀粉完全融入肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏二十分钟。

4.冬瓜削去外皮，挖净中间软瓤和瓜籽，切成约两厘米见方、半厘米厚的薄片，用清水冲洗一遍后沥干备用。

5.锅中加足量清水，放入几片姜，大火烧开后转为小火，用手抓取适量肉馅从虎口处挤出圆润的丸子，用勺子轻轻刮入锅中。

6.待所有丸子浮起后撇去表面浮沫，放入切好的冬瓜片，转为中火煮约八分钟，直到冬瓜变得半透明、边缘微微卷曲。

7.关火后根据口味补入少许食盐，撒上剩余葱花，滴入几滴香油，静置半分钟让香气融合即可盛出享用。

立秋补养最忌“急猛”，这几道菜没有名贵食材，全是日常随手能买到的家常味，顺着秋天阳气收敛的节奏慢慢补，比顿顿吃大鱼大肉受用得多，连着吃小半个月，你会发现早上起来再也不昏昏沉沉犯懒，出门吹秋风也不轻易冻得打颤，从里到外都透着饱满的精气神。