河南
我家过节可以没有大鱼大肉，但不能没有饺子。都说北方人包的饺子，就像南方人做的米线一样好吃。关于饺子，每个北方家庭，都有自己的绝活！
作为地道北方人，过中秋必须吃饺子，还得安排这菜调馅包的饺子，寓意“财源滚滚”、“圆满多福”、“家底厚实”等等，且外形圆滚，一旦滚来，滚的哪都是，拦都拦不住！
这菜就是毛豆，有着“素中肉”的超高营养，被誉为“玉豆”、“青金”，成语里撒豆成金的豆就是它，青嫩时如翡翠碧绿，成熟时如金子一样，是优质植物蛋白，做饺子馅能和韭菜赛一赛。
毛豆香菇青菜馅饺子
【准备食材】：毛豆、香菇、青菜、大葱、姜、鸡蛋、面粉、小麦淀粉。
【做法如下】：
1、我是这样和饺子面的！260克小麦高筋面粉，40克小麦淀粉。
2、加入3克盐，150克清水，揉成光滑面团。提前一个小时俩小时揉好醒着，饺子皮会更滑溜筋道。
3、“顺时而食，不时不食”是老祖宗总结了上千年的智慧饮食经验，中秋佳节正是露天毛豆成熟的季节，吃它应季又养生。
4、先给香菇、青菜焯水，捞出前者后，再下入毛豆焯水，最后，所有食材过下凉水。
5、毛豆想好吃又漂亮，最好先焯水再剥豆，比直接剥豆省事，此外还能去掉它的豆腥味，又能让它外表光滑，颜色更翠绿。
6、550克梅花肉沫，加1个鸡蛋，2勺老抽，2勺生抽，2勺鸡汁，一小勺十三香，一小勺白胡椒粉，一点白糖，葱姜末。再准备100克清水分3次搅进来，使劲搅，搅到水被肉馅吸收，吃着才会多汁不柴。
7、四大把的毛豆，切成有颗粒感的碎末状。
8、香菇挤水切碎，青菜切碎后要再挤挤水，不然青菜里水分太多。
9、加入食用油，我用了两种，一大勺芝麻香油，和一大勺没有味道的瓜子油或者茶油。先搅水再放油，这样水才能被肉馅吸收。
10、最后再放盐，按照一斤馅5克盐的比例，加入食盐。平时盐味比较大的，可以按照5.3克左右调制。
11、这小馅就是这个时候吃的菜，韭菜会太老，白菜萝卜又没到季节，吃它才有这个季节的菜味。
12、分面剂子，擀饺子皮。我们北方人大多都是自己擀饺子皮，除非太忙没时间才会买，还是这样的好吃。
13、我一人擀一人包，所以怎么速度怎么来，这种捏法超快速，馅料圆实像个肉蛋，吃着过瘾。
水开下饺子，大火煮5分钟就差不多了，饺子皮煮浮囊会不好吃。
这样组合调馅，鲜灵又好吃，寓意还美好！
我是阿胖，如果发愁每天吃什么，关注我，分享更多家常面食。喜欢可以关注、转发，做时好查找。感谢您的每一个“”和“❤️”！祝大家中秋节快乐！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
