江苏
"白露收残暑，清风衬晚霞"，这个时候昼夜温差开始拉大，早晚的凉意越来越明显，正是一年之中秋燥比较严重的时候，而天气转凉以后，人的身体消耗也跟着变大，这个时候地里的芦笋正鲜嫩，河海里的鱼虾也肥美。
民间讲究 "蛋白吃得多，病就生得少"，蛋白质是身体的底子，中老年人年纪大了，身体的修复和恢复都离不开它，这个时节天气转凉，人的胃口也跟着开了，正是给身体补充营养的好时候，更要多吃一些富含蛋白质的食物，把身体底子打好，人也有精神，腿脚也有劲，尤其是中老年人，蛋白质补足了，身板才硬朗，干活也有劲。
“蛋白吃得多，病就生得少”，3道高蛋白菜，中老年吃出硬朗好身板。
1、虾仁滑蛋
虾仁和鸡蛋都是富含蛋白质的好食材，虾仁中富含蛋白质和多种微量元素，鸡蛋更是家家户户少不了的，民间有 "一天一个蛋" 的说法，这个时节用虾仁来滑蛋，虾仁鲜嫩，鸡蛋滑润，两样搭配在一起，营养足，味道好，老人孩子都爱吃。虾仁要选鲜活的，冻虾仁炒出来发柴，口感差很多，打蛋的时候加少许水淀粉，滑出来的蛋又嫩又软，一盘虾仁滑蛋几分钟就能出锅，省事又营养。
推荐菜谱：虾仁滑蛋
1、鲜虾剥壳去除虾线洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许料酒和盐腌制一会，鸡蛋打散后加入料酒和盐搅拌均匀。
2、锅中入油，下入虾仁滑炒至变色后盛出。
3、锅中重新入油，下入鸡蛋液，煎至蛋液一面凝固后，下入虾仁，翻炒均匀，蛋液全部凝固后即可出锅享用。
2、芦笋炒鸡胸肉
芦笋有着 "蔬菜之王" 的美誉，富含多种维生素和微量元素，鸡胸肉是出了名的高蛋白低脂肪，两样搭配在一起炒，芦笋翠绿，鸡肉滑嫩，颜色好看，口感清爽，正适合天气转凉的白露节气食用。鸡胸肉切条的时候顺着纹路切，炒出来不柴，嚼着也嫩，芦笋焯水的时候滴几滴油，颜色更翠绿。
推荐菜谱：芦笋炒鸡胸肉
1、鸡胸肉切成条，加入料酒、盐和水淀粉抓匀腌制一会，芦笋刮去老皮洗净后切成段。
2、锅中烧水，水开后下入芦笋焯烫至颜色翠绿，捞出过凉。
3、锅中入油爆香葱姜蒜，下入鸡胸肉滑炒至变色，下入芦笋翻炒均匀，烹入料酒和蚝油，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
3、香煎鲈鱼块
鲈鱼是出了名的好食材，刺少肉厚，富含蛋白质和多种微量元素，这个时节正是鲈鱼肥美的时候，清蒸的鲈鱼鲜美，香煎的鲈鱼块又是另一番风味，煎出来的鲈鱼块外酥里嫩，鱼皮焦黄，特别香，端上桌一家老小都抢着吃。煎鲈鱼块的时候，鱼身要擦干水分再下锅，不然容易溅油，鱼皮也容易破。
推荐菜谱：香煎鲈鱼块
1、鲈鱼去除鱼鳞鱼鳃和内脏洗净，剁成大小均匀的块，加入料酒、盐、葱姜片和胡椒粉抓匀腌制一会，沥干水分后在表面拍上一层干淀粉。
2、锅中入油，油热后下入鲈鱼块，煎至两面金黄定型。
3、煎好的鲈鱼块轻推到锅边，下入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒和生抽，添入少许开水，大火烧开后转小火，烧至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
小贴士
1、虾仁滑蛋要想嫩滑，虾仁腌制前用厨房纸吸干水分，鸡蛋半凝固就关火，余温就能把蛋捂熟。
2、芦笋根部的老皮要削干净，老芦笋纤维粗嚼不动，焯水后过凉，颜色翠绿口感脆。
3、芦笋嘌呤不算低，痛风发作期的朋友要少吃。
白露后，正是秋燥渐重、需要补充营养的时候，这个时节要多吃一些富含蛋白质的食物，以上这 3 道菜都是高蛋白的好菜，可以换着样做给家人吃，把身体底子打好，吃出硬朗好身板，舒舒服服过秋天。秋燥天里，别光顾着吃素，鱼肉蛋虾这些高蛋白的食物一样都不能少，换着样吃，身板才硬朗。
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