江苏
"白露秋分夜，一夜凉一夜"，不知不觉间，白露节气已经过去，这个时候早晚凉、中午热，昼夜温差拉得特别大，秋风一吹，不少中老年人就觉着腿脚关节不太得劲，而这个时候也正是进补养身，养护骨头和关节的好时候。
中老年人上了年纪，最要紧的就是骨头和关节，腿脚有劲，才能出门遛弯干活，而饮食上讲究的就是好消化、高营养，民间有 "青菜豆腐保平安" 的说法，这个时节有一味食材，价钱不贵，却有着 "老人宝" 的美誉，经常吃一些，补钙又补蛋白，对中老年人的身体特别好，而且秋天天气转凉，人的活动也跟着少了，关节容易发僵，这个时候把钙和蛋白质补足了，骨头有底子，关节也灵便。
这个时节，中老年朋友不妨使劲吃，补关节、高营养，错过就可惜了！
1、豆腐
豆腐是出了名的 "植物肉"，也是民间常说的 "老人宝"，豆腐中富含植物蛋白和钙，好消化好吸收，正适合中老年人养护身体来食用，民间讲究 "青菜豆腐保平安"，而豆腐谐音 "都福"，还有着福气的好寓意，这个时节用豆腐配上番茄和鸡蛋来烧，豆腐软嫩，鸡蛋鲜香，汤汁浓郁，拌着米饭吃特别香。豆腐买回家要放冰箱冷藏，当天吃完，吃之前最好下锅焯一下水，去掉豆腥味，烧出来更香，番茄炒出汁水是关键，酸酸甜甜的汤汁裹在豆腐上，开胃又下饭。
推荐菜谱：番茄鸡蛋烧豆腐
1、豆腐切成大小均匀的块，放入淡盐水中浸泡一会，番茄烫去外皮后切成块，鸡蛋打散后加入料酒和盐搅拌均匀。
2、锅中入油，下入鸡蛋液炒至凝固后盛出，锅中重新入油爆香葱姜蒜，下入番茄块炒出汁水。
3、下入豆腐块和炒好的鸡蛋，添入少许开水，大火烧开后转小火，烧至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
2、口蘑
口蘑是蘑菇里的好东西，有着 "素中之荤" 的美誉，口蘑中富含蛋白质和多种氨基酸，脂肪却很低，秋天喝上一碗口蘑紫菜汤，鲜味足，营养好，比吃肉还舒服，而且口蘑做汤特别出鲜味，紫菜又是补碘的好食材，两样搭配在一起，汤鲜味美，全家都爱喝。口蘑买的时候要选伞盖完整的，伞盖发黑发黏的就不新鲜了，鲜口蘑带着一股清香，闻着有霉味的就是放久了，紫菜用之前也要用清水冲一下，把里面的沙粒冲干净。
推荐菜谱：口蘑紫菜汤
1、口蘑洗净后切成薄片，紫菜撕成小块，葱切成葱花。
2、锅中入油爆香葱姜，下入口蘑片煸炒出香味，添入开水。
3、大火烧开后转小火煮至口蘑软滑，下入紫菜，加入盐和胡椒粉调味，淋入几滴香油，撒入葱花即可出锅享用。
3、虾仁
虾仁中富含蛋白质和钙，是出了名的高蛋白好食材，这个时节用虾仁配上豆腐和鸡蛋来爆，虾仁鲜嫩，豆腐滑软，鸡蛋金黄，一盘端上桌，颜色好看，营养也足，老人牙口不好也能嚼得动。虾仁炒的时候别过火，变色就熟，炒久了发柴发硬，老人嚼着费劲。
推荐菜谱：虾仁豆腐爆蛋
1、虾仁开背去除虾线洗净，加入少许料酒和盐腌制一会，豆腐切成小丁，鸡蛋打散后加入料酒和盐搅拌均匀。
2、锅中入油，下入虾仁滑炒至变色盛出，下入豆腐丁煎至微黄。
3、把蛋液淋入锅中，待蛋液一面凝固后，下入虾仁，翻炒均匀，蛋液全部凝固后，加入盐和胡椒粉调味，即可出锅享用。
小贴士
1、豆腐分南豆腐和北豆腐，北豆腐钙含量高，补钙选北豆腐，嫩豆腐水分大，更适合做汤。
2、口蘑伞下的褶皱里容易藏沙，买回来先用淡盐水泡上一会再冲洗，不然咯牙。
3、痛风人群要少吃虾仁，豆腐汤也别喝太浓的，嘌呤都煮进汤里了。
秋天进补，中老年人的饮食，讲究的就是好消化、高营养，以上这 3 道菜都是家常又好做的，补钙补蛋白都不耽误，不妨轮着做给家里的老人吃，把骨头和关节养好，腿脚有劲，人也精神，安稳过秋，都说人是铁饭是钢，中老年人把饭吃好了，身体自然硬朗。
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