湖北
本文为食品内参原创
作者丨焦逸梦 编审丨橘子
新鲜零食是在零食量贩行业增速放缓的背景下出现的。不同之处在于，零食量贩店多开在街边，新鲜零食则主要开在商场里。由此也带来一个与零食量贩店不同的变化——超市力量的加入。
超市加入的方式是：与新鲜零食品牌联营，在店里辟出专门区域，给新鲜零食品牌做“店中店”。该联营模式最初的样板，是新鲜零食品牌蒲妈妈与金华T11万客源合作的店。据了解，双方合作的首店在2025年8月开出，开业首月销售额180万元，8个月后仍保持在单月180万元左右的销售额。
对此，金华T11万客源创始人周炜在第二届新鲜零食产业生态大会上做了分享，其核心观点是，新鲜零食进超市后，改变了零售商和消费者的连接方式，解决了过去顾客不愿意停留的痛点，带动客流大幅增长。
“对超市行业而言，核心指标之一是顾客停留时间。顾客停留时间越长，购买概率越高。”周炜表示。
为什么用户不停留？因为之前超市的商品虽然平价，但吸引力不够。为此，周炜与蒲妈妈进行了多轮讨论，多次在宁波和金华实地考察，用将近7个月时间讨论模板。“为此熬了很多夜，头发都掉了不少。”
T11万客源在内部讨论时认为，新鲜零食品牌进超市后，不仅提供了新鲜零食，还能在超市中增加社交场景。
他表示，当时思考的是改变还是重塑？改变很容易，做自己不想做的事情即改变，因为遇到了很大的困难，但T11万客源思考的是想活下去的方式，那就必须重塑。其表示，金华的超市行业竞争非常激烈，但由于2025年就进行了调整，现在吃到了红利。曾经的冷区（零食行业把顾客较少去到的区域叫做冷区），现在已经变成人气颇高的鲜食热区，每天的客流量都较大。借助热力图等科技化手段，能明显看到新鲜零食带来的社交场景。
对超市来说，与顾客的交互是核心要点。该怎么调整？在陈列和布局方面，头部友商做的是十岛一街，而T11万客源结合蒲妈妈的特色商品后，经过调改组成了13个岛两条街。一个岛可以辐射周边10平方或者20平方的所有商品，带动了整个卖场的热度，同时改善了经营表现。
并且调改还在持续。比如，T11万客源店烘焙区已拆掉了大玻璃窗，大部分设备前置，让顾客的现场体验更直观。“让烘焙回到本质，我们认为烘焙不要做奶油小生，还是要回到面包的清香上来。”周炜还表示，蒲妈妈的细分品类做得更加精细，比如牛奶一定用的是蛋白质含量5.0的奶源，口感较好。T11万客源店接下来还会进行新鲜零食的2.0版本迭代，从产品到场景，从空间到布局，实现多点升级，进一步强化新鲜零食带来的社交货币功能。
值得一提的是，在蒲妈妈与金华T11万客源合作的店中店模式出现后，蒲妈妈和更多商超达成了联营合作，并带动了其他超市的“鲜改”风潮。6月，永辉超市在重庆生活广场店开出首家自营“新鲜零食馆”，9月初，“东北超市王”比优特官宣将开放56家门店给蒲妈妈做新鲜零食店中店。
而新鲜零食这个赛道的玩家也正越来越多元化：不仅有几多全、金粒门、一栗、蒲妈妈这些已成规模的新鲜零食玩家，还有绝味、良品铺子、薛记炒货、三只松鼠、茶颜悦色等休闲食品品牌的跨界入局，以及金华T11万客源、比优特、永辉超市等商超玩家进场。多方势力交会之下，新鲜零食的竞争，已从单一品牌之争，升级为供应链、渠道、场景与运营能力的综合较量。
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