又一巨头杀入新鲜零食赛道，到底谁才是“新王”？

近日，良品铺子新鲜健康食品7.0门店在武汉市汉阳区汉商银座正式开业。这是这家创立20年的休闲零食品牌第七次升级线下门店。

从表面上看，这是一次门店迭代；深层次看，这是一场关乎品牌存亡的战略转向。

高端休闲零食变新鲜零食？

2019年，良品铺子正式提出“高端零食”战略，彼时消费升级浪潮正盛，高品质、高颜值、高溢价成为品牌突围的逻辑。然而五年过去，量贩零食业态以极致性价比撕开了市场缺口，传统零食大盘增长乏力，良品铺子2025年营收下滑23%、归母净利润亏损1.48亿元，026年上半年，良品铺子新开门店84家，闭店174家，净减少90家，现实宣告了高端叙事在价格敏感时代的失效。

于是，新鲜站到了前台。7.0门店的现烤、冷卤、日配烘焙和现制饮品，不再只是包装袋上的精选原料，而是看得见的制作过程、摸得到的温控货架、数得清的短保天数。这背后是消费逻辑的转向，从买得贵转向吃得鲜，从品牌溢价转向体验溢价。

但新鲜二字，远比高端更难驾驭。

它意味着一整套冷链供应链的重构、门店现制能力的搭建、效期损耗管理的精细化。良品铺子用了一年多时间在武汉、深圳、成都等地进行分布式验证，才敢将7.0门店推向市场。这既是对消费者既要健康、又要便捷、还要新鲜诉求的回应，也是在量贩零食围堵之下，为自己找到的一条差异化出路。

与其说高端变新鲜是一次品牌升级，不如说是一场生存倒逼下的战略聚焦。 当高端的虚名无法支撑业绩，良品铺子选择用新鲜的真实感重新定义休闲零食的消费场景，从茶几上的消遣，变成冰箱里的日常。

四大派系，一场“抢鲜”大混战

高增长、高毛利、高复购，三大核心优势，让所有行业玩家眼红。于是，各路资本、品牌扎堆入场，一场没有硝烟的赛道争夺战全面打响。而这条赛道最有意思的地方在于，至今没有绝对王者，人人都有机会，人人都不敢稳赢。

目前赛道玩家派系分明，几乎所有主流品牌悉数登场，各有看家本领，短板也同样刺眼。

第一大派系，赛道原生新鲜零食开创品牌，是最先啃下这块市场的先行者，也是当前商场门店里最活跃的选手。

金粒门，公认的新鲜零食赛道开创者，长沙起家，坚持直营大店模式，门店现制产品占比极高，透明后厨现烤烘焙、鲜卤熟食出圈，爆款女王卷常年排队，核心商圈标杆大店月销惊人。但纯直营模式开店成本高，跨区域扩张缓慢，目前仅在少数省份布局，区域属性极强。

几多全，背靠黑色经典团队，是扩张速度最快的原生玩家，采用直营+加盟混合模式，主打现制冷卤、短保烘焙，门店快速铺向全国 9 省，目标万店扩张，但是加盟模式下，品控、损耗管理压力持续加大。

清山森，河南本土标杆新鲜零食品牌，郑州诞生，是北方新鲜零食赛道的代表性选手。首店落地郑州金融岛，开业首月销售额突破500万，一炮走红。品牌主打商场大店模式，明厨现烤点心、冷卤熟食、现炒坚果、当日现制饮品，针对北方消费者口味做改良，例如推出麻酱风味卤味；虽然卤味原料部分从湖南采购，但品牌总部、供应链中心扎根河南。起步之后快速向外拓店，北京、西安、兰州、山东多地接连开店，和南方金粒门、几多全形成南北对峙格局。短板在于品牌创立时间短，全国冷链网络尚在搭建，跨区域门店品控和损耗管理仍处在打磨期。

一栗，北方新鲜零食龙头，从炒货起家，主打现烤板栗、现烤坚果，全直营模式，产品自研自制，在北方市场渗透率极高，门店覆盖9省，但南方市场渗透偏弱。

蒲妈妈，江浙区域龙头，总部宁波，主打鲜卤、现炖短保食品，深耕长三角、福建、广东市场，店中店+独立门店双模式，擅长贴合南方消费者口味，但全国化扩张步伐偏谨慎。

除此之外，西南还有洽小可扎根成都重庆；大湾区有零团团主攻广深市场；深圳本土品牌久食山主打现制新鲜零食；东北的鲜博士立足辽宁；闽南区域的五小海主打海味鲜零食；重庆超人零拾、江西茉山语也在各自区域站稳脚跟，抢占本地客流。

第二大派系，量贩零食巨头跨界孵化新鲜零食子品牌。靠低价零食万店称王的鸣鸣很忙（零食很忙、赵一鸣母公司），推出高端新鲜零食品牌有点推荐，定位商场大店，自建中央厨房，主打日配烘焙、冷卤与现制饮品，对标金粒门。依托母公司强大的供应链、门店运营、资本实力，起点很高，但目前门店数量不多，仍处在模型验证阶段。薛记炒货，国内老牌炒货龙头，也在原有门店里加码现烤、短保鲜食，将传统炒货门店改造升级，切入新鲜零食赛道。

第三大派系，餐饮、茶饮跨界玩家，自带现制后厨与卤味供应链，降维进场。 绝味食品，卤味龙头，依托数十年冷卤熟食供应链，推出新鲜零食集合试点店，冷卤产品口感与供应链是天然优势，短板在于烘焙、现烤坚果等零食品类储备不足，SKU丰富度不足。茶颜悦色，茶饮巨头，孵化吉时赏，把茶饮、短保点心、鲜零食结合，依托原有品牌流量，扎根长沙，尝试向外复制。还有大口兽等餐饮背景品牌，主打卤味+新鲜零食集合，在华中、西南布局门店。

第四大派系，传统休闲零食上市公司集体转型，也就是本次事件主角良品铺子，同时还有来伊份、三只松鼠同步布局新鲜零食。来伊份以上海为大本营，推出新鲜生活门店，依托上海本地短保冷链基础，主打短保烘焙、鲜食零食，深耕长三角社区；三只松鼠在安徽芜湖启动新鲜零食门店试点，尝试把IP优势和现制短保产品结合，测试新消费场景。而良品铺子7.0 门店，是这一批上市公司里力度最大、改造最彻底的项目。

新王之争，谁更有胜算？

可以肯定的是，赛道未来绝不会出现一家独大的垄断局面，全国巨头领跑+区域龙头深耕将是长期格局。

区域新锐品牌，守住本地基本盘、深耕用户体验，依然能稳稳吃肉，但受限于供应链和扩张能力，很难走向全国；餐饮跨界品牌，能在细分鲜食、卤制赛道占据优势，但受限于品类短板，无法实现全域突围；而良品铺子，是目前唯一有潜力打通“全国品牌+全品类供应链+全场景消费+标准化复制”的玩家。

如果良品铺子能成功跑通7.0门店盈利模型，解决高损耗、高运营的行业痛点，依托自身全国门店网络快速复制迭代，势必会快速抢占全国新鲜零食市场，成为赛道最核心的领跑者。但不可否认，这是一场持久战，没有捷径可走。新鲜零食赛道早已告别野蛮生长，正式进入精细化运营、供应链决胜、品质为王的新时代。未来能够登顶的品牌，拼的不是开店速度、不是低价内卷，而是供应链实力、产品创新能力、门店运营能力和用户口碑沉淀。

风口已至，群雄逐鹿。新鲜零食赛道的终极排位赛才刚刚开启，老牌巨头能否破局称王，新锐品牌能否守住江山，餐饮玩家能否逆势突围？

这场关乎千亿市场的争夺战，值得所有人拭目以待！