贵阳老味道的新故事

9月11日，在贵阳市云岩区民生路，这里烟火气比别处醒得更早。贵州老字号丁家脆哨门店前，铁锅里的肉丁翻滚作响，焦香裹着晨雾弥漫开来，市民和游客寻味而来，柜台前很快排起长队。

很少有人想到，这锅脆哨已经翻炒了四十多年；更少有人知道，在它身后，一条从铁锅到数字化车间的进化之路，正在烟火深处悄然铺展。

一锅脆哨，翻炒百年烟火

步入贵阳市乌当经开区火石坡特色食品工业园，还未靠近丁家脆哨生产基地，浓郁的焦香已扑鼻而来。车间内，自动化包装线将刚炒制完成的脆哨分装入袋，等待装车发货。

“传统技艺与现代科技碰撞出新火花，我们刷新了行业纪录。”贵州省丁家脆哨特色食品有限责任公司总经理丁桂月介绍，丁家脆哨手艺已有百年历史，自1979年开业至今，历经四代人接力经营。如今，生产流程被拆解为“十个节点、十九道工序”，全程可溯源。

为让传承百年的脆哨真正走出贵阳，2015年，这家专门制作脆哨的企业在火石坡食品工业园建起2万多平方米现代化厂区，引入无菌检测车间和全自动包装线，脆哨相关产品年产能达200万斤。

“以前一口锅炒一天，最多出几十斤；现在日产量8000多斤，线上线下销量稳居同行业第一。”丁桂月说。目前，丁家脆哨在全国设有45家店面，年总产值超5000万元。

一锅脆哨，从铁锅到数字化车间，翻动的不只是肉丁，更是一家老字号对“老味道”的重新定义。

一枚蛋挞，日产七万枚

同在园区的贵阳高新惠诚食品有限公司，坐拥240余家连锁店、6万多平方米厂房、8条自动化生产线，面包、西点、月饼、粽子等相关产品超300种。

“我们仅蛋挞，一天产量就有七万多枚。”该公司相关负责人说。这背后却是惠诚二十多年从街头面包房到现代食品企业的蜕变。

更令人瞩目的是惠诚二期项目——预计2027年5月1日试运营，总投资近8亿元、占地140亩，以“从种子到微笑”为主题，打造集观光工厂、文化体验馆、烘焙学院于一体的4A级景区式体验空间，探索“新型工业化+生态观光”的全新业态。

图片由乌当区委宣传部提供

一枚蛋挞，从车间到景区，烘焙不再只是“烤面包”，而是一条串联农业、工业与文旅的产业链。

丁家脆哨和惠诚食品同在火石坡扎下了根。与这2家企业比邻而居的，还有黔五福、吉品风味等20家食品企业。集聚不只是地理上的靠近，更是供应链上的高效协同。从原材料供应到冷链物流，一条完整的产业链条正在此成型。

这并非偶然。过去，贵阳特色食品企业多是“单打独斗”——一家一户、一厂一品，守着老手艺，却困于小市场。如今，火石坡特色食品工业园把肉制品精深加工、烘焙及文旅融合业态聚在一起，上下游配套、产销协同，折射出一个清晰的信号：贵阳生态特色食品产业正从“单打独斗”走向“聚链成群”。

“新食事”：老味道的产业雄心

历经多年深耕，2025年，贵阳贵安生态特色食品产业实现产值220亿元。肉制品精深加工、烘焙及文旅融合业态，正是增长最迅猛的方向。火石坡特色食品工业园恰好是观察这场产业变革的最佳入口。

火石坡特色食品工业园规划面积1890亩，自2011年首批引进9家食品生产企业以来，经过十余年发展，已集聚食品加工企业25家，其中规上企业7家，园区厂房建筑总面积达29万平方米，总投资约7亿元。

这些“老味道”的新故事，不只是关于一碗脆哨、一枚蛋挞的买卖，更关乎一座城市关于“吃”这门生意的远大雄心。

图片由乌当区委宣传部提供

当传统技艺与现代科技在车间里握手，当地方风味借助产业链走向全国乃至世界，老味道便不再是怀旧的符号，而成为激活一方经济、满足百姓新需求的“新食事”。

从民生路的铁锅到火石坡的数字化车间，从街边门店到4A级景区式体验空间，贵阳生态特色食品产业的“聚链成群”，正是贵州地方特色产业从“小而散”加速走向“特而强”的生动缩影。

这锅脆哨，这枚蛋挞，还将继续讲述新的故事——关于味道，关于产业，也关于一座城市的未来。

来源：天眼新闻