非遗“大虾疙瘩汤”换装皮皮虾，东营菜载誉而归

当东营非遗“大虾疙瘩汤”遇上秦皇岛皮皮虾，会碰撞出怎样的美味火花？9月4日，在秦皇岛金梦海湾海韵广场举行的“秦皇岛银行杯”2026首届环渤海皮皮虾烹饪技能邀请赛上，由村长家的疙瘩汤·东营菜联合东营宾馆、王记富老乡亲组建的东营代表队给出了精彩答案——端出一桌“东营河海虾韵宴”，斩获三等奖，同时让东营非遗美食“大虾疙瘩汤”惊艳环渤海。

这场覆盖辽宁、河北、天津、山东四省十市的赛事，汇聚了十座环渤海城市的厨艺能手。村长家的疙瘩汤·东营菜作为大众点评必吃榜餐厅、高德扫街榜东营状元榜入选店，此次联合东营宾馆、王记富老乡亲共同组建东营代表队，现场呈上精心打磨的“东营河海虾韵宴”，同时将东营地标美食“东营大虾疙瘩汤”带到赛事成果展现场展示。

赛事现场：一桌宴席背后的联合研发

代表东营出战的“东营河海虾韵宴”，由村长家的疙瘩汤·东营菜联合东营宾馆、王记富老乡亲三家东营餐饮单位共同研发打造，并特邀中国烹饪大师、东营市烹饪协会黄河口饮食文化研究会主任、国家餐饮业一级评委魏正涛担任总指导。经过多轮试菜与摆盘打磨，各家单位各展所长，最终凝聚成本土风味与赛事主题深度融合的主题宴席。

宴席头牌“虾韵疙瘩汤”以东营非遗“大虾疙瘩汤”为基底，严格遵循汤底熬制、面疙瘩成型、火候控制等非遗工艺标准，仅将主料替换为秦皇岛本地皮皮虾，完成了传统技艺的在地化创新。此外，莲藕虾肉夹选用东营白莲藕，海盐焗双鲜采用东营本地海盐，清汤荷花虾塑成东营市花荷花造型，每道菜品都嵌入了鲜明的东营地域元素。

东营代表队厨师、村长家的疙瘩汤·东营菜厨务总监牛金光表示：“本次宴席巧妙地将东营特产、烹饪手法与地域文化同皮皮虾相结合，是本地风味在跨区域赛事中的一次创新呈现。”

纵深背景：东营菜的系统性蜕变

东营代表队能在环渤海赛事上拿出一桌“河海虾韵宴”，并非一时起意。

过去几年，东营菜正在经历一场从“有没有菜”到“怎么把菜做好、做标准、做出去”的系统性转变。

2024年6月，首届“东营菜”评选认证活动举行。42家餐饮企业的82道菜品参与申报，最终18家企业的20道菜入选首批“东营菜”。同月，“非物质文化遗产‘大虾疙瘩汤’制作标准”正式发布，村长家的疙瘩汤·东营菜与王记富老乡亲联合承办了这场发布会，把一道家常汤的做法，写成了可复制、可传承的行业标准。

这不是一件小事。一道菜从“好吃”变成“有标准”，意味着它具备了走出去的底气。

2025年初，“品鲜黄河口，寻味东营菜”首届东营菜宣传推介会暨第五届黄河口开凌梭美食节启幕，500余人到场，19家餐饮企业被授予“东营菜标准制作单位”称号，标志着东营菜正式迈入标准化发展新阶段。同年7月，第二届东营非遗疙瘩汤节举办，村长家把《大虾疙瘩汤作业手册》无偿分享给同行，提出的不是一家店的生意，而是“做好东营菜，讲好东营故事”这个更大的命题。

东营菜这几年的核心变化，不是多了几道菜，而是多了一套“打法”——标准化立规矩，品牌化树形象，活动化聚合力。

而村长家的疙瘩汤·东营菜，正是这套打法的持续参与者。2024年，大虾疙瘩汤入选东营市非物质文化遗产；2025年，获评东营市首批非遗特色美食，同时入选中国饭店协会地标美食名录，斩获亚洲烹饪大赛金奖，并相继登上央视《家乡至味》、爱奇艺《一城一味》等平台。从地方餐桌到亚洲赛场，再到央视镜头，一碗疙瘩汤走了一条并不短的路。

也正是有了这样的积累，东营队才敢在秦皇岛的赛场上，把非遗疙瘩汤的主料换成皮皮虾，而不担心“丢了魂”。

东营本土餐饮抱团协作，共探风味创新空间

本届赛事以“以赛为媒，深挖滨海饮食文化内涵，助力餐饮行业提质发展”为主题，是环渤海地区首次举办的皮皮虾烹饪专项邀请赛。本次赛事由工会系统主办，为环渤海滨海餐饮技艺交流搭建了一个专业的高规格平台。

此次东营队伍受官方邀请参赛，是赛事主办方对本次参赛团队创作能力与专业技艺的肯定。值得一提的是，村长家的疙瘩汤·东营菜此前凭借过硬的品质与口碑，先后入选大众点评必吃榜、高德扫街榜东营状元榜，其招牌“大虾疙瘩汤制作技艺”更成功获评“东营市2025年度优秀非遗项目”，这些荣誉为本次出省参赛增添了底气与亮点。

赛事同期举办的邀请赛成果展暨职工沙滩音乐节上，村长家特设摊位免费分享东营非遗大虾疙瘩汤，让各地食客零距离品尝这道来自东营的特色美食。不少外地食客首次体验后赞不绝口，更有俄罗斯游客品尝后连连给予好评。

牛金光在赛后感言中表示：“能代表东营参加这场环渤海赛事，我既激动又荣幸。观摩了十个城市的参赛菜品后，同样的皮皮虾食材在各地师傅手中呈现出完全不同的风味，交流中学到的新做法、新思路，回去后会结合本地风味改良落地，这是我本次参赛最大的收获。”

本次参赛的“东营河海虾韵宴”并非单一家企业的成果，而是东营多家餐饮单位集体协作的结晶。接到参赛邀请后，村长家的疙瘩汤·东营菜主动联动本土餐饮同行，合力打磨参赛作品，共同完成这桌代表东营参赛水准的宴席。

此次走出山东参与赛事交流，不只是某一道菜、某一家店的展示，更是东营餐饮行业协同发力的一次实践。赛事落幕，带回的不仅是奖项，更是环渤海各地的烹饪经验与创新思路。后续团队将把所学融入本地风味的改良升级，在持续对外交流中探索更多风味可能。