秋季干燥，建议多吃这8道菜，润燥养肺，清肠去火，安稳过秋天

刚入九月，不少人就先被秋燥“找上门”：早上起来喉咙干得发紧，吹点风就鼻子痒，连大便都干硬不通畅，吃再多炖梨也缓不了多久。老辈常说“秋养肺，冬少病”，与其抱着保温杯猛灌水，不如把润燥养肺的思路端上餐桌，今天整理的8道家常快手菜，做法零难度，食材楼下菜市场就能买到，从老人到小孩都爱吃，整个秋天都清清爽爽不冒火气。

一、香菇焖冬瓜

准备食材

冬瓜1块、干香菇5朵、大蒜、葱花

调味：生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、食用油

详细制作步骤

1. 香菇泡发：干香菇提前用温水泡发20分钟，泡软后清洗干净，剪去根部。

2. 保留香菇水：泡香菇的水过滤掉杂质，留着备用，炖汤焖菜超级鲜。

3. 冬瓜去皮改刀：冬瓜削掉硬皮，去掉内部瓜瓤，切成厚薄均匀的方块。

4. 辅料切配：大蒜切片、小葱切葱花备用。

5. 爆香蒜片：锅中少许食用油，下入蒜片小火炒出香味。

6. 翻炒香菇出鲜：放入泡好的香菇，中小火翻炒1分钟，炒出香菇本身的鲜味。

7. 下入冬瓜翻炒：倒入冬瓜块，大火快速翻炒均匀，让冬瓜裹满底油。

8. 调味提鲜：加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀。

9. 加入香菇水焖煮：倒入预留的香菇水，水量没过食材一半即可，不用加清水。

10. 小火焖煮软烂：盖上锅盖，中小火焖煮6分钟，把冬瓜焖至透明软烂。

11. 收汁出锅：打开锅盖大火收掉多余汤汁，撒葱花、少许鸡精，翻拌均匀即可装盘！

二、山药板栗炖鸡

食材准备：老母鸡或三黄鸡半只（约600克），铁棍山药2根，新鲜板栗20颗左右（冷冻板栗仁也行），生姜4片，红枣6颗，枸杞一小把，盐适量，料酒一勺

详细做法

1. 处理鸡肉：鸡肉剁成块，冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，开大火焯水。水开后会有浮沫浮上来，用勺子撇干净，再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

2. 处理板栗：新鲜板栗用剪刀在顶部剪个十字口，放开水里煮三分钟，捞出来趁热剥壳去皮。如果觉得麻烦，直接买剥好的板栗仁，但新鲜剥的更香。

3. 处理山药：戴上手套（否则手会痒），把山药削皮，切成滚刀块，放进清水里泡着，防止氧化变黑。

4. 开炖：把焯好水的鸡块、板栗、红枣、剩余两片姜一起放进砂锅，加足量热水，没过食材约两指高。大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。

5. 加山药：40分钟后打开锅盖，把山药块放进去，继续小火炖20分钟。山药不要一开始就放，否则炖太烂会散成糊。

6. 收尾：最后加枸杞，再炖5分钟。关火前加盐调味，不要放其他调料，保持汤的鲜甜。

三、避风塘炒虾

食材：大虾、面包糠2、干辣椒、蒜末、葱花

1. 大虾剪须开背去虾线，吸干水分，下锅炸至外壳酥脆捞出。

2. 锅留底油，下蒜末、干辣椒小火炒香，倒入面包糠炒至金黄酥脆。

3. 倒入炸好的大虾，加盐、少许椒盐翻炒均匀。

4. 撒葱花即可出锅。

四、山药蒸排骨

食材

猪小排400克、铁棍山药2根、生姜、葱花、生抽2勺、少许蚝油、淀粉一勺、少许食用油

详细做法

1.排骨剁成小段，清水反复浸泡20分钟泡出血水，沥干水分。

2.排骨中加入姜片、生抽、蚝油、一勺淀粉、少许食用油，抓拌均匀，腌制30分钟入味。

3.山药戴上手套去皮，切成厚段，铺在盘子底部。

4.腌好的排骨均匀铺放在山药上面。

5.蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸50‑60分钟，蒸至排骨可以轻松脱骨。

6.取出之后撒上少许葱花点缀即可。

五、泡椒牛肉丝

食材：牛里脊200克、泡椒5-6个、芹菜杆2根、姜丝

做法：

1、牛肉切细丝，加生抽、料酒、淀粉、食用油抓匀腌15分钟。泡椒切段，芹菜切段。

2、热锅凉油，油要稍多，下牛肉丝快速滑散，变色立刻盛出。

3、底油下泡椒和姜丝爆香，放芹菜段大火炒断生，倒回牛肉丝，加生抽、一点点醋，快炒10秒出锅。

六、番茄滑肉汤

食材：

瘦肉（里脊/梅花肉）

番茄 2个 （可根据个人喜欢添加黑木耳，金针菇等素材）

姜片、葱花

调料：盐、生抽、白胡椒粉、淀粉

做法：

1. 瘦肉切薄片，加 盐+生抽+白胡椒粉+1勺淀粉+少许油，抓匀腌10分钟。

2. 番茄顶部划十字，烫去皮，切小块。

3. 锅里少油，下番茄炒出沙，加清水煮开。

4. 转小火，一片片下入肉片，煮至变色浮起。

5. 加盐调味，煮1分钟，撒葱花出锅。

七、茼蒿炒瘦肉

食材：新鲜茼蒿、猪瘦肉、姜丝、生抽、淀粉、盐、食用油

详细做法

1、瘦肉切细丝，加少许生抽、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟锁住水分；

2、茼蒿摘掉老根，洗净沥干水分，切长段备用；

3、热锅少油，下入肉丝滑炒至变色熟透，盛出备用；

4、锅底留油爆香姜丝，下入茼蒿大火快炒至断生；

5、倒回肉丝，加盐调味，快速翻拌均匀即可，清香疏肝、安神助眠。

八、清炒脆藕片

食材

新鲜莲藕1节、小米辣2个、香葱2根、大蒜3瓣、少许食盐、生抽、食用油、白醋

制作步

1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片，放入清水中，加一勺白醋浸泡5分钟，防止氧化发黑，保持雪白透亮的色泽。

2. 锅中烧开水，放入藕片焯水30秒，快速捞出过一遍凉水，这一步是藕片清脆不软糯的关键。

3. 热锅冷油，放入蒜末、小米辣爆香，倒入沥干水分的藕片，开大火快速翻炒1分钟。

4. 加少许食盐、半勺生抽调味，翻炒均匀入味，最后撒上葱花，即可关火出锅。

秋天食补不用追求名贵食材，顺着时节吃点清润鲜爽的家常菜，把肺养得润润的，肠道通通畅畅，自然少口干少上火，一家老小舒舒服服就把秋天过完了。今天下班顺路把食材买回家，第一道就从最简单的荷塘小炒做起吧~