酒店婚宴越来越贵，但为什么越来越不好吃了？

酒店婚宴不好吃，甚至难吃。

这可能是不少人共同的感觉。

有网友就在社交媒体发文感慨，突然明白为什么小时候爸爸每次吃酒席回来，都要再煮一包泡面。

自己去吃四五千的婚宴酒席，虽然满桌子菜品看着气派非凡，尝遍所有却找不出一道“有锅气”的菜。

网友戏言：“婚礼上的红烧肉，是猪看了都摇头的程度。”

“全场最好吃的，是桌花上那块德芙巧克力。”

婚宴酒席太难吃，客人都已经离场还剩下很多

事实上，这并非某一家酒店的个案，而是婚宴酒席行业的普遍现象。

无论是一线城市的五星级酒店，还是偏远小县城大的酒楼，菜品水平都惊人一致：几近常温的“四大冷盘”，温吞的汤，批量炸物，最后是那条象征性的、往往是唯一能吃的蒸鱼。

明明餐标逐年上涨、仪式排面拉满，婚宴的食用体验却远不如街边大排档。

酒店为什么就不把婚宴的味道搞好点呢？

大部分人都深有体会，一年当中最踩雷的一顿饭，肯定少不了婚宴酒席。

倒不是新人不上心，但哪怕提前大半年就开始跑场地、试菜品、比价格，结果摆上桌的菜，还是该凉的凉、该没味儿的没味儿，依旧难逃“凉、淡、柴”的窘境。

果真应了那句话，钱没少花，面子反而是一分没挣到。

浙江媒体有个报道。

金华一位女士选了当地一个豪华酒店举办婚礼。

本来是人生中挺开心的一天，没想到却成了一次糟糕的人生体验。

为了呈现一场完美的婚礼，她全程精心筹备，反复对接细节，不敢有丝毫疏漏。

预定的是4000元一桌的婚宴，在当地也属于中高档次，菜品包含海参盅、炸乳鸽、大龙虾、两头乌、蒸扇贝、蒸青蟹等高端食材。

由于是冬天举办婚礼，女主人很早就与主厨们进行沟通，希望菜品上来能保持热气腾腾、食材新鲜，而且她也明白众口难调，所以也只希望大家吃后不要出现普遍觉得不好吃的情况。

甚至为了能保证菜品质量，还额外付费体验了试菜服务。

然而，婚礼结束后，这场婚宴的菜品却还是遭到了大多数亲朋好友的吐槽。

很多菜品都是凉的不说，菜品质量也是一言难尽。牛肉邦邦硬，根本咬不动；波士顿大龙虾特别小；虽然中间有宾客曾经反映过菜不热的情况，但依旧无济于事，后面也没有得到改善。

他们甚至都怀疑厨师是为了着急下班，所以才如此敷衍了事。

更有朋友特别直接，说这是自己吃过最难吃的宴席，色香味全无。

4000元/桌的婚宴，提前沟通试菜，上桌菜品却被亲友评价为最难吃宴席。

看着大家清一色地吐槽，她找到了酒店进行理论。

但酒店反而不以为然，觉得只是女主人的个人感觉。

这件事被曝光后，一度冲上热搜，引起了网友们的广泛热议。

上万条评论中，超过七成的网友都留言表示自己也曾经遇见过婚宴菜难吃、菜凉、预制菜问题。

同样来自新闻报道。

辽宁大连一对新人，一桌酒席4000多元，也是被气够呛。

据新京报报道，新郎在采访时说，他们婚宴当天多道菜品都和菜单中的描述不符，部分菜品被端上桌时是“冰坨子”，热菜没有热气…

之前和酒店沟通，不要预制菜，没想到婚礼当天去后厨一看，压根没人炒菜，只有三四个人在蒸菜。

事后，夫妇二人以酒店欺诈为由报警，誓要为自己婚礼讨一分公道。

在一个问答社区上，关于“吃过最难吃的一顿饭”的高赞回答，总是婚宴酒席。

“最好吃的是桌花上的糖果。”

在社交媒体上，吐槽婚宴酒席难吃的帖子也是比比皆是。

显然，婚宴酒席难吃早已不是某家酒店的问题，而是个普遍难题。

婚宴酒席看似是宴请宾客，但实际上对于大多数星级酒店和大型酒楼而言，婚宴卖的并非餐饮产品，而是“场地+仪式”的打包服务。

据中国青年报社社会调查中心联合问卷网调查数据，1333名受访者中有76.8%认可婚礼仪式对于结婚的意义。从备婚关注点来看，服饰妆容、环境布置、场地选择成为大众筹备婚礼时最为看重的内容。

豪华婚礼现场成了不少新人结婚的首要考虑因素

所以，大量婚宴酒店与婚庆服务商也就看准了新人“一生仅此一次”“不愿扫掉婚礼喜庆氛围”的心态，来营销。

据中国人民大学人口与发展研究中心调查数据，2023年，国内结婚花费的平均值高达33.04万元。

有数据，年轻人要办一场婚礼，平均要花费17.4万元。

通常婚庆行业的标准流程中，一场婚礼至少包括下面5个核心部分：

婚纱摄影、婚礼策划、酒店婚宴、四大金刚（摄影摄像、主持人、化妆师）以及婚纱礼服，各项消费弹性较大。

这其中，婚宴酒席油水就不少。

一线城市普通酒店餐标每桌两三千起步，请20桌，酒席这一项的费用就需要5万块左右。

虽然花费不低，但实际上的成本却未必多高，对于酒店来说，甚至算是一本万利的好买卖。

现如今，酒店为了控制成本，使用预制菜早已成为行业中的普遍现象，其中不乏高端酒店。

据餐饮行业数据，在餐饮供应链中，预制菜下游需求80%来自餐饮企业，其中高端酒店预制菜的渗透率最高达到62%。

红烧肘子是婚宴高频预制硬菜，冷冻预制半成品，蒸热即可上桌

2023年就有媒体报道，杭州市一位男士为了给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选择了市区一家知名酒店中最贵的5988元宴会套餐。

没想到菜单里面七成菜品为酒店专供的预制菜，记者拿着菜单向预制菜供应商询价，同款全部菜品配货成本仅1196元。

盘锦某酒店一桌酒席居然是价值1388元的预制菜

有人算过一笔经济账，同样一桌高端酒店的婚宴酒席，如果用预制菜，那么食材成本就可以从售价的30%—40%降至不足10%，但经过包装后利润是相当可观。

关于预制菜在婚宴中的成本优势，行业内有这样一个广为流传的“成本账”：据称，某连锁酒店餐饮总监曾测算，一场20桌婚宴全部现做需12名厨师加8名帮厨，人工成本约1.2万元，食材损耗超15%；而采用预制菜方案后，仅需4名热菜师傅负责复热摆盘，人工成本降至3000元，食材损耗不到3%，单桌净利润翻三倍。

如此诱人的利润，酒店当然有动力用预制菜去应付。

当然，酒店如此肆无忌惮用预制菜，不怕砸了口碑，也是因为婚宴是典型的“一生一次”消费。

对新人而言，这辈子大概率也就只办这一次婚礼；对酒店而言，他们只需做好这一锤子买卖，基本上没有顾客再会回购。

所以，酒店不需要回头客，只需通过华丽的门头和销售话术，让新人在结婚这一人生高光时刻买单。

既然无论好吃与否，该订的还是会订，酒店也因此缺乏提升菜品质量的根本动力。

同时，消费者和酒店之间还存在着严重的信息不对称，让消费者始终处于弱势地位。

酒店提供的付费试菜，均为小份专属现做版本，锅气、口感、品相拉满；而婚礼当天几十桌批量出餐，统一解冻复热、长时间保温，品质断崖式下跌。

此外，即便有消费者会质疑，酒店也可以用“中央厨房预处理”“低温锁鲜工艺”等话术来解释。

酒店销售重点推介宴会厅场地与布置，菜品只是配套，抓住新人“一生一次”的消费心理完成成交。

相比之下，每家酒店一年操办至少几百场婚宴，深谙如何将成本与品控做到极致。

哪怕是试过菜，但那只是酒店的“样板间”，很难避免踩雷。

然而，江苏消费者权益保护委员会调查显示，市场上有53.2%的消费者反对餐厅使用预制菜，65.6%的人认为餐厅应提前告知，但现实中78.1%的消费者并未得到任何提示。

不过，这种情况也正在变化。

如果你不改变，自然会有人去改变你。

随着95后、00后成为结婚主力，他们对这种“花钱买罪受”的形式主义愈发抗拒。

诸如“极简婚礼”“草坪派对”“自助餐婚宴”等新形式正在兴起。

这些年轻人不再简单追求“排面”，更在乎宾客的真实体验与自己的感受。

此前，就有新人在海底捞举办婚礼，仪式新颖不说，很多参与的宾客也吃得非常满意。

海底捞婚礼现场布置情况

新人更愿意把预算从虚高的酒店婚宴套餐中剥离，转而投入真正有趣、好吃的餐饮体验。

这给酒店婚庆行业提出一个关键的问题：

是继续搞那套“难吃但稳妥”的传统酒席，眼看新人们离去，还是回归本真，推出真正有诚意的产品？

毕竟，一场完美的婚礼，不能只有让人流泪的场景，也应该有让人垂涎、难忘的美食。
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