山东
入秋之后逛菜市场，莲藕、山药、白萝卜这些“白色食材”一筐筐往上摆，看着就新鲜。但今天想跟大家聊的，是常被摆在角落里、灰扑扑不太起眼的芋头。
我家附近菜市场，毛芋头最近也就三四块钱一斤，花几块钱拎一大兜回家，实在。秋天吃芋头，是应季的事。这时候的芋头刚从地里刨出来不久，水分足、粉糯度高，蒸熟了剥开皮，热气裹着淡淡的香气直往鼻子里钻。
芋头好吃，营养上也拿得出手。它含有丰富的黏液皂素和黏液蛋白，芋头里的膳食纤维属于可溶性纤维，对肠道很友好。从矿物质来看，每100克芋头含钾378毫克左右，在根茎类蔬菜里算比较突出的。中医也认为芋头能滋养润肺、通肠清便，秋天吃正合适。
下面分享三种芋头的家常做法，都是厨房里随便就能上手的，不复杂，但味道都特别实在。
第一种：葱油小芋头
这种做法最能吃到芋头本身的粉糯香甜，适合买那种个头小小的毛芋头，一口一个刚刚好。
准备：小芋头一斤左右、小葱几根、小米辣一两个（不吃辣可以不放）、生抽两勺、香油一小勺、食用油两勺。
1. 小芋头洗净，上蒸锅隔水蒸，水开后蒸15到20分钟。拿筷子扎一下，能轻松扎透就熟了。
2. 蒸芋头的时候把葱切段、小米辣切圈，姜蒜切末。碗里放姜末、蒜末、小米辣，加两勺生抽、一小勺香油，搅匀成料汁。
3. 芋头蒸好稍微晾一下，剥掉皮摆盘（带着皮上桌自己剥也行），把料汁浇上去。
4. 锅里倒两勺油烧热，放葱段小火慢煎，等葱段变成焦黄色、葱香味蹿出来，把葱段捞出来，趁热把葱油浇在芋头上，“滋啦”一声，香味立马就出来了。
这道菜的关键就是那勺葱油，一定要烧到冒烟再浇，香味才出得来。芋头吸了葱油和料汁，又粉又香，连吃好几个都不觉得腻。
第二种：青椒胡萝卜烧芋头
这道菜偏家常烧法，芋头先炖入味，再配上青椒和胡萝卜，颜色好看，下饭。
准备：芋头500克、青椒1个、胡萝卜半根、葱姜蒜适量、生抽两勺、老抽一勺、盐适量。
1. 芋头去皮切滚刀块（记得戴手套，生芋头的汁液沾手上容易痒），青椒切块，胡萝卜切片。
2. 锅里放油，下葱姜蒜爆香，倒芋头块翻炒一会儿，让表面裹上油。加生抽、老抽继续翻炒上色。
3. 加清水没过芋头，大火烧开后转小火炖10分钟左右，炖到芋头能用筷子轻松扎透。
4. 开大火收一下汤汁，放入青椒和胡萝卜，翻炒到断生，加盐调味就可以出锅了。
芋头炖过之后吸饱了酱汁，外面软糯里面绵密，青椒和胡萝卜带着脆劲儿，搭配着吃口感不单调。这道菜不用放太多调料，生抽提鲜、老抽上色就够了，吃的就是食材本身的朴实味道。
第三种：红小豆芋头汤
秋天干燥，煮一锅芋头红豆糖水，当早餐或者下午的甜品都合适。红小豆和芋头都是粉粉糯糯的性子，煮在一起绵密清甜。
准备： 红小豆100克、小芋头三四个、红糖适量。（喜欢奶香味的还可以加一小盒牛奶）
1. 红小豆提前泡两三个小时，泡到豆子涨起来。芋头去皮切块备用。
2. 锅里放水，放泡好的红小豆，大火煮开后转小火慢慢熬，熬到红豆开花出沙。用砂锅或者电饭煲的煮粥档都行，不用一直守着。
3. 红豆出沙后放入芋头块，继续煮10到15分钟，煮到芋头软糯、用勺子一压就碎的程度。
4. 关火前放红糖搅化，喜欢奶香的话这时候倒一点牛奶进去，搅匀就可以盛出来喝了。
这碗糖水红豆绵沙、芋头软糯，红糖的量不用多，微微甜就好。秋天早晚凉的时候盛一碗热乎乎的，从嘴巴暖到肚子。
秋天该吃的东西不少，但芋头是那种不张扬、却怎么吃都舒服的食材。蒸着吃原汁原味，炖着吃吸汁入味，煮成糖水又是另一番温柔。趁现在芋头正上市、价格也便宜，多买几次回家换着花样做，秋天的饭桌就多了一份实实在在的踏实感。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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